燉雞湯捐川，最好選用老母雞脓鹃，一般母雞的生長周期會比公雞的生長周期長，所以母雞中含有的肌酐古沥、肌酸和含氮物質(zhì)會更加的豐富瘸右，燉出來的雞湯味道會更加的鮮美，也更加有營養(yǎng)渐白。
除了母雞，還可以用烏雞逞频、土雞纯衍、蛋雞，只是不要用肉雞就好苗胀。如今菜市場不讓賣活禽了襟诸，只能是從超市里選購大品牌的冷凍雞。不過一定要看好生產(chǎn)日期基协，不要太久的歌亲。
雞湯中可以加入不同藥材，具有不同的滋補(bǔ)功效澜驮。加入生姜陷揪，可滋補(bǔ)強(qiáng)精、緩解感冒、提高人體免疫力; 加入枸杞能平補(bǔ)陽氣悍缠，有助于人體陽氣生長卦绣，抵抗嚴(yán)寒。也可以加些冬瓜飞蚓、蘑菇之類吸油食物滤港，能起到降低膽固醇的作用。
雞湯向來以營養(yǎng)美味著稱趴拧，想要其養(yǎng)生作用更好溅漾，可以加入香菇、黨參和黃芪這3味料著榴。香菇里含有一種叫香菇多糖的成分添履，有提高免疫力的作用。黃芪兄渺、黨參這兩種補(bǔ)益的知名中藥缝龄，它們的有效成分也是多糖，分別叫黃芪多糖挂谍、黨參多糖叔壤，對人體的免疫功能有促進(jìn)作用。
我每次在廚房收拾雞時口叙，都很熱鬧炼绘，原因在于我不喜歡整只地?zé)蹼u，總覺得里面洗不干凈妄田，必須剁成小塊俺亮，仔細(xì)清洗。于是疟呐，我拿著砍骨刀脚曾，手起刀落間，血沫子骨頭渣子启具，時常蹦我一臉本讥，還濺得滿地都是，剁好了雞鲁冯，再收拾案發(fā)現(xiàn)場拷沸，哪里還有點(diǎn)弱女子的樣子？
言歸正傳薯演，拆解雞撞芍，首先把兩個大腿剁下來，然后是兩個翅膀跨扮，頭序无、脖子验毡、雞爪，屁股扔掉愉镰，就這么幾部分就可以了米罚。然后，把所有的皮扒下來丈探，包括黃油的部分录择，最后把雞胸肉和大腿肉片下來。
下圖這個是回娘家時碗降，老媽從熟人那里買的家養(yǎng)的六斤大公雞隘竭，這肉就是不一樣啊，用它來燉土豆和滑子蘑讼渊，味道一級棒动看！
片下來的雞油，放上蔥姜下鍋一起炒爪幻，鍋里不用再放油菱皆。
不停地煸炒，跟煉豬油是一樣的方法挨稿。
一直炒到這種程度仇轻，香氣撲鼻！
煉好的雞油奶甘，簡直香得不要不要滴篷店！可以用來烙餅，會比植物油和豬油都香臭家，而且非常起酥疲陕。炸過的雞皮，沒有那么多油了钉赁，可以放在湯里蹄殃，一起燉會更香。
片下來的雞胸和雞腿肉你踩，可以用來炒菜诅岩。
雞湯材料：
老母雞恬汁、蔥姜蒜、香菇新娜、人參烛恤，小火燉一個半小時。
關(guān)于如何焯水：
不論是雞肉還是其它的肉類柳弄，在燉湯之前都應(yīng)該放入沸水里面焯一會，目的是去除腥味，而且還可以讓之后燉煮出的湯汁更清澈好看束莫，沒有任何異味懒棉，鮮香無比，并且一定要注意不可以冷水下鍋览绿，否則容易導(dǎo)致肉質(zhì)營養(yǎng)流失策严，建議溫水下鍋，焯三四分鐘左右即可饿敲。
雞肉焯水之后要馬上撈出妻导，放入冷水里面沖洗，在放入鍋里怀各，倒入清水倔韭，一定要冷水下鍋慢慢煮，這樣才會讓雞肉隨著水的溫度升高瓢对，釋放出更多的營養(yǎng)成分寿酌，讓味道和營養(yǎng)都呈最佳狀態(tài)。
關(guān)于用水量和火候：
煲雞湯宜冷水下鍋硕蛹，而且水要一次加足醇疼，切忌中途隨意添加水。一般來說法焰，一只3斤左右的雞秧荆，應(yīng)該放6斤左右的水。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養(yǎng)與香味壶栋。燉雞湯應(yīng)先大火約10分鐘辰如，打開蓋子，在沸騰的狀態(tài)下贵试，撇去表面的浮沫琉兜，這樣將來的雞湯才會潔白清澈，沒任何雜質(zhì)毙玻。撇好浮沫后豌蟋，再轉(zhuǎn)文火，再就不要隨便揭蓋了桑滩，否則容易跑氣梧疲，形影響口感。
關(guān)于鍋的選擇：
想要湯營養(yǎng)豐富运准，就要小火慢慢的加熱幌氮，只有這樣才能逼出鮮美味道以及營養(yǎng)，所以不建議用高壓鍋煲湯胁澳，因為不能達(dá)到預(yù)期的效果该互，而煲湯最好的器具就是砂鍋。
燉雞湯竅門：
1韭畸、需要剔除的部位：雞身上的一些部位宇智，直接影響著雞湯的口感和成色蔓搞，在烹飪之前必須要去除。(1)雞爪上的趾甲随橘，指甲里殘存大量細(xì)菌喂分，不利于雞湯的衛(wèi)生。(2)去除雞的內(nèi)臟和雞屁股机蔗。將皮和雞油去除蒲祈，以免油膩。
2萝嘁、用淘米水浸泡：洗干凈的雞放在淘米水中浸泡十幾分鐘讳嘱，這樣會使雞肉更嫩；
3酿愧、先焯再冰：事先要把雞焯一下沥潭，冷水下鍋，水開后把浮沫撇掉嬉挡，不僅去掉生腥味钝鸽，湯也會清澈許多。焯后在冷水中泡一會兒庞钢，目的是為了讓雞肉更緊實拔恰，在煲湯的過程中肉也不會散，避免了殘渣的產(chǎn)生基括。
4颜懊、冷水下鍋：讓雞肉隨水溫的升高慢慢釋放營養(yǎng)和香味。
5风皿、二次撇沫：焯雞的水倒掉不用河爹，另取一鍋冷水，煮開后撇去剩余浮沫桐款，這樣雞湯會更加清澈咸这。然后放在燉鍋中，小火慢熬魔眨，中途不要開蓋以免香氣揮發(fā)媳维。
6、最后加鹽：關(guān)火前5分鐘再加鹽遏暴，過早放鹽會凝固雞肉的蛋白質(zhì)侄刽，雞肉不易軟爛，香氣也不容易熬出來朋凉。
辣子雞丁的做法：
這是用片下來的雞胸和雞腿肉州丹，用蠔油、淀粉侥啤、香油当叭、生抽腌制，蔥姜熗鍋盖灸，烹一點(diǎn)料酒蚁鳖，下雞肉翻炒，然后下辣椒赁炎，鹽醉箕。
燉好的雞湯，可以用來做各種蔬菜湯徙垫，煮面湯讥裤，做早飯都很方便，可以加一點(diǎn)水稀釋一下姻报，因為雞湯的鮮美己英，只要放一點(diǎn)鹽就可以了，不需要熗鍋吴旋。
