過(guò)年是什么？小時(shí)候是貼對(duì)聯(lián)亡容，是鞭炮嗤疯，是新衣裳，是壓歲錢闺兢；現(xiàn)在是春運(yùn)返程茂缚，是同學(xué)聚會(huì)，是微信紅包屋谭，是朋友圈照片脚囊。
許多人說(shuō)，往日紅火的春節(jié)現(xiàn)在褪了顏色桐磁，它變得暗淡悔耘、普通、平常了我擂，年味淡得如飲水衬以，只解渴，沒(méi)味道校摩。春節(jié)儼然成為一個(gè)有鞭炮的大型周末看峻，是一場(chǎng)滿懷期待而又明知故問(wèn)的空歡喜……
說(shuō)到年味，最重要是這個(gè)“味”衙吩。小時(shí)候互妓，和爺爺一起熱熱鬧鬧地在家里做大掃除，然后開(kāi)開(kāi)心心地挑選合心意的新衣服坤塞，奶奶再置辦一大堆年貨冯勉，牛肉、糖果摹芙、土雞蛋灼狰、果汁、米浮禾、油……越多越好交胚。
溫州人在吃的上面向來(lái)都是很講究的坛悉，特別是在年夜飯上，我們稱為“分歲酒”承绸，講究“十全十美”裸影。本期就和大家分享一下年夜飯——溫州的十大經(jīng)典菜！
1军熏、紅紅火火—醬油肉
冬天來(lái)了轩猩，每到這個(gè)時(shí)候，“你家的醬油肉曬好了嗎?”成為溫州地區(qū)鄰里間見(jiàn)面寒暄的問(wèn)候語(yǔ)荡澎。在溫州均践，醬油肉是臘貨、年味當(dāng)之無(wú)愧的代表摩幔，醬油肉曬好了就表示快要過(guò)年了彤委。溫州依山沿海，氣候溫潤(rùn)或衡，養(yǎng)成了溫州人偏向濃郁的口味焦影，對(duì)醬油有一種特殊的迷戀。
按照溫州人曬醬油肉的風(fēng)俗封断，立冬后到冬至前是曬醬油肉最好的時(shí)機(jī)斯辰。走在大街上，隨處可看到住宅樓的窗臺(tái)坡疼、陽(yáng)臺(tái)上一片片沐浴在陽(yáng)光中的醬油肉隨風(fēng)擺動(dòng)彬呻，空氣里也開(kāi)始彌漫著一股年的味道，濃郁的肉香氣柄瑰，令人垂涎欲滴闸氮。醬油肉通常在大太陽(yáng)的日子拿出來(lái)曬，其表皮紅褐色教沾，因此過(guò)年吃醬油肉也寓意著新的一年紅紅火火蒲跨。
傳統(tǒng)工藝制作的醬油肉咸香鮮嫩，必須要選肥瘦相隔的五花肉详囤，肥中帶瘦掸宛、瘦中透油才有嚼勁又不塞牙背捌。用特制的醬料腌上半天再掛上架曬叹螟，在陽(yáng)光下晾兩天轉(zhuǎn)風(fēng)干鬓催，才能保證醬肉軟硬適宜作煌。
蒸醬油肉隔水蒸的時(shí)候放一點(diǎn)點(diǎn)料酒惰说，還沒(méi)出籠撕蔼，醬油肉特有的香氣就誘得饞蟲(chóng)蠢蠢欲動(dòng)窿吩。腌制過(guò)的肥肉剛出鍋時(shí)略帶醬油色的透明杨蛋，高溫下兜材，肥肉的油脂滲出理澎，亮晶晶的，尤其誘人食欲曙寡。
一塊醬油肉入口糠爬，有點(diǎn)咸，又有一點(diǎn)點(diǎn)肉絲天然的甜味举庶，肥肉絕對(duì)酥香而不膩执隧，再嚼一口，醇香的油脂滲進(jìn)干韌的精肉纖維户侥，每一口都混合了不同分量的醬油咸味镀琉、肉絲甜鮮和肥豬油的香糯，真是越嚼越好吃蕊唐。
