小小吐槽：本來題目叫做泰式紅咖喱菠蘿蝦和紅咖喱雞垃你，但聽感覺像我在念rap喂很。
在你成功的掌握了用咖喱塊做滿屋飄香又濃郁的牛肉／雞肉咖喱后。喜愛咖喱的你接下來可以挑戰(zhàn)一下東南亞地區(qū)的咖喱啦羡蛾！ 恭喜恭喜痴怨！
身為北方出生的人浪藻，出國后一直受著特別會(huì)做飯的江蘇阿姨的影響，我的味蕾不斷的南下——江浙施戴，廣東赞哗，直到東南亞懈玻。如果把世界各地菜系派出我最愛的top 5, 泰國菜和印度菜在我心里真是難分高下涂乌。還是泰國菜更高位一些吧湾盒。畢竟印度菜我只愛幾種罚勾，而泰國菜真是尖殃，隔三差五吃不到就想念送丰！
泰國咖喱分黃咖喱器躏，紅咖喱登失，和綠咖喱揽浙。
在最早最早的時(shí)候太抓， 它們是用同一種香料的令杈，只是里面的辣椒顏色不同，所以分出了三個(gè)顏色跌榔。? 三種咖喱paste的味道區(qū)別還真不好講僧须，因?yàn)楝F(xiàn)在已經(jīng)從之前只有辣椒顏色區(qū)別發(fā)展到有三種不同味道傾向担平。 我最喜愛yellow curry暂论， 是最接近傳統(tǒng)印度curry的，放了椰奶椰漿吃起來最creamy也最甜展哭。也很喜歡Red curry匪傍，感覺最有泰國咖喱的特色觉痛，有蝦醬在里面役衡，加上fish sauce味道很濃郁，最適合搭配蝦秧饮。 泰式Green curry有加入lemon grass映挂，香菜等泽篮。相對感覺更清淡一些。當(dāng)然這都是我個(gè)人感覺柑船，太復(fù)雜了不敢輕易下結(jié)論帽撑。
今天教大家在家里做紅咖喱，Red curry shrimp （with pineapple)和Red curry Chicken鞍时。
因?yàn)樵诩依镒龅目骼胰鄙倭薻affir lime leaves 檸檬葉和Basil leaves 這種新鮮的葉子笙僚，東南亞菜系喜歡在做完以后加新鮮葉子進(jìn)去增加味道翎迁。但是自己家里做一次我買一盒葉子也不太現(xiàn)實(shí)。 所以我沒有加。 作為非土生土長泰國人，我覺得這點(diǎn)不正宗不影響我的菜肴和心情。
在家做泰國菜有幾樣原料買回家后可以成功解鎖很多泰國菜：
1 Fish sauce（魚露），聞起來有點(diǎn)像蝦醬，臭臭的。稍微放一點(diǎn)很好吃右锨。
2 Coconut milk, Coconut cream. Milk 清淡一些蹂窖，Cream 更濃郁一些。很多泰國菜譜建議放兩種。但是折砸，你懂的，如果不在意怖辆，罐頭裝Coconut milk 也可以了。但是不要買減脂的那種（美國超市會(huì)標(biāo)寫lite), 那就太淡了湯不夠creamy画拾。
3 椰油脂凶， 泰國咖喱不放普通油，都用椰子油。
4 Curry Paste 泰國咖喱醬. 不要設(shè)想用日本咖喱塊來做泰式咖喱绳匀，完全不一樣的東西是尔。Curry paste 可以自己在家鼓搗出來但是用料太多了恩溅。我建議大家買Yellow/red/green curry paste. 外國超市有賣，TB也有賣。 方便的很污秆！
好了贬媒，有了基本常識后我們開始吧！ 泰式咖喱只是原料多咳榜，其實(shí)異常簡單快捷雇毫。
泰式紅咖喱菠蘿蝦
我用到的材料有：
一碗剝皮去線的蝦 （一碗是什么量詞啊喂Ｅ嗜Α）
半個(gè)青椒? 可以改成其他顏色的青椒忧风，或者不放棄青椒QAQ
