江南二字，大約是最浪漫的地理名詞了锯七，白樂天詩云：江南好链快，風(fēng)景舊曾諳；日出江花紅似火起胰，春來江水綠如藍(lán)久又；能不憶江南？寥寥數(shù)筆效五，怕不是把江南以外的文藝青年勾的愁腸百轉(zhuǎn)地消，魂?duì)繅?mèng)縈。
江南畏妖，若以狹義的地理概念而言脉执，那大概就是長江以南中下游地區(qū)，涵蓋今天的江浙滬大片戒劫；若以廣義的氣候概念而言半夷，怕不是長江以南都算江南了，四季分明迅细，潮濕多雨巫橄，大約都算是江南地區(qū)；這樣說來茵典，怕不是從天府之國到東海之濱都在其內(nèi)了湘换。
但是我個(gè)人覺得，若要?jiǎng)澐纸贤嘲ⅲ鋵?shí)也很簡單彩倚，但凡吃米飯的人口覆蓋區(qū)，都算扶平，你看帆离，吃貨就是如此簡單粗暴；這樣的區(qū)分方法我想大約也是有很多人是同意的结澄。
剛說到江南四季分明哥谷，潮濕多雨，蓋因長江中下游地區(qū)受季風(fēng)氣候影響麻献，雨水很多呼巷；中游地區(qū)，山地丘陵較多赎瑰，排水不暢王悍，尤其在八百里洞庭的湖南，局部小氣候顯得尤為明顯餐曼。至今還記得《岳陽樓記》之中“淫雨霏霏压储，連綿不開”的句子，可見潮濕多雨并不是隨口而說源譬，你們肯定記得每年夏天都要去武大看海的段子集惋，哈哈哈。
雨水多踩娘，水氣足的氣候條件刮刑，必然要在飲食習(xí)慣上有所反映喉祭，當(dāng)然咯，我鋪墊這么多難道是要和你們談什么川湘地區(qū)氣候飲食考嘛雷绢，那是要寫死人的好嘛泛烙；寫這么多是因?yàn)橥砩献飷旱爻粤艘淮笈栊〕慈猓谑侨滩蛔∠氚阎皼]寫完的文章繼續(xù)寫下去翘紊，文章也要講就合情合理嘛蔽氨。
氣候濕潤，飲食麻辣帆疟，造就川湘辛辣飲食習(xí)性鹉究；四川的麻辣火鍋，口味川菜橫行天下踪宠；湖南的主席家鄉(xiāng)菜也是四處開花自赔，在上海街頭，再破的川菜館湘菜館只要各自看家菜能拿得出手柳琢，那在上海自然立足無虞匿级。
湘菜的看家菜自然以小炒肉為典型代表；不過小炒肉這菜名染厅，在湖南當(dāng)?shù)厥遣贿@么叫的痘绎，本地人幾乎都只把這道菜稱為：辣椒炒肉。對(duì)肖粮，你并沒看錯(cuò)孤页；哈哈哈，好樸實(shí)的菜名涩馆，完全對(duì)的上食材成分靶惺；小炒肉這菜名魂那，反而是走出去的湖南人叫出來的蛾号；以一個(gè)“小”字冠以開頭，倒反而顯得菜名小家碧玉涯雅，婉約精致鲜结。依稀記得早年《宰相劉羅鍋》里，假冒乾隆在鎮(zhèn)江活逆，得一女子伺候精刷，小炒肉是這西貝皇帝最愛，于是在我心里蔗候，這菜竟多了一份香艷怒允，哈。
