? ? 大道至簡架曹，在中國哲學(xué)中，是一個重要的概念闹瞧，表示“終極真理”绑雄。此一概念，不僅存在奥邮、適應(yīng)于萬物之中万牺，在中國的飲食文化中罗珍，也適應(yīng)這一哲學(xué)理念，所以健康的美食脚粟，也來自簡單的味道覆旱。
? ? ? 中國幾千年的歷史長河中，在最基本的飲食文化之中核无，開門七件事是中國古代平民百姓每天為生活而奔波的七件事扣唱，已成為中國的諺語。從“開門”（即家庭一天正常運(yùn)作之時或持家团南，維持生計(jì)）噪沙，就都離不開七件日常生活的必需品，分別是：柴吐根、米曲聂、油、鹽佑惠、醬朋腋、醋、茶膜楷。
從排列的先后順序旭咽，可以看出各種必需品的重要性的先后。
柴
能催生火的物質(zhì)赌厅，是把生食變?yōu)槭焓车谋匦栉镔|(zhì)穷绵，柴能生火，火是飲食烹飪之根本特愿。應(yīng)該說仲墨，有了火，才有了飲食文化揍障。在遂人氏沒有發(fā)現(xiàn)火誕生之前目养，先民們只能過原始的、禽獸一般的生活毒嫡。所謂“食草木之食癌蚁，鳥獸之肉，飲其血兜畸，茹其毛努释。”《韓非子》中：“民食果菰蚌蛤咬摇，腥臊惡臭而傷害腹胃伐蒂，民多疾病「嘏簦”自火誕生后逸邦，才使“炮生為熟恩沛，令人無腹疾，有異于禽獸昭雌「椿剑”
米
米亦即稻，其實(shí)更廣的應(yīng)該包括一切可供人類食用的物質(zhì)烛卧。在古代沿海地區(qū)佛纫，沒有耕地，沒有可播種的農(nóng)作物種子总放，那么海里的魚類就成了他們的“米”呈宇。以魚為食成了他們的必需。
“巧媳難為無米之炊”局雄，說明沒有可供加工的食材甥啄，再巧的廚師也無能為力。
油
在上古時期炬搭，古人就開始食用油類食品蜈漓，周代文獻(xiàn)記載有不少烹任用膏的做法。（即膏油宫盔，動物皆多）融虽，漢代后，出現(xiàn)植物油灼芭，但不能食用有额，直到宋代，才開始有食用植物油的記錄彼绷。一直到后來巍佑，對食用油的使用越來越廣泛，愈來愈重要寄悯，尤其是中餐更為甚萤衰。它具有改善菜肴色澤，使菜肴呈現(xiàn)出鮮嫩酥松香脆的作用與特點(diǎn)热某。
鹽
鹽字本意是“在器皿中煮鹵”腻菇。天生者稱鹵，煮成者叫鹽昔馋。黃帝時期有個叫夙沙的諸侯，以海水煮鹵糖耸，煎成鹽秘遏。被后世尊崇為“鹽宗”。
中國唯一一個以鹽命名的城市是江蘇的鹽城嘉竟，在城內(nèi)建有全國唯一一座經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)的全面反映中國海鹽歷史文明的大型專題博物館邦危，是非常值得一看的洋侨，多年前去鹽城出差時，曾在那仔細(xì)看了一番倦蚪，感受頗深希坚，被中國的鹽文化所折服。博大精深的鹽文化也增長了自己的見識陵且。
鹽裁僧，號稱“百味之祖（王）”，使味覺變咸慕购，加入它不僅增加菜肴的滋味聊疲，還能促進(jìn)胃消化液的分泌，增進(jìn)食欲沪悲。有句俗語:“咸香淡無味”就是說明了它的重要性获洲。
醬
