文丨紅瑀
廣東人的主食是米飯幢炸，我就愛(ài)吃飯泄隔，不怎么吃面，尤其是湯面更不愛(ài)宛徊，至于其他面食佛嬉，水餃、鍋貼和蔥抓餅還可以闸天。在臺(tái)灣居住的前兩年暖呕，那時(shí)候還沒(méi)有錢去海產(chǎn)店吃海鮮，更沒(méi)有錢吃日本料理和西餐苞氮，平常外出用餐湾揽，千篇一律的面店。
臺(tái)灣的面店，就像香港的茶餐廳一樣库物，無(wú)處不在霸旗。幸好，面店除了面食戚揭，一般都會(huì)有鹵肉飯诱告，一碗鹵肉飯搭配一碗貢丸湯，外加一碟燙青菜民晒，就是我去面店用餐的標(biāo)準(zhǔn)配備精居。很長(zhǎng)一段時(shí)間，我都懷疑自己是不是嫁到北方了潜必。
臺(tái)灣是海島靴姿，說(shuō)好的海鮮呢？廣東人識(shí)飲識(shí)食磁滚，從海底吃到天上佛吓，只要覺(jué)得美味的，什么都能吃進(jìn)肚里恨旱。但我不是辈毯，除了正常的肉類坝疼，我只喜歡吃海鮮搜贤，以為來(lái)到寶島就有海鮮吃。后來(lái)證實(shí)是我想太多钝凶，勤儉樸實(shí)的臺(tái)灣人民仪芒，平常吃得最多的是豬肉和豬內(nèi)臟，還有變化多端的面食耕陷。
自認(rèn)是一位能接受各國(guó)美食的吃貨掂名，呆在香港那十年八年，已經(jīng)成功將我訓(xùn)練成兼容中西美食的香港人哟沫。既然身為少數(shù)族群的外省人饺蔑，能用這些面食改變臺(tái)灣人的飲食習(xí)慣，一定有其過(guò)人之處嗜诀，吃貨怎么可以置身事外猾警。
二十年過(guò)去，我依然最喜歡米飯隆敢，但你要是問(wèn)我发皿，臺(tái)灣人為什么那么愛(ài)吃面食？我會(huì)跟你說(shuō)拂蝎，臺(tái)灣人做的面食真的很好吃穴墅，種類選擇多，營(yíng)養(yǎng)好吃、方便快捷玄货，我也很喜歡皇钞。不信嗎？那你自己看誉结。
牛肉面
臺(tái)灣的牛肉面有多出名鹅士？看看臺(tái)北竟然有牛肉面節(jié)就知道，不止名聞國(guó)內(nèi)惩坑，外國(guó)人也喜歡掉盅。臺(tái)灣牛肉面雖然有分紅燒和清燉兩種，不過(guò)以舒，市面上販賣的牛肉面還是以紅燒為主趾痘，或是在紅燒牛肉面基礎(chǔ)上洐生出來(lái)的番茄牛肉面、麻辣牛肉面和川味牛肉面蔓钟，清燉牛肉面相對(duì)少見(jiàn)永票。
紅燒牛肉面的出處，最普遍的說(shuō)法是來(lái)自臺(tái)灣高雄岡山空軍眷村的四川借老兵滥沫，以成都菜「小碗紅湯牛肉」改良而成侣集。口味濃厚兰绣，湯頭以豆瓣醬和醬油為基底世分，加入短肋骨、小腿和牛尾等肌腱部位和牛骨熬成缀辩，調(diào)味料會(huì)加米酒和冰糖臭埋，以及桂皮、八角臀玄、姜等香料瓢阴。
在臺(tái)灣吃到的紅燒牛肉面，牛肉部位一般都是牛腱肉或牛肋條健无，牛腱彈牙爽口荣恐，牛肋條軟嫰厚實(shí)，各有千秋累贤，講究一點(diǎn)的牛肉面店叠穆，還會(huì)有牛筋和牛肚提供。市面上的面店畦浓，一般來(lái)說(shuō)痹束，紅燒牛肉面都做得不難吃，但如果你的嘴巴比較挑讶请，就要找當(dāng)?shù)氐拿甑凰唬總€(gè)縣市都有那么幾家出名的牛肉面店屎媳。
比較難找到好吃的，反而是清燉牛肉面论巍，就是清真口味的那種烛谊，臺(tái)灣真的不多見(jiàn)。如果你的口味很清淡嘉汰，又想吃好吃的牛肉面丹禀，不妨試試臺(tái)南的清湯牛肉面，用牛骨鞋怀、胡蘿卜和玉米熬成高湯双泪，上桌前在面上鋪上嫩牛肉片和姜絲，然后倒入高湯燙熟密似，味道清甜焙矛，牛肉入口即化。因?yàn)榕_(tái)南有屠宰場(chǎng)残腌，清晨現(xiàn)宰溫體牛村斟，牛肉清湯是許多老饕去臺(tái)南必吃的美食。
天津蔥抓餅
聽說(shuō)天津并沒(méi)有蔥抓餅抛猫，似乎是從天津蔥油餅改良而來(lái)蟆盹，故事一如上面的牛肉面。不得不佩服臺(tái)灣人的創(chuàng)新精神闺金，總能把外地美食變成具有臺(tái)灣特色的美食逾滥，最后再以臺(tái)灣名義推廣出去。
天津蔥抓餅就是有加蔥的手抓餅掖看，在臺(tái)灣手抓餅口味很多匣距，加南瓜面哥、紫薯和芝麻哎壳，甚至加咖哩口味的都有。蔥抓餅是廣受大眾喜愛(ài)的小吃之一尚卫，街頭巷尾隨處可見(jiàn)販賣蔥抓餅的小攤子归榕，裝備簡(jiǎn)單，只需要一個(gè)不銹鋼煎餅枱和兩把不銹鋼小鏟子就可以開賣了吱涉。
