常熟市沙家浜鎮(zhèn)紅石村衛(wèi)生室鄉(xiāng)村醫(yī)生王建東
1999年10月
大閘蟹是陽澄湖地區(qū)特有的水產(chǎn)品崭孤，與海參幢痘、鮑魚一道并稱“水產(chǎn)三珍”它味道鮮美介杆，幾乎受到普天下人的青睞褥符。隨著人們生活水平的不斷提高,河蟹己成了餐桌上的必備佳肴,市場需求量非常大,促進水產(chǎn)養(yǎng)殖迅速發(fā)展龙誊，大力人工養(yǎng)殖，用玉米喷楣、小麥趟大、魚類、螺絲等喂養(yǎng)螃蟹铣焊，選擇水質(zhì)清凈, 水源充足, 水草叢生,餌料豐富,生長適宜,不僅有陽澄湖,昆承湖,還有網(wǎng)圍,池塘,湖泊,河蕩,稻田等生態(tài)健康養(yǎng)殖,產(chǎn)值增加逊朽，確保市場的供應(yīng)量，時值深秋曲伊，是品嘗“大閘蟹”的最佳時節(jié)叽讳。
“大閘蟹”除了可使人盡飽口福外，營養(yǎng)亦十分豐富坟募。據(jù)分析岛蚤，每百克可食部分含有蛋白質(zhì)14克、脂肪5.9克懈糯、碳水化合物7克涤妒、鈣141毫克、磷191毫克赚哗、鐵13毫克她紫、核黃素0.7毫克、尼克酸2.7毫克屿储、維生素A230國際單位：大閘蟹肌肉內(nèi)含有10多種人體必需氨基酸贿讹，其中谷氨酸、甘氨酸扩所、組氨酸围详、精氨酸含量較多，這些氨基酸大多有鮮味，因此味道特別鮮美助赞。
“大閘蟹”還有一定的藥用價值买羞，可用做食療，中醫(yī)認(rèn)為：蟹性味咸寒雹食，除熱解結(jié)畜普、散血通經(jīng)，續(xù)筋骨群叶。適用于年老體弱吃挑、營養(yǎng)不良、夜盲癥街立、干眼病舶衬、
口炎、結(jié)核病赎离、慢性腎炎逛犹、跌打損傷、淤血化癰梁剔、骨拆筋斷和術(shù)后恢復(fù)期的病人虽画。
食用大閘蟹后導(dǎo)致食物中毒的原因有很多，如：非烹調(diào)而死的螃蟹荣病，其體內(nèi)各種細(xì)菌大量繁殖生長码撰，致組氨酸發(fā)生變化，形成對人體有毒的組胺个盆，食用后引起中毒癥狀脖岛。
熟蟹存放過久，被細(xì)菌污染砾省，也可發(fā)生食物中毒鸡岗。還有人喜吃生蟹，蟹體內(nèi)往往有肺吸蟲囊蟲幼和副溶血性弧菌编兄，未經(jīng)高溫蒸煮直接食用轩性，進入體內(nèi)可在短時間內(nèi)引起腸炎癥狀，或在日后患肺吸蟲病狠鸳。蟹胃（俗稱“屎包”）中含有致病菌與有毒雜物揣苏，誤食后也可引起胃腸癥狀。脾胃虛寒者或?qū)π愤^敏者件舵，吃了也會出現(xiàn)不適卸察。
大閘蟹一般煮沸20—30分鐘為宜，煮熟后才能吃铅祸，不新鮮的死蟹不宜食用坑质，要現(xiàn)買現(xiàn)吃不要存放過久合武，蟹黃滋膩，難以消化涡扼，胃腸功能欠佳者忌吃蟹黃稼跳，蟹黃中膽固醇含量甚高，患有冠心病吃沪、高血壓汤善、動脈硬化、高血脂的人忌食蟹黃票彪，以防加重病情红淡。
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