文｜杜奇峰家常菜（《美好生活》專題簽約推薦作者）
世上最好的第一是美食，第二才是文字。做美食就像做人茸塞，必須真材實(shí)料躲庄，還要去雜存優(yōu)，再精心烹飪钾虐，才會(huì)成為色香味俱佳的美味佳肴噪窘。分享愛(ài)心美食，品味快樂(lè)人生效扫，愿美好生活從每一餐開(kāi)始倔监！
家常菜之肉末炒蕓豆，關(guān)鍵是怎么處理好瘦肉菌仁，方法看這里
家常菜之雞蛋煎涼瓜浩习，先苦后甘，令人回味無(wú)窮济丘，上桌就掃光
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我國(guó)的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)谱秽，幾千年來(lái)，承傳下來(lái)的精髓摹迷，老外根本無(wú)法領(lǐng)會(huì)疟赊，學(xué)到的只是皮毛。以雞蛋為例峡碉，他們不是煎就是水煮近哟，連蒸也少，最得意的恐怕就是蛋糕了鲫寄。而我們就不同吉执，一個(gè)雞蛋，吃法不斷創(chuàng)新塔拳，除了經(jīng)典的西紅柿炒雞蛋鼠证，還有無(wú)數(shù)種吃法。
我常做的就有十多種靠抑，例如炸雞蛋量九，茶葉蛋，黃布蛋颂碧，金針菇煎雞蛋荠列，芋頭炒雞蛋等。家人最愛(ài)吃的是雞蛋卷载城，里面的餡也有多種肌似，除了蔥花肉末，還可以是各種蔬菜水果诉瓦，市場(chǎng)上可以買到的食材川队，都可以加入力细，而且會(huì)有意想不到的味道。
今天做的是雞蛋炒苦瓜固额，我們村稱涼瓜眠蚂，也有的地方叫勝瓜。很多朋友不習(xí)慣苦瓜的苦味斗躏，其實(shí)只要吃上幾次逝慧，就會(huì)愛(ài)上先苦后甘的苦瓜。我家孩子就是如此啄糙，以前是不吃的笛臣，我換著花樣做，慢慢的就喜歡吃了隧饼，現(xiàn)在一個(gè)人可以吃一盤沈堡。
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雞蛋炒苦瓜
所需食材：雞蛋3個(gè)，苦瓜2根桑李，小蔥1根踱蛀，胡椒粉，糖贵白，料酒率拒，鹽，花生油（各適量）禁荒。
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制作方法
（1）苦瓜沖洗一下猬膨，切去頭尾，切開(kāi)兩半呛伴，挖去瓤勃痴，切片裝盤，加入鹽拌勻腌制热康。小蔥洗干凈切蔥花沛申。雞蛋打入盆里，加入糖姐军，料酒铁材，胡椒粉，鹽奕锌，沿一個(gè)方向打散著觉。
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（2）把苦瓜擠干水分。燒鍋?zhàn)⑸倭坑途湃肟喙戏?-2分鐘饼丘。
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（3）倒入蛋液，晃動(dòng)鍋辽话，觀察到下面凝固肄鸽，上面還有點(diǎn)生卫病，翻面。
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（4）煎至轉(zhuǎn)金黃色典徘，用鍋鏟切塊忽肛，出鍋，撒入蔥花烂斋。
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這次選用的是，本地特產(chǎn)珍珠苦瓜础废，表面上有很多顆粒汛骂，極像珍珠，故名评腺。只是味道太苦帘瞭，要加入鹽腌制，待苦瓜變軟后蒿讥，擠出水分蝶念，這樣操作，苦瓜就能排出部分苦味芋绸，照顧到了媒殉，家人的口味。如果是我自己吃摔敛，就不用這么麻煩廷蓉，直接炒即可。
小貼士：雞蛋加入糖的作用是提鮮马昙，加料酒桃犬，胡椒粉的作用是去蛋腥。胡椒粉建議用手磨瓶行楞，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)攒暇，超市，網(wǎng)上均有胡椒粒售賣子房，家用的話形用，買100克就可以用很長(zhǎng)時(shí)間。
把胡椒粒沖洗一下池颈，瀝干水分尾序，刷干凈鍋，開(kāi)小火躯砰，記住每币，不能放油。然后放入胡椒粒琢歇，不斷翻炒至微微轉(zhuǎn)色兰怠，聞香味后梦鉴，盛出晾涼，裝入手磨瓶揭保，放入冰箱保存肥橙，隨用隨取。胡椒粉的用量秸侣，以3個(gè)雞蛋為例存筏，瓶口朝下，轉(zhuǎn)動(dòng)十多下就可以了味榛。如果喜歡胡椒粉的味道椭坚，磨多一點(diǎn)也無(wú)妨。
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