醬，可以說中國是首創(chuàng)殿如，有千年歷史贡珊，醬的制作發(fā)明，在周朝之前涉馁。原來醬是作為一種重要的食品而誕生的门岔。而現(xiàn)在是作為一種調(diào)味品，用發(fā)酵后的豆谨胞、麥等加鹽制成固歪。如黃豆醬，甜面醬胯努，而在烹飪中用得最多的是醬油牢裳，主要起到增加菜肴的色澤度。
醋
古人以酒作為發(fā)酵劑來發(fā)酵釀制食醋叶沛，所以醋起源于酒蒲讯。相傳醋是酒圣杜康之子黑塔發(fā)明。是中國菜系中傳統(tǒng)的調(diào)味品灰署。常用于溜菜判帮、涼拌菜等。
茶
只所以把茶放到最后溉箕，大概可能它只是使古人在生活方面多些愜意罷了晦墙，在餓不了肚子之后，作為一種中國傳統(tǒng)飲品的出現(xiàn)肴茄，當(dāng)然晌畅，它也是中國人首創(chuàng)。茶的文化雖然后于中國的飲食文化寡痰，可它的影響也極其深遠(yuǎn)抗楔，其內(nèi)涵也相當(dāng)?shù)呢S富與厚重棋凳。
介紹了這么多生活的必需品，可大家該問了连躏，健康的美味又在哪里剩岳？
回到了正題，當(dāng)今社會入热，在中國的飲食文化當(dāng)中拍棕，美味可以說到處都有，且種類繁浩才顿。每個地方莫湘，每個民族，都有其獨(dú)特且味道誘人的美食郑气，每一種美食都能產(chǎn)生不同的美味幅垮。
美味未必是健康的，當(dāng)然健康的食物未必都是可口美味尾组。
在現(xiàn)在快節(jié)奏的年代里忙芒，為了追求極致的美味，口感讳侨，大都用上了合成的復(fù)合型調(diào)味料來烹任菜肴呵萨。例如有某廠家出的辣鮮露這種調(diào)味汁料，它配料表如下:
醬油跨跨，水解植物蛋白潮峦，谷氨酸鈉，辣椒油樹脂勇婴，食用香精忱嘹，焦糖色，5-呈味苷酸二鈉耕渴，山梨酸鉀拘悦，辣椒，白砂糖橱脸，食醋础米，酵母抽提物，香辛料等添诉。
大家可以在產(chǎn)品的包裝上可以看到屁桑，數(shù)一數(shù)有十三種，另外還加上一個等字栏赴，可見里面還有一些東西掏颊。尤其是喜歡吃辣的人，加上它之后艾帐，使菜肴辛香鮮美乌叶，讓人回味無窮。現(xiàn)在大多是川柒爸，湘准浴，贛等菜系的調(diào)味品。
這么多復(fù)合的東西合成的調(diào)味料捎稚，如果說到健康二字乐横，我想那是勉強(qiáng)說詞罷了。山梨酸鉀是一種食品添加防腐劑;食用香精今野，大多是化工合成而非天然的葡公。真正天然的那叫香料。
辣椒油樹脂又稱辣椒提取物条霜，辣椒油催什，辣椒精油。是含有許多種物質(zhì)的混合物宰睡，主要含有辣椒色素類物質(zhì)和辣味類物質(zhì)構(gòu)成蒲凶。其代表物為辣椒紅素、辣椒玉紅素拆内、辣椒黃素旋圆、玉米黃質(zhì)、堇菜黃素麸恍、辣椒紅素二乙酸酯灵巧、辣椒紅素軟脂酸酯等；辣味物質(zhì)中包括辣椒素抹沪、辣椒醇刻肄、二氫辣素、降二氫辣素等采够。特別提醒:辣椒油樹脂不是真正的辣椒肄方。
