每個人的胃，都是有記憶的耍休。特別是家鄉(xiāng)菜刃永，能讓外出的游子魂牽夢繞。今天我給大伙介紹幾道寧化特色菜羊精。
1.擂茶
擂茶斯够，算是我們寧化最有特色的一道菜了。工序也比較復雜喧锦，一般一煮都是一大鍋读规，左鄰右舍三姑六婆都招呼來吃的。
首先嬸婆們會去田間地頭尋找各種各樣燃少，你以為的野草束亏，其實是中草藥。比如薄荷呀阵具！益母草碍遍，車前草等等定铜，采回家洗凈切碎再放到擂掰（我們這特有的一種器具，里面有條紋怕敬，把食物放進去再用粗棍把食物磨碎成末）擂成醬狀揣炕，可以放些生花生米下去擂，煮出的茶更香甜东跪，備用畸陡。
把各種豆子，如花生越庇，玉米粒罩锐，蕓豆等等拿去高壓鍋壓爛，備用卤唉。
買點大骨頭或者排骨或者雞鴨肉當湯底涩惑，備用。
粉干桑驱，開水過一遍竭恬，用冷水沖畢。備用
然后煮一大鍋的水燒開熬的，放一點豆角痊硕，腐竹，豆腐泡押框，海帶岔绸，木耳，黃果等食材橡伞，最好再加一點瘦肉和小腸段下去盒揉。
等這些食材都煮熟了以后，再把各種豆子湯底兑徘、粉干放進去滾一滾刚盈，加調料，最后再把那些青草末放進去滾一滾挂脑，喜歡吃蔥的也可以把蔥灑下去滾一滾藕漱。
然后就可以叫左鄰右舍，三姑六婆都來開吃了崭闲。最好再做一碗香香的辣椒醬配著吃肋联，就完美了。
2.茄子菜
首先準備好擂掰和米湯
把茄子拿去煮爛镀脂，喜歡吃辣的辣椒也拿去煮爛牺蹄。然后一起剁碎了放到上面說的擂掰里磨成糊狀，青菜放水里面煮爛薄翅，與茄子混合沙兰，放調料以后，把米湯倒進去攪拌均勻翘魄，拿來拌飯鼎天，滑溜又清新，好吃得讓你尖叫暑竟。
另外還有一種芋子菜斋射，與茄子菜的做法雷同。不過不需要擂掰但荤，只需把熟芋子放到鍋里面去用鍋鏟壓爛罗岖，再把煮爛的青菜放進去，米湯倒進去腹躁。跟茄子菜一樣桑包，拌飯吃。
3.家腌酸菜
一般用芥菜或白蘿卜葉纺非，芥菜腌的酸些哑了，蘿卜葉腌的較淡。
首先把菜葉采回洗凈晾干烧颖，晾到莖軟弱左，水份干了即可。
再將蔫蔫的菜切碎了放到容器里炕淮，（芥菜一般量大拆火，大多用專用陶缸或大桶來裝，蘿卜葉一般量小涂圆，隨便用大一點的盆子裝即可）壓實壓緊们镜。
若遇連綿陰雨天，則只需把這些菜葉洗凈乘综，切好后憎账，放到開水里面去滾一滾。再放容器里面去卡辰，壓緊壓實胞皱。一般人家都會在酸菜上面壓上石頭。
然后等上個十天半個月九妈，翻開石頭反砌，挖出酸菜，就是黃澄澄的顏色了萌朱。洗凈了放點辣椒爆炒宴树，酸脆可口，讓人食欲大開晶疼。
一般芥菜的量都很大酒贬，吃不完就拿去曬又憨，曬干了是黑黑的。拿來做梅菜扣肉锭吨，最贊蠢莺！
4霉豆腐
把黃豆泡開以后磨成漿。用紗布將豆?jié){過濾后放鍋里煮沸零如。
稍微灑點石膏粉在盛豆?jié){的木桶里躏将，再將沸騰的豆?jié){沖下去，待凝成固態(tài)（果凍樣）就是豆花考蕾。
再把豆花勺起來祸憋，放在磨具里，放盆水壓一下瀝干水分肖卧，就是豆腐蚯窥。
將豆腐切成塊狀放在一個籃子里，蓋上紗布或者報紙掛起來喜命，待豆腐表面長滿軟白的絨毛沟沙，就可以開始拌霉豆腐了。
準備好一個帶蓋的瓦罐壁榕，蘿卜干矛紫，辣椒粉，（貪香的人家還會曬點蒜頭拌下去）把豆腐面上那層絨毛去掉牌里，挖出一塊豆腐在辣椒粉里面滾一圈颊咬，滾均勻像紅毛丹，放到瓦罐里牡辽，灑上一層蘿卜干喳篇，就這樣，一層豆腐态辛，一層蘿卜干麸澜。做完后，將罐子密封奏黑。
一個月左右炊邦，開蓋，香氣四溢熟史，霉豆腐大功告成馁害。
夾一碗霉豆腐配菜湯，是寧化的正月里蹂匹，餐桌必備碘菜。
以上這幾道，便是寧化人最地道的家鄉(xiāng)菜。外地人不一定吃得來……
外地的寧化人忍啸，恐怕已是垂涎三尺……
