2015年就要過去挚赊，在2016年到來之際，希望大家新的一年萬事如意济瓢，年年有余荠割！
按理說是青魚尾巴和鰱魚頭，但是分開買的話旺矾，魚攤老板一般不愿意蔑鹦，其實(shí)青魚頭也是不錯(cuò)的拉！
在菜場魚攤選魚箕宙，主要是活蹦亂跳嚎朽，青魚在過年前一般價(jià)格不貴，我買的是6.5一斤柬帕，一條50元搞定哟忍。如果是“烏青”，那是最好的陷寝！價(jià)格據(jù)老板說是16一斤锅很，吃螺螄的魚味道當(dāng)然更好！
讓魚攤的老板把魚清理干凈凤跑，然后切成三段爆安，頭段在腮后5CM左右就夠了，尾巴多留點(diǎn)仔引，全尾巴長25CM左右扔仓。頭最好是讓他對開，不然自己開會費(fèi)不少力咖耘。
另外翘簇，我還買了粉皮（2張3塊8,）和蒜。這兩樣是燒魚頭湯用的鲤看，今天用不了缘揪。
把魚頭和魚尾處理好！魚尾處理的時(shí)候，有幾種方法找筝，道理都是一樣的蹈垢。目的就是把魚尾攤開。我這個(gè)是從中間剖開到一半處袖裕，然后向兩邊切開曹抬，然后再等分切成八條。這也是阿山飯店的做法急鳄。但是做起來相對難一點(diǎn)谤民。其實(shí)也可以交叉上下切。注意疾宏！切到皮但是不能切斷张足！
頭和尾巴處理好，上點(diǎn)料酒坎藐，保鮮膜封好为牍，入冰箱。（我們下次再做岩馍。）然后處理中段碉咆。等分切成1CM左右，最好是拿有齒的刀切蛀恩，魚滑的話疫铜，用廚房紙包一部分，不然切起來會有困難双谆。
這里要說一下壳咕，按照老法的道理，這個(gè)魚是要晾一下佃乘，風(fēng)干一點(diǎn)再做爆魚最好囱井！因?yàn)檫@樣水分可以少一點(diǎn)，出來的魚不容易碎趣避，也很平整。我這次趕時(shí)間新翎，沒有風(fēng)一下程帕，所以魚做出來就比較碎，不平整了地啰。
開大油鍋（可以選小的鍋愁拭，省點(diǎn)油，但是費(fèi)時(shí)間）亏吝，下姜片（可以去點(diǎn)腥氣岭埠，也可以看油溫），油冒煙了，就下魚惜论。第一次2-3分鐘许赃，撈出來。然后再炸到焦黃就可以了馆类。
再炸魚的時(shí)候混聊，準(zhǔn)備調(diào)料。冰糖幾塊乾巧，八角句喜，桂皮等（根據(jù)自己家有的，我下的是肉蔻）沟于，量少許（2-3塊）就可以咳胃。
調(diào)料是小鍋燒水（1-2飯碗），下香料和冰糖旷太，冰糖化后下老抽展懈，一般是水的一樣量。嘗下味道泳秀，比一般的淡一點(diǎn)就行标沪，再下生抽調(diào)咸度。如果甜度不夠下白糖嗜傅。攪動(dòng)金句，不能粘鍋。最多10分鐘就可以了吕嘀，如果咸了加少量熱水繼續(xù)燒一下违寞。
剩下的事情很簡單，魚的第二遍炸好了偶房，漏勺撈出來趁曼，然后澆上汁水，就可以了棕洋。
最后是裝下盤挡闰，放好造型，把汁水重新淋一下掰盘。
爆魚的好處在于摄悯，可以當(dāng)冷菜，也可以配粥和泡飯愧捕，更可以看電視當(dāng)零食吃奢驯。而且冰箱拿出來不熱也可以吃。希望大家喜歡次绘！
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