而里面真正非混合的原料成份是谷氨酸鈉（俗稱味精，其成份含量在99%以上蹬癌，是由玉米权她，小麥等糧食純發(fā)酵制作而成，先制成淀粉逝薪，再轉(zhuǎn)化為葡萄糖隅要，再經(jīng)微生物發(fā)酵轉(zhuǎn)化為谷氨酸，再與食用的堿面（即碳酸鈉）中合董济，轉(zhuǎn)化為谷氨酸鈉步清，就是我們所說的味精。美國FDA、美國醫(yī)學(xué)協(xié)會廓啊、聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世衛(wèi)組織的食品添加劑聯(lián)合專家組（JECFA）欢搜、歐盟委員會食品科學(xué)委員會（EFSA）都對它進(jìn)行過評估和審查。JECFA和EFSA都認(rèn)為味精沒有安全性方面的擔(dān)心谴轮。
在食品中的使用“沒有限制”炒瘟。因此味精是最安全最可靠最健康的調(diào)味品，可以增加食物的鮮味度第步。增強(qiáng)人的食欲疮装，補(bǔ)充人體所需的氨基酸，因?yàn)槲毒锩娴闹饕煞菔枪劝彼嵴扯迹鞘朔N氨基酸之一廓推。），白砂糖翩隧，這兩種樊展。
而我們在家庭之中常用的調(diào)味料---
雞精
它的配料構(gòu)成（大家可在產(chǎn)品包裝的背面的配料表上可以看到）如下:
食用鹽、淀粉鸽心、味精滚局、白糖、雞肉濃縮提取物顽频、呈味核苷酸二鈉（簡稱IMP＋GMP）日落黃色素等為原料藤肢，添加或不添加香辛料、食用香精等成分加工而成的一種具有所謂雞肉風(fēng)味的復(fù)合調(diào)味料糯景。
大家看看成份就可以一目了然了嘁圈。工業(yè)化進(jìn)程極速及企業(yè)內(nèi)控節(jié)約成本的今日，會有多少雞肉在里面蟀淮？大多都是雞味素調(diào)配而成最住，即使有一點(diǎn)點(diǎn)可憐的雞肉，也是如滄海一粟般怠惶，渺茫至極涨缚。
再說說醬油吧，
醬油
醬油的主要成份如下:：水策治、轉(zhuǎn)基因黃豆脓魏、小麥粉、食用鹽通惫、白砂糖茂翔、酵母抽提物、焦糖色履腋，食品添加劑（谷氨酸鈉珊燎、5’-肌苷酸二鈉惭嚣、5’-鳥苷酸二鈉、苯甲酸鈉悔政、三氯蔗糖）等晚吞。
焦糖色:人工合成色素，食用后會影響人體的內(nèi)分泌卓箫，引起腸胃過敏载矿，甚至可能會導(dǎo)致癌癥，其中含有的毒素會長期潛伏烹卒，尤其對少年兒童的生長發(fā)育造成不利影響。
? ? ? 焦糖色主要在烹制過程中起到增加菜肴色澤弯洗，其實(shí)在烹任之中旅急，也可以用白糖用油或水熬調(diào)而成，傳統(tǒng)的紅燒肉與大盤雞便是先用食用油熬白糖成色之后放入食材牡整，無論從口感與色澤藐吮，營養(yǎng)上都可以超過醬油。
前段時間逃贝，10月12日谣辞，央視爆光:江蘇省消保委發(fā)布醬油產(chǎn)品比較試驗(yàn)報(bào)告。120款醬油中沐扳，29個樣品不符合國家相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)泥从。
29個樣品不合格，其中就包括中國兩大知名醬油生產(chǎn)企業(yè)沪摄， 4款甚至不該叫“醬油”
120個樣品有：30個進(jìn)口醬油躯嫉，90個國產(chǎn)醬油。其中杨拐，112個釀造醬油祈餐，8個配制醬油。
醬油哄陶，根據(jù)工藝分為釀造醬油和配制醬油：
