本人烘焙小白剛入門衣赶，戚風蛋糕是做的第一個蛋糕府瞄。第一次做的六寸印象深刻，有些塌腰鲸郊，回縮秆撮，爬升不夠换况，該有的問題都有了，但味道很好舒裤。最近做了不下十個惭每，漸漸不再出現(xiàn)各種問題亏栈，現(xiàn)在經(jīng)驗總結如此绒北，方便自己查看。雖然是小白經(jīng)驗峻汉，但也是辛苦碼字，故不支持任何轉載扳埂。方子滿大街都有阳懂，不是原創(chuàng)岩调，只是根據(jù)自己口感調(diào)整赡盘，僅供大家交流探討陨享，不足之處望大神指導。
方子為8寸赞厕，沒能力原創(chuàng)都是在別人方子基礎上根據(jù)自己口味修改坑傅，在此感謝下廚房的各位大神喷斋。不喜歡太甜星爪，個人認為這個甜度可以接受。
材料
蛋黃4個近零，玉米油40克久信，牛奶50克漓摩，糖30克管毙，低筋面粉70克桌硫。
蛋清4個铆隘，檸檬汁若干滴南用，鹽1克训枢，糖50克忘巧，玉米淀粉10克。
一制作蛋黃糊：
1蛋黃加糖打散十酣，依次加入玉米油耸采、牛奶工育，混合均勻，充分乳化嘱朽。
2篩入低筋面粉搪泳，用攪拌器以z字形攪拌至無面粉顆粒岸军。不要畫圈圈瓦侮，不要過度攪拌，防止面粉起筋方妖。
將攪拌好的蛋黃糊放置備用吁断。
二 ?打發(fā)蛋白
1準備無油無水啥都沒有一干二凈的盆，敲黑板掷伙，這個非常非常重要任柜。滴入幾滴檸檬汁宙地，不到一克的鹽。準備好打蛋器宅粥，確保打蛋頭上無油無水秽梅。準備打企垦！
2玉米淀粉和糖混合晒来，分三次加入到蛋白中。放糖的時機我都是秉承看心情三個字原則荧降。一般都是在出現(xiàn)魚眼泡誊抛，牛奶狀和最后隨心所欲時放拗窃。
3蛋白需要打發(fā)到硬性發(fā)泡泌辫。打蛋器提起會出現(xiàn)三角形的不會彎曲的尖尖，尖尖越小越好宾毒，蛋白呈現(xiàn)細膩光滑狀態(tài)殿遂，手持打發(fā)需要10分鐘。
三 ?混合蛋黃糊與打發(fā)好的蛋白
1將三分之一蛋白放入蛋黃糊耳峦，用切拌或翻拌的方式混合兩者焕毫。用切拌和翻拌防止蛋白消泡。這點也很重要循签。
2混合均勻后县匠，將剩下的蛋白分兩次混合進蛋黃糊罕扎。
3將混合好的糊糊就高處倒入模具，把模具震兩下將氣泡震出臀蛛。
四 ?送入烤箱
九陽28的烤箱浊仆，145度烤40到50分鐘豫领，再來十分鐘150上色。
五 ?將烤好的蛋糕拿出后立馬倒扣等恐，摔兩下课蔬，趕出蛋糕中的熱氣。放涼后再脫模战惊。
好了吞获，蛋糕就這樣做完了各拷，其實只有三步撤逢，蛋黃糊?蛋白霜?混合兩者。很多時候不成功是因為各種小細節(jié)初狰，現(xiàn)在把我曾經(jīng)犯過的錯總結一下奢入。
1打蛋白一定要用無水無油啥都沒有一干二凈的盆媳叨，打蛋器上也一定啥都沒有，不然廢死老勁也打不發(fā)武福，血淚史白狡汞舱！
2制作蛋黃糊時昂芜，一定要篩入低筋面粉泌神，會使混合干濕物時比較快腻扇，不然蛋黃糊里都是一個個小疙瘩，要費好大勁攪拌均勻窒篱。或者混合好蛋黃糊時再把蛋黃糊過濾一遍配并，出來的糊糊細膩溉旋，烤出的口感也更好观腊。
3打發(fā)蛋白時放檸檬汁去腥，沒有也可用白醋儡陨。放入玉米淀粉可以使蛋白更穩(wěn)定骗村。
4混合時速度要盡量快呀枢。注意手法，也不要太害怕消泡硫狞，消泡很正常信轿。
5倒入模具后要震兩下，趕走大氣泡残吩，不然蛋糕里會有大的空洞。
6塌腰倘核，回縮很多是因為出爐后蛋糕中熱氣出不來泣侮，虛的。出爐后一定摔兩下紧唱，倒扣活尊。模具用陽極模具，不要再放紙了漏益，蛋糕會爬不上來蛹锰。烤的時候也不要總開烤箱绰疤，會影響蛋糕爬升。
7溫度過高會開裂敛劝，過低蛋糕內(nèi)部不熟。先用低溫烤熟，再用高溫上色唆垃。
8好的戚風渐尿，用手壓一下會慢慢回彈，不會變形凉夯，口感輕盈休傍。
9蛋白打發(fā)很關鍵，蛋糕能不能長高和打發(fā)有直接關系凫岖，一定要到硬性發(fā)泡。先用高速打再低速打。
10混合低筋面粉不要畫圈，防止起筋，起筋后的口感比較扎實拒炎，會像一塊餅一樣谎柄。
11網(wǎng)友都形容戚風蛋糕口感像云朵，我喜歡這種輕盈的口感拙吉，更重要的是戚風只需要雞蛋，牛奶，植物油凰棉，材料健康，成本低荆姆，所以屢試不爽仆救。^_^
希望我的經(jīng)驗對大家能有幫助顿痪，夏天來了叠聋，我們一起來做蛋糕party呀！
