10歲以前的生活泻蚊，餐桌上時常只有青菜阁危，再多一碗豆芽湯。三個人识啦，三碗飯迎膜，菜碗底里一塊紅燒肉也扒不出來的時候泥技，就會藏個荷包蛋，那是父母親留給小孩子的特權(quán)磕仅。
所以喜歡過節(jié)珊豹，盼望過年；在連呼吸都冒著白氣的冬日榕订，廚房如果香氣不斷店茶，年就快到了。
腌魚劫恒，風(fēng)肉贩幻，春卷，餛飩两嘴，做蛋餃丛楚，炸丸子；姑嫂妯娌憔辫，左鄰右舍趣些，揉成新歲的熱鬧。贰您。坏平。雖然母親的節(jié)儉決定了年里也是細(xì)水長流拢操，但過年能解饞的歡喜，直到現(xiàn)在功茴，還留在心里庐冯。
到如今孽亲，饕餮早就無需等到年節(jié)坎穿，辭舊的興奮一歲淡過一歲，鞭炮煙花逐漸安靜下來返劲，走親訪友慢慢疏離玲昧。除夕，不再是回憶里的樣子篮绿，偶爾孵延，也會想念曾經(jīng)水氣蒸騰的新年廚房，和那些熱鬧的年菜亲配。
年菜應(yīng)該是什么樣子尘应？？并沒有定論吼虎。
也許帶點興旺犬钢，有點特別，多點體面思灰，卻不用技高一籌玷犹。。洒疚。大家心里的那道菜歹颓，是否如彼？
微火油湖，砂罐巍扛，時間，融合的味道乏德；釋放电湘，滲透，吸收鹅经，鮑汁的濃稠寂呛，溏心似糯如化，一顆干鮑涂抹掉整年的辛勞瘾晃，再合適不過贷痪。
推薦給大家這道專注于時間，技藝樸實的年菜：煨干鮑蹦误。束衣挽袖劫拢，做起來~
主材：干鮑魚肉津，火腿，老雞舱沧，干貝妹沙，仔排，花膠（可用雞爪代替）
輔料：香蔥 姜
調(diào)料：花雕（或者一般江浙黃酒）冰糖鹽 蠔油
1熟吏、干鮑魚用清水沖洗干凈距糖。
2、置鍋中牵寺，加涼水悍引，姜片，開火帽氓，水開后再煮5-8分鐘趣斤，熄火，等待水自然涼透黎休。
3浓领、將鮑魚拿出來用小牙刷仔細(xì)刷干凈裙邊，去掉殘留的嘴和腸（在較尖的一端势腮，比較容易看到）联贩，換清水泡7-8小時，中間可以再換2次水嫉鲸，然后放入涼水鍋重復(fù)步驟2撑蒜。
4、重復(fù)2-3次后玄渗，鮑魚已經(jīng)漲到原來體積兩倍以上座菠，手指按壓軟彈，水發(fā)就完成了藤树。
5浴滴、發(fā)制干鮑的同時泡發(fā)花膠；花膠冷水浸泡20小時左右岁钓，期間換水2-3次升略，盤內(nèi)放姜片，花膠屡限，蒸鍋上氣后隔水蒸5分鐘品嚣，取出用涼水沖洗，切斷钧大，放大碗中翰撑，加清水淹沒花膠，冰箱冷藏一天啊央，發(fā)制完成眶诈。
TIPS:
1涨醋、一般選擇晚上開始泡發(fā)，熱水冷卻后處理好鮑魚逝撬，干凈水泡好浴骂，不影響休息，第二天早上換水宪潮，到中午再重復(fù)泡發(fā)過程溯警，2-3天完成泡發(fā)。
2坎炼、干鮑的制作其實難度不大愧膀，功夫主要耗在時間拦键，所以可以一次多做一些谣光，成品吃不完凍起來，還能分次食用芬为。
3.加入花膠除了營養(yǎng)外萄金，主要花膠富含膠原蛋白，能增加湯汁的粘稠度媚朦，家里沒有花膠用雞爪可以起到同效氧敢，雞爪下鍋前洗凈焯水。