2屋摔、百里挑一—鴨舌
鴨舌：溫州人愛(ài)吃鴨舌自不必多說(shuō)，寓意百里挑一替梨，既珍貴又美味钓试。在溫州話中舌發(fā)音和虧錢發(fā)音相近，但是溫州生意人多副瀑，覺(jué)得“舌”的發(fā)音不吉利亚侠，所以把鴨舌改稱為“鴨賺”。
一鴨一舌俗扇，雖不是山珍海味硝烂，饕餮大餐，然而對(duì)溫州人家來(lái)說(shuō)铜幽，既有家常的味道亦有節(jié)日的氣氛滞谢。分歲、春節(jié)除抛、清明狮杨、端午、中秋到忽，大大小小林林總總的節(jié)日橄教，這小小的鴨舌是不可或缺的盤中美食，所以在溫州有無(wú)“鴨舌”不成席之說(shuō)喘漏。
輕油輕芡护蝶，口味清淡的鴨舌屬于涼菜，它的烹飪精髓是一個(gè)“鹵”字翩迈。每個(gè)會(huì)做鹵鴨舌的溫州媽媽持灰，都有自家的獨(dú)有秘方，各家各味负饲，生抽老抽料酒香醋堤魁，熱鍋中包裹著鴨舌喂链，咕嘟嘟咕嘟嘟。不同的配方妥泉，相同的美味椭微，是家的味道，也是媽媽的味道盲链。
鹵出來(lái)的鴨舌赏表，顏色醬紫，香氣撲鼻匈仗，味道醇厚甜美瓢剿，實(shí)為一道佐酒之極品。嚼時(shí)極具韌性悠轩，左嚼嚼间狂，右嚼嚼，鴨舌的味道就釋放出來(lái)了火架。一根鴨舌猶如彈簧鋼絲的軟骨,像一只隨時(shí)準(zhǔn)備飛逃的無(wú)臂水虱鉴象。
3、財(cái)路多多—花蛤
花蛤：俗稱“血蛤”何鸡，在溫州宴席中是最為常見(jiàn)的冷菜纺弊，也是年夜飯必有的菜色。血蛤入沸水中快速燙后就可以剝開(kāi)食用骡男。燙的時(shí)候千萬(wàn)掌握好火候是關(guān)鍵淆游，燙得太熟，肉黃開(kāi)口隔盛，鮮味流盡犹菱；燙得太生，蚶口緊閉吮炕，無(wú)法剝開(kāi)腊脱；最好是燙后，蚶殼仍合龙亲，一剝即可陕凹，這時(shí)的蚶肉是鮮嫩血紅，食之有補(bǔ)血功能鳄炉。血蛤外殼白杜耙，象征著清白。另花蚶殼上花紋明顯迎膜，也有溫州話“花路”多的含義泥技。寓意花路繁多浆兰。最美味是做成生腌血蛤磕仅，先把燙好的血蛤珊豹，加入辣椒醬油蒜末調(diào)味即可食用。當(dāng)用手一剝開(kāi)榕订，殼里面流著“血”店茶，醬油恰到好處地與“血”互融，散發(fā)了突如其來(lái)的香味劫恒，一口咬進(jìn)去贩幻，肉嫩潤(rùn)滑，鮮美異常两嘴，流入喉嚨的血汁香味濃郁丛楚，別有風(fēng)味，盡管偶爾還是吃到一兩顆含著土的血蛤憔辫，但那種肉汁四溢的美味趣些，依舊誘惑著我的味蕾。
4贰您、東方欲曉—白斬雞
白斬雞：寓意“東方欲曉”坏平。在沒(méi)有手表、手機(jī)锦亦、鬧鐘的年代舶替，人們就是靠公雞打鳴知曉什么時(shí)間起床。在溫州杠园，你比別人早起顾瞪，你就比別人多一點(diǎn)機(jī)會(huì)。
白斬雞肉色潔白皮帶黃油抛蚁，蔥段打花鑲邊玲昧，具有濃濃的蔥油香。吃的時(shí)候篮绿，蘸一點(diǎn)特制的醬油孵延，不僅保留了雞肉原汁原味的鮮美，還有醬油的咸鮮亲配。
