在中國人的美食印象里沽翔，當(dāng)提到鴨子的時候，首先都會想到三種鴨子：北京烤鴨窿凤，武漢周黑鴨和南京鹽水鴨仅偎。
北京烤鴨名聲在外，作為一個被外國人熱捧的國宴大菜雳殊，無疑風(fēng)頭最盛橘沥；武漢周黑鴨直接將鴨子做到了上市，現(xiàn)在連鎖店更在全國各地全面開花夯秃。相比較之下座咆，外地人對于南京鴨子的印象就單薄得多了。
被真空包裝寝并，逢年過節(jié)時大量在親屬間禮物往來中出現(xiàn)的鹽水鴨箫措，以及經(jīng)常穿插出現(xiàn)腹备，沒資格獨立支撐一個小吃店面的鴨血粉絲衬潦。
鹽水鴨不好吃，鴨血粉絲太小氣植酥，外地人對南京鴨子的印象也就僅止于此了镀岛。這要是讓每年犧牲在南京城中的一億多只鴨子聽到的話，它們一定會氣到還魂友驮。
在中國960萬平方公里的土地上漂羊，沒有一個地方比南京更懂鴨子，也沒有一個地方比南京更執(zhí)著于鴨子卸留。
論吃鴨子走越，南京人認(rèn)第二，誰也不敢認(rèn)第一耻瑟。
01
東北巨星尼古拉斯趙四有一句名言：沒有任何事情不能用一頓燒烤來解決旨指，如果有赏酥，那就兩頓。
這句話對南京人不成立谆构，因為南京人自古以來就有自己的一套獨特解決問題的食物密碼裸扶，那就是鴨子搬素。
老南京人的日常通常是從早上的鴨油燒餅開始的呵晨，到了中午可以吃一碗便宜足量的燒鴨湯，晚上去街頭巷尾的鹵鴨店買一只烤鴨熬尺，夜宵則可以選擇國民小吃鴨血粉絲來喂飽肚子摸屠。只要愿意，南京人的一日三餐都可以交給鴨子猪杭，還能保證長時間的不重樣餐塘。
鴨子很苦惱，因為南京人無論做什么都會強(qiáng)行與鴨子扯上關(guān)系皂吮，找到各種理由來享用他們戒傻。
而且南京人買鴨子都不說買，而是斬只鴨子蜂筹，方言讀作攢需纳，一個斬字就可以看出南京人買鴨子時候的愜意，以及吃鴨子時候的瀟灑艺挪。
今天有點累不翩，斬只鴨子犒勞一下自己。
這個月發(fā)工資了麻裳，斬只鴨子來慶祝一下口蝠。
家里來客人了，斬只鴨子吃津坑。
不知道今天該吃啥妙蔗，斬只鴨子吃。
明天過節(jié)了疆瑰，斬只鴨子吃眉反。
好久沒吃鴨子了，斬只鴨子來吃穆役。
什么寸五？你去斬鴨子啊，那我也順便斬一只吧耿币。
連出去踏青梳杏，南京人帶的都不是零食，而是由鴨頭鴨胗鴨脖組成的掌中寶。
用《唐伯虎點秋香》里的話來說：鴨子真的是居家旅行必備的好東西十性。
南京的鴨子很無奈叭莫，因為在這里它們不僅充當(dāng)著硬菜和小吃的角色，還活出了零食的既視感烁试。
南京人吃鴨子雇初，就像是吃瓜子兒一樣，用來打發(fā)無聊寂寞時光减响。
就是要吃你靖诗，別問理由好不好！
02
被金陵王氣加持過的鴨子支示，注定鴨生轟轟烈烈刊橘。
當(dāng)你走進(jìn)南京的任何一條街道，只要有人的地方一定有鹵鴨店颂鸿，而有鹵鴨店的地方促绵，一定會有南京人在排隊斬鴨子。
聽過這樣一個梗：在南京（除紫金山嘴纺，玄武湖败晴，長江）如果有一個地方周邊一公里內(nèi)沒有賣鴨子的，這地方絕對待開發(fā)栽渴。
如此癡迷于吃鴨子的南京人又怎么可能只有鹽水鴨和鴨血粉絲這兩樣絕活呢尖坤？
一年吃掉的鴨子可以繞行地球一圈的南京人匯聚了幾百年的智慧，開發(fā)出了鴨子界F4闲擦，也就是鹽水鴨慢味，金陵烤鴨，醬鴨和板鴨墅冷。