如今考據(jù)小炒肉最早發(fā)端于什么時(shí)候锈遥，已然不可考纫事，但是如果要要說清楚勘畔，一份好吃的小炒肉，究竟是什么料丽惶，怎么個(gè)正宗的做法炫七，自然是沒有問題的。首先小炒肉最主要的主輔食材分別是辣椒和肉蚊夫；小炒肉并非宮廷菜，所以用料沒有正宗一說懦尝，普遍看來知纷，小炒肉的辣椒一定不能用肉厚汁多的菜椒，最佳應(yīng)該是細(xì)長尖椒陵霉，有辣味琅轧；小炒肉的肉，問過長沙的朋友踊挠，據(jù)說要寧鄉(xiāng)花豬肉乍桂，半肥半瘦，其實(shí)就是不錯(cuò)的五花肉效床；袁枚在《隨園食單》中有寫“...小炒肉用后臀...”睹酌，可見肉用的還是比較講究的。
烹飪方法剩檀，見仁見智憋沿，但總的來說，有一條比較重要的就是最好不要下油鍋煸肉沪猴，大火下辐啄，干鍋下肉，以大火逼出肉自身的油脂最佳运嗜，然后再下青椒壶辜，下其他配料；小炒肉是快手菜担租，大火菜砸民，所有食材在大鍋里，以大火急催奋救，下料快阱洪，起鍋快，對(duì)火候要求非常高菠镇。所以有靠譜的湘菜館冗荸，在館子里吃，是最佳的選擇利耍；當(dāng)然在家里天然氣或液化氣灶頭蚌本，火開到最大盔粹，大約也能燒出8，9分的味道來程癌。
上海這么多年舷嗡，來來往往無數(shù)湘菜館，但凡能以一道小炒肉搞定食客的嵌莉，自然會(huì)口口相傳进萄，擁躉無數(shù)；川湘菜里锐峭，唯有此菜最下飯中鼠；依稀記得若干年前五角場(chǎng)有一新開湘菜館，開張?jiān)嚥搜伛坏佬〕慈怏@艷無數(shù)援雇，據(jù)說，所用豬肉椎扬，乃是有名的兩頭烏惫搏；故有此味；自此常常在此蹲點(diǎn)蚕涤；后來關(guān)張筐赔，居然再也沒有吃到好吃的小炒肉了；嗚呼揖铜！
文末川陆，附上關(guān)于小炒肉一則清人所寫關(guān)于小炒肉與年羹堯的典故，以饗眾位吃貨：
《歸田瑣記·小炒肉》原文：
憶在京中聞一故事云：年羹堯由大將軍貶為杭州將軍后蛮位，姬妾皆星散较沪。有杭州秀才，適得其姬失仁，聞系年府專司飲饌者尸曼。自云但專管小炒肉一味，凡將軍每飯萄焦，必于前一日呈進(jìn)食單控轿，若點(diǎn)到小炒肉，則我須忙得半日拂封，但數(shù)月不過一二次茬射，他手所不能辦，他事亦不相關(guān)也冒签。
秀才曰：何不為我一試之在抛？姬哂曰：酸秀才，談何容易萧恕，府中一盤肉刚梭，須一只肥豬肠阱，任我擇其最精處一塊用之。今君家每市肉朴读，率以斤計(jì)屹徘，從何下手？秀才為之嗒然衅金。
一日噪伊，秀才喜，告姬曰：此村中每年有賽神會(huì)氮唯，每會(huì)例用一豬鉴吹，今年系我值首，此一豬應(yīng)歸我處分您觉，卿可以奏技矣拙寡。姬諾之授滓。屆期琳水，果抬一全豬回，姬詫曰：我在府中所用系活豬般堆，若已死者在孝，則味當(dāng)大減。今無奈何淮摔，姑試之私沮。乃勉強(qiáng)割取一塊，自入廚下和橙，令秀才先在房中煮酒以待仔燕。久之，捧進(jìn)一碟魔招，囑秀才先嘗之晰搀，而仍至廚下，摒擋雜物办斑。
少頃入房外恕，見秀才委頓于地，僅一息奄奄乡翅，細(xì)察之鳞疲，肉已入喉，并舌皆吞下矣蠕蚜。按吾鄉(xiāng)俗諺尚洽，有每嘗美味者，必先將舌頭用線羈住靶累，即此故事所由來也翎朱。聞?wù)呱w無不發(fā)一大噱云橄维。