5尘应、潮起潮落—海蜇皮
海蜇皮是海蜇的制成品,是溫州沿海地區(qū)一種大型可食用的水母。它呈傘蓋狀吼虎，通體呈半透明犬钢，白色、青色或微黃色思灰，早在一千六百多年前的晉代就已經(jīng)開(kāi)始食用玷犹。在食用前一定要用清水洗凈，去掉鹽洒疚、礬歹颓、血坯屿、砂子，再用熱水氽一下巍扛，切絲后可沾醋吃领跛，也可和金針菇、筍干等拌涼菜用撤奸。
食用涼拌海蜇時(shí)一定要適當(dāng)放些醋吠昭，否則會(huì)使海蜇“走味”。由于海蜇是一種沒(méi)有眼睛的生物胧瓜，它只能跟著江水的潮起潮落行進(jìn)矢棚，所以海蜇寓意著潮起潮落。
6府喳、有頭有尾—蝦干
溫州靠近海邊幻妓，蝦干等這類海鮮加工風(fēng)干的美味也非常多。不加任何調(diào)料曬成劫拢，蝦肉嚼起來(lái)纖維感十足肉津，不下飯當(dāng)零食干吃也讓人停不下口。
舊時(shí)一塊蝦干蘸著醬油舱沧、醋配著一瓶啤酒妹沙，現(xiàn)在是年夜飯餐桌上不可缺少的下酒美味。它寓意著有頭有尾熟吏，歲末年初距糖，做事要努力認(rèn)真。
7牵寺、聰明上進(jìn)——鰻魚(yú)鲞
溫州話“鲞”讀音同“想”悍引，意為聰明上進(jìn)。傳說(shuō)在明代帽氓，溫州地區(qū)每年都要上貢給朝廷鰻魚(yú)鲞趣斤，所以又稱“明府想”，后來(lái)則演變成“鲞”字黎休。
臘月里浓领，溫州每家都會(huì)自制淡鰻魚(yú)鲞。去魚(yú)市場(chǎng)挑選新鮮鰻魚(yú)势腮，從背脊部入刀剖開(kāi)联贩，掛通風(fēng)遮陽(yáng)處自然風(fēng)干。鰻鲞肉細(xì)味鮮捎拯，色澤淡黃銀白泪幌。蒸熟切片中夾肥肉片，再蘸以醬、醋即可食用祸泪。
8吗浩、黃金白玉——魚(yú)餅
溫州的魚(yú)餅講究?jī)?nèi)白外黃的色澤，寓意著黃金白玉浴滴。它的肉質(zhì)鮮嫩拓萌、鮮而不腥岁钓、低脂肪升略，營(yíng)養(yǎng)極為豐富。吃的時(shí)候屡限，蘸點(diǎn)醬油醋品嚣，既保持了魚(yú)肉的原汁原味，又加強(qiáng)口腔里細(xì)膩爽滑钧大、韌而無(wú)腥的獨(dú)特風(fēng)味翰撑。
魚(yú)餅不僅蒸著好吃，煎炸的更是別有一番風(fēng)味啊央。但需要注意的是眶诈，魚(yú)餅煎著吃的時(shí)候，一定要解凍切成片瓜饥，這樣不僅容易熟逝撬，避免外面焦了里面還是生的，又更加容易入味乓土。
等鍋里的油溫?zé)嵋院缶涂梢韵洛伭讼艹保若~(yú)餅的兩邊微微翹起，面至金黃就可以成盤了趣苏，這樣做出來(lái)的魚(yú)餅香的不得了狡相！煎過(guò)的魚(yú)餅除了魚(yú)香更加的濃郁之外，口感彈滑食磕，而且一口咬下滿口濃香尽棕，做下酒菜是再合適不過(guò)了，是年夜飯的餐桌必備彬伦！
9萄金、美滿和諧——江蟹生
江蟹生意味美滿和諧，是溫州傳統(tǒng)的地方名菜媚朦，屬于溫州菜中的冷食氧敢，常用于家庭，只是普通的下“酒”菜询张，搬上酒宴孙乖，便成了上等冷盤。
