天涼了,不少朋友會選擇喝雞湯增暖進(jìn)補(bǔ)川慌,而且燉雞湯也簡單方便吃嘿,喝起來既好吸收、消化梦重,還有著豐富的營養(yǎng):含有蛋白質(zhì)兑燥、脂肪、鈣琴拧、磷降瞳、鐵及各種維生素等成分,吃雞肉還可以補(bǔ)充大量人體所需的蛋白質(zhì)蚓胸。所以挣饥,喝雞湯吃雞肉,抵御寒冷赢织、調(diào)補(bǔ)機(jī)體亮靴、增強(qiáng)免疫力馍盟,對我們來說絕對是大補(bǔ)于置。
燉雞湯在取材上我們也會比較講究,比如我們會選擇家養(yǎng)的草雞贞岭;或者山坡散養(yǎng)的土雞八毯,天然生態(tài)環(huán)境下自由生長的土雞不僅肉質(zhì)鮮美、而且營養(yǎng)價值高瞄桨;或者選擇一年以上的老母雞话速,老母雞燉湯最有營養(yǎng),因為它生長周期長芯侥、骨質(zhì)粗壯泊交、肉質(zhì)飽滿、脂肪含量高柱查,燉出的雞湯會更香更鮮美廓俭。
可見,對于燉雞湯而言唉工,我們追求的主要是一個“鮮”字研乒。因此,在烹飪當(dāng)中淋硝,除了用姜雹熬、料酒去腥宽菜,加鹽調(diào)味之外,最多再加些小蔥點(diǎn)綴就足夠了,而不需要再另加調(diào)料酌呆。因為調(diào)料的作用一般來說就是:去腥点待、解膩和提味。而雞肉不像牛隆判、羊肉那樣腥、膻味較重僧界,需要加入八角侨嘀、花椒、桂皮等味道厚重的調(diào)料將腥捂襟、膻味遮掩咬腕,而且,雞肉本身也具有鮮味葬荷,也不需要這些調(diào)料來額外增香提鮮涨共。所以對于燉雞來說,清燉宠漩、少調(diào)料是最好的举反。
一、燉雞湯時最忌放哪些調(diào)料或者配料呢?
1:八角扒吁、花椒火鼻、小茴香、桂皮等香味濃厚的調(diào)料雕崩。
因為這些調(diào)料自身的香魁索、麻、辣盼铁、甜等味道在燉的過程中溶入雞湯內(nèi)粗蔚,會大大降低、削弱甚至遮掩了雞湯本身的鮮香味饶火。
2:盡量少放醬油鹏控、蠔油等日常用的顏色重的調(diào)料。
燉好的雞湯顏色金黃肤寝,湯底清澈当辐,而如果加入了醬油、蠔油醒陆,深色不僅有失雞湯的原色瀑构,而且醬油、蠔油的味道也將雞湯的鮮味掩蓋,因此寺晌,盡量少放或不放醬油世吨、蠔油這類的調(diào)料。
二呻征、燉雞湯時最宜放哪些調(diào)料或者配料呢?
1:少量的姜耘婚。姜有去腥、散寒陆赋、溫中調(diào)胃的作用沐祷,在秋冬季節(jié)時候加在雞湯里一起燉特別適合怕冷的朋友。
2:香菇攒岛、榛蘑赖临、紅菇、松茸等灾锯。這些菇類食材不僅可以以其清香的口感遮蓋雞肉的腥味兢榨,還能帶出雞肉的甜美、營養(yǎng)加倍顺饮。
3:竹筍吵聪,玉米,山藥兼雄,胡蘿卜吟逝,板栗等。雞肉與這些食材一起燉赦肋,不僅讓這些蔬菜吸收了雞湯中的油脂块攒,減輕雞湯的油膩感,還能令蔬菜更好吃金砍,營養(yǎng)也均衡局蚀。
4:搭配黃芪麦锯、黨參恕稠、人參、當(dāng)歸扶欣、枸杞鹅巍、紅棗、桂圓等中藥材一起燉:不同的藥材可以起到不同的滋補(bǔ)功效料祠,作為食補(bǔ)的藥膳食用骆捧。
燉雞雖然營養(yǎng)高,但是也不建議把人參髓绽、黨參敛苇、紅棗、當(dāng)歸顺呕、黃芪枫攀、枸杞等對人體很補(bǔ)的所有食材一起與雞同燉括饶,再好的東西,吃多了物極必反来涨,對身體反而不利图焰。
三、燉雞湯時一些小技巧:
1:雞肉焯水時蹦掐,要冷水下鍋技羔,再加入少許料酒,幾片姜片卧抗,水燒開后打去浮沫再煮兩分鐘藤滥,直到雞肉沒有血水后,撈出用溫水沖凈社裆。而如果你選用的雞質(zhì)量很好超陆,則可以不用焯水,只需在砂鍋中加入足量水浦马,放入幾片生姜时呀,將雞肉下入等大火煮開后,將浮出的血水泡沫撇掉晶默,再轉(zhuǎn)中小火谨娜,等浮沫清除干凈后,轉(zhuǎn)小火加蓋慢燉2個小時(這期間磺陡,可以加入自己喜歡的菇類趴梢、山藥、板栗币他、黨參等食材)關(guān)火后燜上五分鐘坞靶,再加鹽調(diào)味、小蔥碎點(diǎn)綴蝴悉,這樣彰阴,簡單又美味的雞湯就燉好了。
2:先大火燒開再用小火慢燉拍冠,而且最好在砂鍋中燉雞湯尿这,因為砂鍋的材質(zhì)特殊,內(nèi)熱循環(huán)性好庆杜,導(dǎo)熱較慢射众,即便在熬煮的過程中,邊加熱邊散熱晃财,其保溫效果也是極好的叨橱。
3:鹽最后加,雞湯燉好在出鍋之再加鹽,如果鹽加早了罗洗,就會使肉容易燉不爛嘉裤,影響口感。
天涼了栖博,不妨燉些雞湯屑宠,為家人的身體補(bǔ)充熱量和營養(yǎng),增強(qiáng)了抵抗力仇让,身體也變得強(qiáng)壯典奉,平安地度過秋天。喜歡的你趕快試試吧~
每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺丧叽,但可是然而but,“不計得失卫玖、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求踊淳。我是趴窗看雨的小龜假瞬,愛生活、愛美食迂尝,和你一起分享食物的美味和故事脱茉,喜歡我就~關(guān)注!~點(diǎn)贊垄开!~支持我吧~-~