一罐Coconut milk? 我用的是lite, 男朋友買錯(cuò)了啦＝＝ 大家不要學(xué)他
半罐菠蘿罐頭 有新鮮的更好啊，就多加點(diǎn)糖
Red curry paste 和Coconut oil.? 還有忘記出鏡的fish sauce（魚露）!!!!! 大家仔細(xì)看文啊～
我說的勺子多律，都以這個(gè)圖片里的小勺子大小為準(zhǔn)
就這么簡單了攻走。
第一步： 中火逛裤，兩大勺椰子油恬总。 油熱放入兩大勺red curry paste! 這個(gè)咖喱的香氣需要用油喚醒目木。炒的時(shí)候香氣很濃辫继，但是也容易迸濺炮车。注意安全瘫拣。炒到圖中這樣散開融進(jìn)油里的樣子就OK了麸拄。 不要戀戰(zhàn)。
第二步：加入一半的椰奶忽媒，然后倒入菠蘿奥邮。 菠蘿建議煮1，2分鐘把菠蘿汁和椰奶融合一下堕担。
第三步：沸騰后已慢，放入蝦。保持中火霹购。
第四步：加入調(diào)料佑惠！ 倒入剩下的一半椰奶， 剛才忘記出鏡的魚露（我加了這些量）齐疙，鹽 （少放點(diǎn)膜楷，不要太咸了，這個(gè)咖喱是酸甜鮮） 贞奋，糖（多放點(diǎn)）赌厅。
第五步： 加入青椒！ 煮個(gè)1轿塔，2分鐘特愿。
一定要看的Tips:
這道菜加入了蝦以后是要非常快手的勾缭。幾分鐘可以了揍障，不要戀戰(zhàn)把蝦煮老了。 斷生即可俩由。如果不夠熟練毒嫡，建議小火。 青椒最后放采驻，不要太軟爛了不好吃审胚。
泰式咖喱不如日系咖喱那么濃厚。需要有湯汁吃米飯的礼旅。不需要收汁太久膳叨。整體感覺light creamy，有蝦的鮮味痘系，有菠蘿的酸甜菲嘴，有椰香的濃厚。
恭喜你解鎖泰式紅咖喱菠蘿雞汰翠！ 如果不喜歡菠蘿龄坪，就放竹筍啊等其他蔬菜就可以了。其余配料不變复唤！
泰式紅咖喱雞肉
我用到的原料：
1 老四樣：椰油健田，椰奶，紅咖喱膏佛纫，魚露
2 雞肉妓局，我使用的是雞腿肉。你可以使用各種雞肉呈宇，不要雞皮好爬。
3 罐頭竹筍
4 彩椒? 純粹為了顏色而已。 綠色青椒也好看甥啄。
5 半頭蒜存炮，切碎。
第一步：中火蜈漓，鍋熱后放入兩大勺椰子油穆桂。
第二步：放蒜炒香，放入兩大勺紅咖喱迎变，炒散出香味充尉。我一直強(qiáng)調(diào)中火是因?yàn)榭о嗪退舛己苋菀壮春?/p>
第三步： 炒到高潮時(shí)，加入全部椰奶衣形。一罐驼侠。
第四步：稍微沸騰時(shí)，加入雞肉谆吴。
雞肉邊煮邊逐漸加一杯水進(jìn)去倒源， 別煮干了。 中小火雞肉煮時(shí)句狼，加入魚露笋熬。糖，鹽腻菇。? 魚露你可以先加一點(diǎn)胳螟，出鍋前再加一點(diǎn)昔馋。 糖依然是不要不敢。多放點(diǎn)糖耸。
第五步： 煮大概5分鐘秘遏， 加入竹筍。我這里用的罐裝的竹筍嘉竟。 感覺泰式咖喱和竹筍很搭配邦危。其他蔬菜可以是：土豆，胡蘿卜等舍扰。
第六步：三分鐘后倦蚪，加入彩椒。
再煮1-2分鐘边苹！ 可以再按照自己的口味加一些魚露陵且。
嘗嘗咸淡。就可以出鍋了个束！
恭喜解鎖泰式紅咖喱雞滩报！
廚娘和咖喱合影。哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
咖喱入門：滿屋飄香的日系濃郁牛肉咖喱
我不是個(gè)專業(yè)廚師播急，只是每天都想好好活著脓钾，認(rèn)真研究菜譜成了我每天的愛好，做飯也成了我期待的一件事情桩警。想和大家分享我的愛好可训，我特別開心。 真的捶枢。 希望大家都愛拉芳愛生活哈哈哈哈～