江蟹生選用甌江中的梭子蟹，經(jīng)過(guò)精劈分解唯袄，用醋弯屈、醬油、黃酒浸泡或輔以其它密法原料恋拷，浸泡時(shí)間為半小時(shí)至一小時(shí)资厉，因此江蟹生的表面味道就是酸、甜蔬顾、醬宴偿、鮮，蘸了芥末吃诀豁，就變成了鮮猛辛辣窄刘。吃起來(lái)不粘殼、不帶腥舷胜，撅嘴輕輕一吸娩践，蟹肉便脫離蟹殼滑入口中。
10烹骨、如花似玉——蝤蛑
蝤蛑是溫州地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜翻伺。成菜形態(tài)活潑，色澤艷麗沮焕，一菜雙味吨岭，肉如膏脂，鮮美異常遇汞。蝤蛑是溫州地區(qū)對(duì)青蟹的習(xí)慣稱呼未妹。它棲息于溫暖而鹽度較低的淺海，體呈橢圓形空入，青綠色络它，頭胸甲短而寬，肉質(zhì)細(xì)嫩腴美歪赢，是蟹類的上品化戳。
雙味蝤蛑將蝤蛑蒸熟擺放在盤中，然后倒入事先準(zhǔn)備好的雞蛋液埋凯，上蒸鍋蒸8分鐘左右点楼，出鍋時(shí)淋上少許豬油和醬油，灑幾顆枸杞點(diǎn)綴白对。蝤蛑殼鮮紅掠廓，襯以黃色的雞蛋，色澤鮮艷甩恼，蛋羹的滑嫩纏繞在肥美的蟹肉上蟀瞧，噴香撲鼻沉颂，美其名曰：芙蓉蝤蛑。味道與意境全有了悦污。
晚輩上餐桌禮儀要謹(jǐn)記
常聽(tīng)說(shuō)吃西餐要講禮儀铸屉，那吃年夜飯有什么要求呢？
1切端、位子不能搶彻坛，把“上橫頭”的位子讓給長(zhǎng)輩。
3踏枣、當(dāng)中途要告辭時(shí)昌屉，手中的筷子要轉(zhuǎn)個(gè)“身”，筷子頭對(duì)著自己椰于，筷子尾對(duì)著其他的人怠益，向在座的人致歉仪搔。
4瘾婿、筷子不能一直拿在手中，夾一口菜烤咧，放在口中品嘗之時(shí)偏陪，筷子可以先放下，這叫“吃一口放一下”煮嫌。不能嘴里吃著菜笛谦，筷子在夾其他的菜，眼睛還盯著剛上的菜昌阿。
5饥脑、若是晚輩，當(dāng)每一道菜上桌時(shí)懦冰，應(yīng)該先由長(zhǎng)輩夾第一筷灶轰。
6、夾菜時(shí)刷钢，不應(yīng)先從中間夾笋颤，應(yīng)先從四周開(kāi)始夾。更不能在盤子里挑挑揀揀内地，撥來(lái)?yè)苋ァ?/p>
7伴澄、吃完飯后，碗和碗最好不要疊在一起阱缓，溫州話中的“疊”和“撞”的讀音相同非凌，是長(zhǎng)輩們比較忌諱的行為。
千年傳統(tǒng)的溫州分歲酒荆针，這品的不僅僅是菜敞嗡，更是一種十足的年味并蝗，一份細(xì)細(xì)的關(guān)懷，一團(tuán)暖暖的情誼秸妥。
年夜飯滚停，是歲末年初的終點(diǎn)和起點(diǎn)，是笑過(guò)哭過(guò)之后的平復(fù)粥惧，是漂泊不定的靠岸键畴，也是對(duì)團(tuán)聚的渴望。
正如張小嫻曾寫(xiě)：我們所懷念的年味突雪，也不光光是飯菜的美味起惕，花的香味，朋友的相聚咏删，情愛(ài)的滋味惹想，家的溫暖和故鄉(xiāng)的水土，而是所有這些加起來(lái)督函！年味嘀粱，其實(shí)就是團(tuán)聚的味道。