釀造醬油是原料經(jīng)微生物發(fā)酵而成帆阳；成本高，耗時耗工屋吨，現(xiàn)代的企業(yè)都很少去用此法釀造蜒谤。配制醬油，則以釀造醬油為主离赫，加入了調(diào)味液芭逝、食品添加劑等。生抽渊胸、老抽則是廣東地區(qū)的俗稱旬盯。一般來說，生抽拌菜，老抽紅燒胖翰。
而我們在日常生活中吃的醬油接剩，大都是配制醬油。
再說說濃縮雞汁
以下是配料表:鹽萨咳，味精懊缺，I￡G，雞油培他，黃原膠鹃两，色素，水舀凛，雞肉精膏俊扳，雞肉粉，雞鮮鈦猛遍，白糖馋记，雞肉精油等。
大家看一下就可以知道懊烤，雞汁的味道是如何“濃縮”形成的梯醒。
? ? ? 筆者的親戚朋友，有許多做餐飲酒店這一行業(yè)的腌紧，有時有幸也接觸到一些頂級的大廚茸习。當(dāng)我問及他們，衡量一個廚師真正的標(biāo)準(zhǔn)是什么寄啼，他的回答是這樣的:
1.刀功逮光，2.火候。墩划，能把普通的食材涕刚，在不添加過多的調(diào)味料，烹制成上佳口感且營養(yǎng)健康的菜肴乙帮。這才是技藝高超之所在杜漠。
? ? ? 在中國的傳統(tǒng)菜之中，有水準(zhǔn)的大廚都是不過多地依賴復(fù)合調(diào)味料察净，基本的調(diào)味料是:鹽驾茴，味精，白糖氢卡，醋锈至。另外的蔥，姜译秦，大料使用的也較多峡捡，高湯（肉击碗，骨頭等文火熬制而成，不添加任何的調(diào)味料们拙，且大都是由大廚自己親自用心烹配而成稍途。）。即健康砚婆，又美味械拍，這才是真正意義上的健康美食。
大家前兩年在央視的熱播專題片?舌尖上的中國?中可以看到装盯，真正的美味坷虑，且健康的幾乎都是用料考究，純天然的食材验夯，制作精心猖吴，尤其在調(diào)味料方面的使用上，都沒有過多地使用復(fù)合調(diào)味料挥转，而是天然，單一的調(diào)味品共屈。只不過在烹制過程中有些煩瑣罷了绑谣。
? ? ? 在現(xiàn)在調(diào)味料之中，包括很多復(fù)合調(diào)味料拗引，大家仔細(xì)留意一下借宵，各種產(chǎn)品的配料表就可發(fā)現(xiàn)，幾乎所有的調(diào)味料（雞精矾削，醬油壤玫，雞汁，辣鮮露哼凯，老干媽醬欲间，郫縣豆瓣，麻辣鮮断部，涼拌汁猎贴，南德調(diào)味料等等）里面都配有健康安全的一種物質(zhì)---谷氨酸鈉（味精）。
? ? 我在家做飯烹飪時蝴光，常用的調(diào)味料是:鹽她渴，味精，白糖蔑祟，醋趁耗。有時配以天然的茴香，花椒疆虚，蔥苛败，姜满葛，料酒即可。其它的復(fù)合調(diào)味料我是一概不用著拭，炒纱扭、燒的菜肴妻兒都喜愛，且稱贊美味絕口儡遮，健康營養(yǎng)乳蛾。
? ? 聽做餐飲酒店多年的朋友介紹說，味精你就選“蓮花”的鄙币，純糧釀造肃叶，30年專注用心做產(chǎn)品，大型的調(diào)味品上市公司十嘿，并且現(xiàn)在專注做健康產(chǎn)業(yè)的因惭。他們公司生產(chǎn)的料酒也不錯，陳年黃酒釀造绩衷，有別于其它廠家用食用酒精勾兌而成蹦魔。
總之，簡單的咳燕，即是健康的勿决，也是美味的。衷心的祝愿大家飲食健康招盲，身心健康低缩，快樂伴隨一生！
