天涼了，不少朋友會選擇喝雞湯增暖進(jìn)補(bǔ)川慌，而且燉雞湯也簡單方便吃嘿，喝起來既好吸收、消化梦重，還有著豐富的營養(yǎng)：含有蛋白質(zhì)兑燥、脂肪、鈣琴拧、磷降瞳、鐵及各種維生素等成分，吃雞肉還可以補(bǔ)充大量人體所需的蛋白質(zhì)蚓胸。所以挣饥，喝雞湯吃雞肉，抵御寒冷赢织、調(diào)補(bǔ)機(jī)體亮靴、增強(qiáng)免疫力馍盟，對我們來說絕對是大補(bǔ)于置。
燉雞湯在取材上我們也會比較講究，比如我們會選擇家養(yǎng)的草雞贞岭；或者山坡散養(yǎng)的土雞八毯，天然生態(tài)環(huán)境下自由生長的土雞不僅肉質(zhì)鮮美、而且營養(yǎng)價值高瞄桨；或者選擇一年以上的老母雞话速，老母雞燉湯最有營養(yǎng)，因為它生長周期長芯侥、骨質(zhì)粗壯泊交、肉質(zhì)飽滿、脂肪含量高柱查，燉出的雞湯會更香更鮮美廓俭。
可見，對于燉雞湯而言唉工，我們追求的主要是一個“鮮”字研乒。因此，在烹飪當(dāng)中淋硝，除了用姜雹熬、料酒去腥宽菜，加鹽調(diào)味之外，最多再加些小蔥點(diǎn)綴就足夠了，而不需要再另加調(diào)料酌呆。因為調(diào)料的作用一般來說就是：去腥点待、解膩和提味。而雞肉不像牛隆判、羊肉那樣腥、膻味較重僧界，需要加入八角侨嘀、花椒、桂皮等味道厚重的調(diào)料將腥捂襟、膻味遮掩咬腕，而且，雞肉本身也具有鮮味葬荷，也不需要這些調(diào)料來額外增香提鮮涨共。所以對于燉雞來說，清燉宠漩、少調(diào)料是最好的举反。
一、燉雞湯時最忌放哪些調(diào)料或者配料呢?
1：八角扒吁、花椒火鼻、小茴香、桂皮等香味濃厚的調(diào)料雕崩。
因為這些調(diào)料自身的香魁索、麻、辣盼铁、甜等味道在燉的過程中溶入雞湯內(nèi)粗蔚，會大大降低、削弱甚至遮掩了雞湯本身的鮮香味饶火。
2：盡量少放醬油鹏控、蠔油等日常用的顏色重的調(diào)料。
燉好的雞湯顏色金黃肤寝，湯底清澈当辐，而如果加入了醬油、蠔油醒陆，深色不僅有失雞湯的原色瀑构，而且醬油、蠔油的味道也將雞湯的鮮味掩蓋，因此寺晌，盡量少放或不放醬油世吨、蠔油這類的調(diào)料。
二呻征、燉雞湯時最宜放哪些調(diào)料或者配料呢?
1：少量的姜耘婚。姜有去腥、散寒陆赋、溫中調(diào)胃的作用沐祷，在秋冬季節(jié)時候加在雞湯里一起燉特別適合怕冷的朋友。
2：香菇攒岛、榛蘑赖临、紅菇、松茸等灾锯。這些菇類食材不僅可以以其清香的口感遮蓋雞肉的腥味兢榨，還能帶出雞肉的甜美、營養(yǎng)加倍顺饮。
3：竹筍吵聪，玉米，山藥兼雄，胡蘿卜吟逝，板栗等。雞肉與這些食材一起燉赦肋，不僅讓這些蔬菜吸收了雞湯中的油脂块攒，減輕雞湯的油膩感，還能令蔬菜更好吃金砍，營養(yǎng)也均衡局蚀。
4：搭配黃芪麦锯、黨參恕稠、人參、當(dāng)歸扶欣、枸杞鹅巍、紅棗、桂圓等中藥材一起燉：不同的藥材可以起到不同的滋補(bǔ)功效料祠，作為食補(bǔ)的藥膳食用骆捧。
燉雞雖然營養(yǎng)高，但是也不建議把人參髓绽、黨參敛苇、紅棗、當(dāng)歸顺呕、黃芪枫攀、枸杞等對人體很補(bǔ)的所有食材一起與雞同燉括饶，再好的東西，吃多了物極必反来涨，對身體反而不利图焰。
三、燉雞湯時一些小技巧：
1：雞肉焯水時蹦掐，要冷水下鍋技羔，再加入少許料酒，幾片姜片卧抗，水燒開后打去浮沫再煮兩分鐘藤滥，直到雞肉沒有血水后，撈出用溫水沖凈社裆。而如果你選用的雞質(zhì)量很好超陆，則可以不用焯水，只需在砂鍋中加入足量水浦马，放入幾片生姜时呀，將雞肉下入等大火煮開后，將浮出的血水泡沫撇掉晶默，再轉(zhuǎn)中小火谨娜，等浮沫清除干凈后，轉(zhuǎn)小火加蓋慢燉2個小時（這期間磺陡，可以加入自己喜歡的菇類趴梢、山藥、板栗币他、黨參等食材）關(guān)火后燜上五分鐘坞靶，再加鹽調(diào)味、小蔥碎點(diǎn)綴蝴悉，這樣彰阴，簡單又美味的雞湯就燉好了。
2：先大火燒開再用小火慢燉拍冠，而且最好在砂鍋中燉雞湯尿这，因為砂鍋的材質(zhì)特殊，內(nèi)熱循環(huán)性好庆杜，導(dǎo)熱較慢射众，即便在熬煮的過程中，邊加熱邊散熱晃财，其保溫效果也是極好的叨橱。
3：鹽最后加，雞湯燉好在出鍋之再加鹽，如果鹽加早了罗洗，就會使肉容易燉不爛嘉裤，影響口感。
天涼了栖博，不妨燉些雞湯屑宠，為家人的身體補(bǔ)充熱量和營養(yǎng)，增強(qiáng)了抵抗力仇让，身體也變得強(qiáng)壯典奉，平安地度過秋天。喜歡的你趕快試試吧~
每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺丧叽，但可是然而but,“不計得失卫玖、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求踊淳。我是趴窗看雨的小龜假瞬，愛生活、愛美食迂尝，和你一起分享食物的美味和故事脱茉，喜歡我就~關(guān)注！~點(diǎn)贊垄开！~支持我吧~-~
