皮蛋又稱松花蛋衔憨、變蛋等，就是將蛋加工的食品，別具風(fēng)味，不僅美味，還能促進食欲竭钝。小時候吃飯，一個皮蛋就能就著一碗白米飯呼呼吃下肚雹洗。一邊吃香罐，一邊還數(shù)著皮蛋上的白色雪花。
每次回老家时肿，媽媽總要讓我?guī)虾眯┳约杭野钠さ氨用！Ｓ∠笾校康节s集的時候螃成，包皮蛋的小販就會擺一個小攤旦签，一桶水查坪，一堆調(diào)好的草木灰，一雙手套宁炫，然后等著來加工皮蛋的人偿曙。其實包皮蛋的工藝并不復(fù)雜，先將鴨蛋或者鵝蛋羔巢，雞蛋也有但比較少望忆，簡單清洗，然后用調(diào)好的草木灰均勻包裹竿秆，最后表面再裹一層木渣灰拿回家在陰涼的地方存放15天以上就可以了启摄。
制作皮蛋最關(guān)鍵的就是那層包裹的黑黑的殼了，一般是用生石灰袍辞、黃丹粉、茶葉末常摧、純堿搅吁、草木灰調(diào)和而成。所以做出來的皮蛋堿性較重落午。真佩服第一個發(fā)現(xiàn)皮蛋的人谎懦，也許是巧合，也許是用心良苦吧溃斋，才有今天的這樣的美食界拦。
因為皮蛋特殊的味道，無論是生食梗劫，還是涼拌享甸，還是燒湯，都是非常不錯的選擇梳侨。今天的這盤怪味小皮蛋蛉威，配上酸爽的蘿卜、香菜走哺、香蔥蚯嫌，酸爽開胃，十足下飯丙躏。
怪味小皮蛋
【食材】
鵪鶉皮蛋12個择示、酸蘿卜30g、小米辣2根晒旅、大蒜2瓣栅盲、老姜10g、香菜1根废恋、香蔥10g剪菱、紅油20g摩瞎、白糖5g、花椒面2g孝常、生抽10g旗们、陳醋15g、香油3g构灸、花椒油3g
【做法】
1.提前將原材料準備好
叨叨叨：鵪鶉皮蛋直接在超市購買
2.將皮蛋剝?nèi)ネ鈿ど峡剩们逅疀_洗干凈放入碗內(nèi)待用
3.酸蘿卜切碎，可以豐富成菜的口感
叨叨叨：酸蘿卜最好選擇跳水蘿卜喜颁，剛剛腌制時間不長稠氮，清脆爽口，菜菜屋家里沒有跳水蘿卜半开，只能用老酸蘿卜替代了隔披，除了口感酸一點，也沒有什么差別啦
4.香菜切碎寂拆；香蔥切成花奢米；大蒜、老姜拍碎纠永，小米辣切成圈
叨叨叨：食用松花蛋配姜末和醋可以解毒鬓长。醋能殺菌，又能中和松花蛋的一部分堿性尝江，吃起來也更有味涉波。
5.將酸蘿卜、小米辣炭序、大蒜啤覆、老姜、香菜惭聂、香蔥城侧、紅油、白糖彼妻、花椒面嫌佑、生抽、陳醋侨歉、香油屋摇、花椒油放入碗內(nèi)拌勻做成調(diào)位汁
6.最后將調(diào)好的汁淋在剝好的皮蛋上，拌勻即可食用
