? ?小西米適合用來(lái)制作羹、糊、露之類的食品吓蘑，煮制方法比較簡(jiǎn)單拾并，但還是有許多需要注意的地方。
第一步：燒上一鍋水宙刘，由于小西米煮熟后會(huì)膨脹，所以水量要多些。等鍋里的水快開(kāi)時(shí)秋忙，把小西米用清水沖洗2～3遍，如果確定你所使用的小西米比較干凈构舟，可以省去這一步灰追。
說(shuō)明：很多人喜歡將小西米放入冷水中浸泡15分鐘左右再煮，這樣做的好處是容易煮熟，省時(shí)間弹澎。但本人建議不要這樣做朴下，因?yàn)槲髅资怯玫矸壑谱鞯模輹r(shí)會(huì)有部分淀粉融于水中苦蒿，造成營(yíng)養(yǎng)損失殴胧，而且煮的時(shí)候容易散。
第二步：等鍋里的水燒開(kāi)后佩迟，放入小西米团滥，改成小火，一邊煮一邊用勺子慢慢攪拌报强，否則西米會(huì)粘鍋底灸姊。開(kāi)始的時(shí)候會(huì)有些渾濁，不要管秉溉，繼續(xù)攪厨钻，慢慢地你就會(huì)發(fā)現(xiàn)小西米變得透明起來(lái)。
說(shuō)明：千萬(wàn)不要冷水下鍋啊坚嗜，否則就等著喝西米粥吧夯膀。如果中途感覺(jué)水不夠了，需要加水時(shí)苍蔬，必須加開(kāi)水诱建，絕不能加冷水。
第三步：一般煮10～15分鐘就差不多了碟绑。當(dāng)你看到小西米慢慢變得透明了俺猿，在小西米的米心里還有一個(gè)小白點(diǎn)的時(shí)候，就關(guān)火吧格仲。然后蓋上蓋子燜幾分鐘押袍，目的是讓小西米熟透，燜至看不到小白點(diǎn)就可以了凯肋，這說(shuō)明小西米已經(jīng)熟透了谊惭。
說(shuō)明：如果燜了很久都還是有很明顯的白點(diǎn)的話，可以再回鍋煮一下侮东。不過(guò)圈盔，小西米里面偶爾幾顆會(huì)有很小很小的白點(diǎn)是正常，大部分變透明了就好了悄雅。
第四步：用漏勺撈出小西米驱敲，放入準(zhǔn)備好的涼水中，也可以直接用自來(lái)水沖涼宽闲，目的是讓煮熟的小西米更清爽一些众眨，不混沌握牧。這時(shí)候的小西米就像一粒粒小珍珠似的，非常漂亮娩梨。
說(shuō)明：完成這一步后我碟，小西米就算是煮好了，可以放心的用它來(lái)制作各種美食了姚建。其實(shí)矫俺，在煮小西米的過(guò)程中就可以放入其它配料或調(diào)味品，直接做成各種食品掸冤，但過(guò)涼水這一步驟就可以省略了厘托。
