出差漳州期間，小雷借著與潮汕僅半小時車程的交通便利簿姨，決定去品嘗已被無數(shù)次強烈推薦過的潮汕牛肉火鍋~~
火鍋中最常出現(xiàn)的肉莫過于羊肉和牛肉距误，對于水牛肉質(zhì)量上乘的華南地區(qū)，將上等水牛肉肉應(yīng)用于火鍋中順理成章扁位。作為溫性進補食材准潭，牛肉火鍋又能夠滿足華南人去濕的要求，廚師們也自然會在這上面下足功夫啦~從肉質(zhì)到刀工域仇，從湯底到蘸料刑然，再到飲料，均體現(xiàn)了潮汕牛肉火鍋的精致和用心暇务。下面請隨小雷走進潮汕海記牛肉火鍋店~~
湯底
海記牛肉火鍋店所用的湯底器皿為鋁制小鍋泼掠，其傳熱性好怔软，可以讓湯底溫度迅速上升，并通過電磁爐的操作讓其保持在客官想要的水平武鲁，廣東人不喜吃辣爽雄，因此也無鴛鴦隔斷。湯底采用牛雜湯內(nèi)加入白蘿卜和玉米食材的方式沐鼠，牛雜湯控制在較低的濃度挚瘟，白蘿卜對湯中的油脂有吸收作用，可以保證開涮之后降低油膩感饲梭，玉米的使用給湯的味道增加了層次感乘盖，在淡淡的肉香中滲入了玉米的清香，同樣是解膩良方憔涉，如此湯底订框，熟悉北方火鍋的小雷還是第一次見到呢~后來在吃火鍋的實踐中證明，此湯底無論對于涮肉還是泡面兜叨，均有其獨特的清香在上面穿扳。
牛肉
看到服務(wù)員端上來的生肉，小雷已經(jīng)預(yù)感到這是一次滿足口腹之欲的盛宴了~水牛肉在生切之后呈現(xiàn)出深紅色国旷，并有白條紋在其間分布矛物。牛肉紋理的分布是否均勻，反映了肉牛的成長是否得到精心的照料跪但，肉質(zhì)是否足夠軟嫩可口履羞。海記火鍋所用牛肉的紋理清晰，對于瘦肉較多的脖項肉而言屡久，肥瘦分布合理忆首，為確認其肉中的水份是否充足，小雷還專門用筷子夾起一塊肉試了下被环，其與盤子之間的粘貼力較大糙及，說明水分與牛肉上的膠原蛋白混合所形成的吸力較大，水分基本沒有流失筛欢，哦也~
在華南地區(qū)一頭牛的各個部位口感如何浸锨，出肉率比例均已被廚師們琢磨透徹啦~對于不同部位的牛肉，客官都可以根據(jù)自己的口感喜好找到合適的部位悴能，真可謂一牛在手揣钦，食客全收雳灾。
海記牛肉火鍋店會考慮食客所選的牛肉種類進行有針對性的做法漠酿。比如對于牛腩這樣不適合涮制的部位，廚師們會用他們的心意烹制出口感勁道而又香氣濃郁的紅燒牛腩出來~~烹飪的過程在小雷的臆想中應(yīng)當(dāng)較迅速簡單~但當(dāng)用筷子提取滿滿一碗牛腩下面的生菜時谎亩，頓時感覺到了廚師的用心——在烹飪方法上始終不忘牛肉偏膩的特點炒嘲，通過生菜將菜香混合宇姚，通過芹菜的纖維素進一步去油去膩。食客也因此能夠多享受些牛腩肥而不膩而又濃郁的牛肉香７蛲埂（說到這里浑劳，小雷又有些按捺不住想去一趟潮汕了呢）
在涮制牛肉的時候，無論是小雷還是同去的同事都有一種感覺夭拌，那就是牛肉秒熟~這也就是名不虛傳的“秒拍а”了吧~~廚師的刀工就是這樣煉成的。首先對于切肉時牛肉的紋理要完全顯露自不用說鸽扁，對于牛肉片的厚薄一致也一樣需要功夫才可達到蒜绽。一整盤牛肉倒入翻滾的湯底中，迅速變色并漂浮在湯底上桶现，絕不僅僅是牛肉肉質(zhì)的關(guān)系~小雷對廚師刀工的敬佩之心也油然而生了~~
蘸醬
第一次吃到沙茶醬的時候躲雅，小雷并無特別的感覺，因為在北方骡和，羊肉與沙茶醬本非絕配~~潮汕作為沙茶醬在中國的起源地相赁，其制作技藝本就一流，與牛肉的味道相得益彰之后慰于，更是讓四面八方來的食客贊不絕口钮科！花生仁、白芝麻东囚、魚跺嗽、蝦米、椰絲页藻、大蒜桨嫁、蔥、芥末份帐、辣椒璃吧、黃姜、香草废境、丁香畜挨、陳皮、胡椒粉等各種食材的混合噩凹，使其具有大蒜巴元、洋蔥、花生米等特殊的復(fù)合香味驮宴、蝦米和生抽的復(fù)合鮮咸味逮刨，以及輕微的甜、辣味堵泽。在入口的那一刻修己，沙茶醬非但沒有給牛肉的香氣減分恢总，反而為牛肉的濃郁增添了有點東南亞燒烤的甜辛味道，并混合著海邊的海鮮味道睬愤，使一道以牛肉為主的菜肴吃出了海邊的感覺~片仿！小雷從此愛不釋口，一口接一口啦尤辱！
飲料
最后小雷還想提一句海記牛肉火鍋最合適搭配的飲料——天地壹號蘋果醋~蘋果醋是一個口感呈酸性砂豌，在人體內(nèi)代謝后呈堿性的飲料，它有中和魚光督、肉奸鸯、蛋、米可帽、面等呈酸性食品的功能娄涩，并有利于它的各種營養(yǎng)素的保存和促進鈣的吸收。對于高熱量且偏油膩的牛肉火鍋映跟，蘋果醋酸酸甜甜的味道不僅能夠中和牛肉帶來的油膩蓄拣，而且可以促進消化，消除疲勞努隙，真心是牛肉火鍋的絕配佳人~
小雷與同事按捺不住的胃口共容納了四份牛肉和一碗牛腩球恤，另有一份蟹皇面和一份生菜，共消費158元荸镊，作為潮汕傳統(tǒng)而優(yōu)秀的菜肴咽斧，此價格絕對超值~流連忘返的心常有，推薦各位吃貨躬存，也請分享各位吃過潮汕牛肉火鍋的朋友分享心得张惹，快快回復(fù)啦~~~
