小炒肉
年羹堯被賜死后砰蠢，府中下人流落民間。杭州某秀才唉铜，娶得年府一廚娘為妻台舱。婚后潭流，秀才請妻展示廚藝竞惋。妻說，年府廚房中人員眾多灰嫉，各司其職拆宛，有的人只管切蔥剝蒜，我呢讼撒，只管做一個(gè)小炒肉浑厚。秀才說，那你就做做這個(gè)小炒肉吧根盒。妻說钳幅，窮秀才，你以為容易爸Ｏ蟆贡这！這個(gè)小炒肉，要用豬身上最精的肉厂榛，一整頭才能選出一盤盖矫。
村中每年都舉辦賽神會(huì)，這年恰好輪到秀才主持击奶，前一天晚上辈双，秀才把準(zhǔn)備作為祭品的一整條白條豬抬到家里，對妻說柜砾，材料有了湃望，現(xiàn)在就看你的了。妻說痰驱，年府這個(gè)菜证芭，豬要現(xiàn)殺，現(xiàn)在這樣担映，味道就差多了蛙紫，但沒辦法矮冬，只好將就了。勉強(qiáng)選出一塊窍箍，進(jìn)入廚房開始操作粉私，讓秀才在房中煮酒等候。過了很久，妻子拿出一小碟肉給秀才，說：還沒有最后做好傻咖，看你等得焦急，先盛出一點(diǎn)給你嘗嘗岖研，我還要進(jìn)廚房繼續(xù)操作卿操。又過了一會(huì)兒，妻子把做好的小炒肉端出來孙援，卻看不到丈夫了硬纤。一找，才發(fā)現(xiàn)他倒在桌下已氣息奄奄赃磨。原來是味道太好，不小心把舌頭咬斷吞下去了洼裤。
寧波人形容味道鮮美邻辉，說“鮮掉舌頭”。
知道這個(gè)故事后腮鞍，去飯店吃飯值骇，凡菜單上有小炒肉的，都要冒險(xiǎn)嘗試一下移国，但至今舌頭尚全吱瘩。廚藝大賽及各菜系各老字號(hào)均未見有以小炒肉為旗號(hào)的，年府菜的做法全都失傳了嗎迹缀？
[1] 王學(xué)泰使碾，華夏飲食文化，中華書局祝懂，北京票摇，1993，253砚蓬，出自清梁章鉅《歸田瑣記》