1询张、老雞斬大件孙乖，焯水，焯水的時間略長份氧，焯盡血水唯袄。
2、干貝置碗內(nèi)蜗帜，加少量黃酒恋拷、蒸鍋大火上氣，干貝上鍋厅缺，蒸5分鐘取出蔬顾。
3、排骨焯水湘捎。
4诀豁、姜切塊，蔥洗凈后挽成蔥結(jié)（打結(jié)）窥妇。
5舷胜、準(zhǔn)備砂鍋，最好口小肚大秩伞，實在沒有一般砂鍋也可以逞带，底層碼放雞塊欺矫，往上按層分別碼放鮑魚，排骨展氓，干貝穆趴、花膠；放蔥姜遇汞，再撒少量冰糖未妹。
6、加滿水空入，中火燒沸络它，加小碗半碗花雕，撇浮沫歪赢，轉(zhuǎn)小火加蓋悶制6-7小時化戳，中間查看，缺水加入開水埋凯。
7点楼、關(guān)火，原鍋放涼白对，待完全涼透后掠廓，再開小火悶制6小時左右。
8甩恼、火腿切塊焯水蟀瞧，加入鍋中，重復(fù)步驟6条摸，7悦污。
9、用筷子試鮑魚的軟度屈溉，如果有彈性感覺容易插透即為完成（不用真插透塞关，以免破壞外觀）
TIPS:
1、如用雞爪替代花膠則食材碼放順序可改為底層雞爪子巾，然后排骨帆赢，鮑魚，老雞线梗，干貝椰于。
2、鍋底要加入竹篾以免糊鍋仪搔，沒有可用筷子交叉成格瘾婿，然后鋪上紗布。
3、飯店處理有時會將焯水后的老雞和排骨用油炸制偏陪，炸到干酥再用抢呆，增加香氣，但是考慮到食材的含油量和操作難度笛谦，并沒有采用這種做法抱虐。
4、鹽會讓鮑魚收縮饥脑，難以松軟入味恳邀，所以火腿要在最后再放。
5灶轰、重復(fù)悶制2-3次仍然未達到效果谣沸，可以增加悶制次數(shù)。
6笋颤、用紫砂材質(zhì)的電子瓦罐悶制效果更好乳附，火力調(diào)控方便，熱力穩(wěn)定椰弊，食材不易煮散许溅，無明火不用守火瓤鼻。
1秉版、將鮑魚撈出
2、原湯過篩茬祷，只留湯汁
3清焕、找一淺口小鍋，將湯汁倒入祭犯，加少量蠔油秸妥，鹽
4、放入鮑魚沃粗，小火煨制粥惧，煨制過程中可以用小湯勺將湯汁澆在鮑身，可以均勻入味也避免糊鍋
5最盅、大概半小時到40分鐘后突雪，湯汁微微起粘，顏色光潤涡贱，就完成了咏删。
TIPS:
1、湯發(fā)后的鮑魚如果不煨制问词，也可以扣制督函，另起砂罐，整齊分層碼入已經(jīng)焯水的排骨，雞塊辰狡，鮑魚锋叨，火腿等等，倒入調(diào)味后的原湯淹沒食材宛篇，小火悶制3小時即可悲柱。
2、煲過的剩余食材不要浪費些己，仍然是可以做成湯泡飯等食用的豌鸡。
3、如果一次制作量比較大段标，可以連湯裝入密封袋分別冷凍涯冠，吃的時候按袋取用即可。這個做法也適合做小個的BB鮑逼庞，平時可以用來拌面蛇更，拌飯。
小心切開
顫巍巍的一枚溏心里
是新舊更替的味道赛糟。派任。。璧南。
關(guān)于鮑魚的處理掌逛，查了很多資料和菜譜，做法各異司倚，最后根據(jù)實際情況將各種做法調(diào)整后豆混，就是自己的做法。時間动知，材料都無謂生搬硬套皿伺。