首先是鹽水鴨纯路。南京的鹽水鴨有另一個名字——桂花鴨。金秋九月寞忿，木樨花開驰唬，在南方錯綜復(fù)雜的水網(wǎng)河流系統(tǒng)中自由穿行的麻鴨們，吃飽了盛秋零落的桂花罐脊，喝足了江南溫婉的河水定嗓，肉質(zhì)變得極其鮮美蜕琴，在撕開的鴨肉中隱隱會飄出桂花清香萍桌。
鹽水鴨肉質(zhì)鮮美，剛?cè)肟跁r會覺得微咸凌简，再咀嚼兩口后上炎，唇齒之間就只剩鮮香，回味無窮。恰如六朝古都的南京藕施，威嚴(yán)厚重的歷史滄桑背后寇损，是洋溢不住的煙火氣。
其次是金陵烤鴨裳食。提到烤鴨最先想到的是北京烤鴨矛市，但認(rèn)真論起來的話，北京烤鴨是南京鴨子帶出來的后生晚輩诲祸。
北京烤鴨是明成祖朱棣從南京帶過去的一批做鴨高手創(chuàng)造出來的浊吏，兩者之間就像是《倚天屠龍記》中嵩山少林寺和西域少林派的關(guān)系。
天下武功出少林救氯，金陵烤鴨在輩份上穩(wěn)壓北京烤鴨一頭找田。雖然金陵烤鴨名聲不如北京烤鴨，但在風(fēng)味上卻絲毫不讓着憨。
做金陵烤鴨時墩衙，先用飴糖刷遍鴨子全身，在風(fēng)干后用炭火慢慢烤熟甲抖。當(dāng)熾熱與糖分相互碰撞漆改，發(fā)出呲呲的美妙音律時，再用麻油涂遍鴨子全身准谚，接受最后一輪高溫的洗禮籽懦，直到鴨子通體金紅，美味出爐氛魁。
第三是醬鴨暮顺。醬鴨色澤通潤，如同其名字般的醬紅色可以勾動每一個食客的轆轆饑腸秀存。而南京的醬鴨又尤以醬鴨頭出名捶码，雖然無法果腹，卻能讓口中每一處味蕾都得到極致的享受或链。
最后是板鴨惫恼。不知道大家的童年記憶里有沒有一種零食，名字也叫做南京板鴨澳盐。如果你以為該零食的味道就是南京板鴨的味道的話祈纯，那就大錯特錯了！
南京板鴨號稱六朝風(fēng)味叼耙，分為臘板鴨和春板鴨兩種腕窥，距今已有600多年的歷史，明清時期的金陵城中就流傳著這樣一首童謠：古書院筛婉，琉璃塔簇爆，玄色緞子，咸板鴨。老南京人都知道這四個詞語代表著什么入蛆。
古書院是國子監(jiān)响蓉，琉璃塔是大報恩寺，玄色緞子是云錦哨毁，咸板鴨就是南京板鴨了枫甲。南京板鴨能與南京其余三個標(biāo)志性物事并稱，足可以看出南京板鴨在南京人心中的地位了扼褪。
除了鴨界F4之外言秸，大量從鴨子身上衍生出來的美食也生根在南京的大街小巷之中：鴨油燒餅，燒鴨包迎捺，鴨血粉絲举畸，鴨四件，燒鴨湯凳枝，燒鴨面抄沮。
除了這些接地氣的名字之外，還有著名的回民美食——美人肝岖瑰，這道名列京蘇菜四大名菜之一的美人肝叛买，實際上就是用鴨胰臟爆炒而成的。
在南京蹋订，你會在迎來送往的流水宴席中率挣，在最中心的擺盤里看到鴨子的身影；也會在匆忙穿行的人潮中露戒，在庸庸碌碌的風(fēng)塵江湖里嘗到鴨子的風(fēng)味椒功。
這是南京的鴨子最不同于別處的地方，出世落落大方智什，入世煙火彌漫动漾，到任何一處地方都不落下品，不入俗套荠锭。
03
要想用最快的速度了解南京人的話旱眯，最好的辦法就是跟他聊鴨子。
聊到盡興處证九，沒準(zhǔn)就會有熱情的南京人拉著你走到一家不起眼的小店前删豺，在喧鬧的人海里，對著落滿油污的玻璃窗口愧怜，朝里面帶著眼鏡呀页，從容看報的老師傅說：老板，斬個前脯叫搁，再來兩瓶啤酒赔桌。
等吃了鴨肉，喝了啤酒渴逻，你就算是半個南京人了疾党。
不要想太多，飽餐一頓后惨奕，漂泊的心可以在在這曾經(jīng)孕育出無盡繁華雪位，也承載了無數(shù)苦難的六朝粉都里暫時得到安寧。