蔥抓餅可以這樣單吃刹泄，像我就喜歡這種可以吃到蔥香和面粉香的簡(jiǎn)單吃法，但更多人喜歡的是加了餡料和醬料的豐富口感怎爵，比如蔥蔬餅就是一種大眾化的吃法特石，我家孩子就非常喜歡，不吃青菜也可以換成培根鳖链、火腿或鮪魚姆蘸。
蔥蔬餅在家怎么做？買回冷凍蔥抓餅，不用解凍直接用平底不沾鍋煎到兩面金黃逞敷，一手鍋鏟一手筷子由外往內(nèi)推松狂秦，取出來(lái)在上面刷上一層薄薄的醬油膏（蠔油亦可），這時(shí)候煎蛋炒青菜推捐，熟了就把刷了醬料的那一面蓋上去裂问，整個(gè)翻面再對(duì)折，一份營(yíng)養(yǎng)豐富的蔥蔬餅完成牛柒。
小籠(湯)包
小籠包可以說(shuō)是除牛肉面之外堪簿，知道度極高的臺(tái)灣面食類美食，最為人所熟知的名店在香港和上海都有分店皮壁。嚴(yán)格來(lái)說(shuō)戴甩，這種嚴(yán)守「黃金18折」，并以面皮5公克闪彼、內(nèi)餡16公克的標(biāo)準(zhǔn)制成的甜孤，叫做小籠湯包。
在臺(tái)灣畏腕，市面上有小籠湯包和小籠包之分缴川，面皮和內(nèi)餡都有分別，各有捧場(chǎng)客描馅，像我就偏愛(ài)小籠包把夸，喜歡面皮香和份量恰到好處的鮮肉餡。小籠湯包铭污，則像縮小版的港式飲茶吃到的灌湯包恋日，特點(diǎn)在皮薄、湯汁鮮美嘹狞，吃之前先咬破一個(gè)小口岂膳，讓湯汁流出先喝掉，最后再吃包子磅网。
早餐和下午茶時(shí)間谈截，常常會(huì)有貨車改裝成的流動(dòng)餐車出現(xiàn)在熱鬧商業(yè)區(qū)，有些可能是同時(shí)賣蔥油餅和小籠湯包涧偷，一籠八顆臺(tái)幣五十元簸喂，比名店的出品便宜很多，味道一般不差燎潮，但肯定是沒(méi)有那么講究「黃金18折」了喻鳄。
小籠包常出現(xiàn)在早餐時(shí)段，可能跟這種形式的小包子吃起來(lái)較有飽足感有關(guān)确封，適合當(dāng)早餐除呵，不適合當(dāng)點(diǎn)心唉锌。小籠包的肉餡會(huì)加入蔥末和姜末一起調(diào)成，味鮮肉香竿奏，一口咬下袄简，混合著面粉香和肉香的滋味溢滿整個(gè)嘴巴，是完全不同于小籠湯包的口感泛啸。
說(shuō)到包子绿语，臺(tái)灣有很多山東饅頭店賣的肉包和菜包都不錯(cuò)，還有早餐店賣的水煎包也很好吃候址，光是包子的選擇就那么多吕粹，不難想像臺(tái)灣面食種類之豐富。如果再加上水餃岗仑、鍋貼及各式面條匹耕，好吃的面食類美食十個(gè)手指都數(shù)不過(guò)來(lái)。
面食之所以在臺(tái)灣大行其道荠雕，除了跟外省人的加入有關(guān)稳其，另一個(gè)重要因素，則跟政府適時(shí)地大力推動(dòng)脫離不了關(guān)系炸卑。1953年既鞠，時(shí)任臺(tái)灣區(qū)生產(chǎn)事業(yè)管理委員會(huì)副主任委員的尹仲容公開宣傳“少吃白米，多吃面粉”的主張盖文，他打的算盤是︰少吃白米對(duì)國(guó)家的外匯收入有幫助嘱蛋。
1954年，美國(guó)通過(guò)了俗稱《480公法》的《農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易開發(fā)與援助法》五续，同時(shí)展開了一系列運(yùn)作洒敏。就臺(tái)灣而言，這類運(yùn)作包括面食的推廣宣傳疙驾、面食制作的教育與訓(xùn)練凶伙、營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的建構(gòu)等等，讓臺(tái)灣民眾習(xí)慣面食荆萤。
現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)也是推崇面食比白米飯具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值镊靴，如果你剛好又喜歡面食铣卡，不妨多用面食代替白米飯成為主食链韭。以便捷方面來(lái)講，面食類食品多有半成品煮落，料理起來(lái)比米飯方便快速敞峭，省時(shí)省力的方式符合現(xiàn)代人的需求。
