油潑扯面是一道陜西的地方面食，在西安長大的人练链，愛吃它翔脱。
百度百科這樣介紹：面煮熟撈出，至碗中加鹽兑宇、醋碍侦、切碎的蒜苗、辣椒面隶糕，油燒熱澆至辣椒面和蒜苗之上瓷产，拌勻可食。
簡單的連個青菜都沒有枚驻，但是西安人離不開它濒旦。吃地道的油潑扯面，西安人十有八個會撥幾瓣生蒜再登，就著一起吃尔邓，一會兒一臉汗，吃完锉矢，伸出舌頭滿足地在嘴上舔一圈梯嗽，拍拍肚子，給老板扔個贊：嫽咋咧沽损！來碗湯灯节！
老人有個說法，原湯化原食。我喜歡吃完炎疆，來碗面湯卡骂。
這三個字“嫽咋咧”在西安的使用頻率很高，意思就是非常好形入。不過一百個西安人全跨，估計九十九個人不會寫！陜西當(dāng)?shù)赜幸豢罘奖忝娼小班谡帧币谒欤谑青诹恋囊馑寂ㄈ簦瑥S家沒有搞明白。嫽者崩掘，慧也七嫌。而且還有心靈聰慧的意思。
今天是好日子苞慢，遠(yuǎn)方的朋友生日诵原。早上買本《讀者》，一翻挽放，看到西安鄉(xiāng)黨賈平凹寫的《金錚》绍赛。不認(rèn)識這個已經(jīng)去世的金錚，看完這篇紀(jì)念文章辑畦。對金先生吗蚌，心生敬意。
“喜歡喝酒纯出、讓你又恨又愛的朋友蚯妇。......豪爽之人，喜歡自在暂筝。......只要有才箩言，別人不用他用，別人不敢發(fā)表的作品他發(fā)焕襟。為了人才陨收，別人不敢說的話他說。......金錚見不得偽人和小人鸵赖∥皲觯”有一次，金錚對一位同車的人指著鼻子大罵它褪，臨了還把他推出車門饵骨。只因金錚認(rèn)為這家伙做事不地道。
在陜西生活過的人茫打，對金錚這種豪爽仗義的人宏悦，都不會陌生镐确。老西安都知道陜西人的性格特征：倔包吝、犟饼煞、硬、碰诗越。
到了中午吃飯的時間砖瞧，我想吃一碗油潑扯面。同學(xué)群里一問嚷狞，已經(jīng)漂洋過海定居加拿大的任小蕊块促，立馬回應(yīng)，給出獨(dú)家烹制方法：
一床未、和好面后可以把面分成好多面劑子竭翠，做成圓柱狀的，放些油碼在盤里薇搁，這樣就不會粘一起斋扰，醒最少半小時。
二啃洋、做好的油條子放案板搟平传货，有兩種做法：
1搟好的面切成很細(xì)的面條，拉成合適的粗細(xì)棍棍面就可以宏娄。
2醒好的面搟好问裕，用搟面杖在中間使勁壓一下，扯開以后可以從中間拉開成兩條孵坚。
三粮宛、放蔥花，辣椒粉卖宠，用油潑巍杈，開吃。
如法炮制逗堵，剛好用上小妹來廣州秉氧，從回民坊帶來的辣椒面。
一個小時蜒秤，第一碗出品汁咏，媳婦吃完，我問咋樣作媚？她沒給嫽咋咧攘滩，但是我聽了心情卻嫽咋咧！她說：舍不得一下吃完纸泡！
油潑扯面漂问，廣東人吃了很少回頭。在廣州生活二十多年，我依然甘之若飴蚤假，時不時要去陜西大廈吃一碗栏饮，很多廣東人不理解。
《金錚》文中磷仰，喜酒的金錚對賈平凹說：“但得酒中趣袍嬉，勿與醒者傳”。道出飲者的私密體會灶平，酒里的鄉(xiāng)愁別緒和悠悠歲月伺通，難以言傳。
一碗面逢享，里面有家鄉(xiāng)的味道罐监。
我還會做，再一次開啟味覺的回鄉(xiāng)之旅瞒爬。
