冬天到了要吃羊肉。濃或者不濃宏侍，反正羊肉有膻味柬祠，做好了叫香，做不好叫膻负芋。
最直接的做法是水煮，不管什么部位嗜愈，簡簡單單一鍋清水旧蛾，燉去吧。原則上時(shí)間越長蠕嫁，湯色越奶白锨天，脂肪，蛋白質(zhì)統(tǒng)統(tǒng)融化到湯里剃毒，全是鮮美病袄。北方的蒙羊的鮮味更加純粹一些，幾乎不需要放任何調(diào)料赘阀，一把鹽益缠，原味足矣。到了北京基公，開始加上一些以大蔥為主的佐料幅慌，成了羊肉火鍋，亦或是涮羊肉轰豆，也不錯(cuò)胰伍。到南方，因?yàn)楸镜氐难蚩赡芨邮浪姿嵝荩兜缽?fù)雜些骂租，吃起來口味也重一點(diǎn)，蘇州的藏書羊肉這種斑司，吃的時(shí)候已經(jīng)開始加大量香菜末蔥末和辣椒渗饮。一直到廣東羊肉煲，雖然也算最燉羊肉，但已經(jīng)蔥姜八角香葉各式大料樣樣不少抽米，羊味兒只占一半了特占。
江浙還喜歡紅燒帶皮羊肉，老實(shí)說我并不喜歡云茸。我以為是目，羊肉為跟微甜的醬油并非好朋友，大概也只有很難接受異味的江浙人喜好這么干吧标捺。
到四川西南那邊懊纳，羊肉菜的做法則沒那么重“羊”本身，各種藥材燉羊肉湯和牛肉湯是最多的亡容，但也有牛肉嗤疯，羊的地位大部分時(shí)間還不如牛。
如果不拿來燉湯闺兢，羊肉最多的應(yīng)該是跟大蔥一起出現(xiàn)吧茂缚。羊肉切片，然后跟大蔥片急火爆炒也相當(dāng)不錯(cuò)的屋谭，一盤蔥爆羊肉當(dāng)菜脚囊，春餅卷著吃，頗有北方的感覺桐磁，到新疆去的話悔耘，那地方羊相對多的多，倒是經(jīng)常把羊肉切碎跟洋蔥同炒我擂，即使離新疆很遠(yuǎn)的南方衬以，隨處可見拉面館子一般也都會有蔥爆羊肉蓋澆飯這東西。
羊肉這玩意兒校摩，自己就有很獨(dú)特的味道看峻，所以除了跟大蔥或者洋蔥經(jīng)常一起出現(xiàn)之外，也不容易像豬肉一樣可以百家配衙吩。而要純粹的享受羊肉的鮮美备籽，除了拿來燉湯之外，更到位分井，也奢侈车猬，也更讓人魂?duì)繅艨M的，還是烤羊尺锚。
最傳統(tǒng)粗暴的做法大概也就是烤全羊了珠闰，但我對這種吃法嗤之以鼻，噱頭大于口味瘫辩，更容易博眼球和賺錢吧伏嗜。大多數(shù)小飯店的烤全羊坛悉，為了效率，要么是將羊肉先腌漬——經(jīng)常過度腌漬——然后開水煮熟承绸，最后僅僅是用火將外皮烤焦而已裸影。一口下去，濃濃的未知調(diào)料味军熏，這樣的做法簡直就是暴殄天物轩猩。
稍微有良心的烤羊店，用小只的羔羊荡澎，慢火烤上幾小時(shí)均践，過程中為了保證不被烤成羊肉干，還要不停地涂油啊什么的涂調(diào)料啊什么的摩幔，此種做法彤委，雖然羊肉味道還在，不過由于長時(shí)間的烤制或衡，肉質(zhì)很容易過老焦影，沒那么好的口感，頗為可惜封断。為了解決這個(gè)問題偷办，高檔一點(diǎn)的烤羊餐廳有時(shí)候會在烤的過程中，邊烤邊切肉澄港，盡量讓食客吃到最好吃的那一部分。
但搞這么麻煩柄沮，又是何必呢回梧？都是為了“全羊”這個(gè)“全”的噱頭。
羊排大概是最適合拿來燒烤的部位祖搓，羊腿因?yàn)榇髩K瘦肉太多狱意，反而不太適合燒烤。而羊排肥瘦各半拯欧，還天生就有一根充當(dāng)竹簽的肋骨详囤。烤羊排最厲害的烤法镐作，是讓有一定水分的羊排直接進(jìn)入用極高溫度的環(huán)境下短時(shí)間快烤藏姐，簡單，干脆的讓羊排內(nèi)部水分迅速蒸發(fā)该贾，以至于內(nèi)部成熟羔杨，水蒸氣在蒸發(fā)過程中又保證外層脂肪融化焦黃但又不被高溫直接燒焦。這樣的烤羊排吃起來杨蛋，就好像是一大鍋羊肉湯濃縮在一根羊排上兜材，鮮美無比理澎。
為了做到這點(diǎn)，完美作法大概是利用新疆馕坑烤羊曙寡，把羊排丟在封閉的馕坑里快烤糠爬，又或者自制專門的烤爐達(dá)到類似效果，這養(yǎng)的烤羊只能在專門的烤羊館子里吃到举庶，北方多些执隧，南方就難。由于羊排成本較高灯变，聰明的人們還有一個(gè)辦法殴玛，那就是模仿羊排的比例，肥肉相間的用鋼釬穿起切好的羊肉粒來烤添祸，也就是大家熟悉的羊肉串了滚粟。鋼釬因?yàn)閷?dǎo)熱和不怕高溫，所以好的羊肉串一定是要用鋼釬刃泌，如果是用木頭或者竹簽考的羊肉串凡壤，那必定溫度不夠高，口味也只能打折了耙替。而如果只是在家里用兩百來度的烤箱用來烤羊排亚侠，口味一定是差了幾個(gè)檔次了。
沒有這種條件情況下俗扇，最好的辦法大概是用偏西式的辦法硝烂，用對付牛排的方法來對付羊排，由于體積問題铜幽，必須先將羊排切成一根一根的羊排塊滞谢，然后在火爐上，以極高的溫度炙烤羊排除抛，達(dá)到類似效果狮杨。這么做其實(shí)也很到位，而且更加精致和方便到忽，是我極為推薦的做法橄教。
感謝近年物流的發(fā)達(dá)，冬天休息日的下午喘漏，即使在濕冷的上海护蝶，也可以切上兩根來自內(nèi)蒙的羊排，煎到兩面焦黃翩迈，撒上鹽滓走，配上一碗白米飯，讓高溫炙烤過羊肉的靜靜地躺在米飯上帽馋，靜靜的看著肉汁浸到飯里搅方。
足夠了比吭。
