后來吃的粉蒸肉，味道都比不了從前嫌佑。
那些初次讓人們感受到美味的食物豆茫，我們定義為味覺記憶侨歉，深深地藏在味蕾深處。有些可以被喚醒揩魂，有些卻難在重現(xiàn)幽邓，只能試圖復(fù)制。這些食物也許是難得的海味山珍火脉，更多的時(shí)候牵舵，回味無窮是家常。不可或缺的三餐里忘分，人們?cè)诓煌奈兜览锲逭恚业阶约旱莫?dú)一味。
南方種水稻為主食妒峦，故鄉(xiāng)以秈米為主重斑。自家人吃飯，鐵鍋燜制即可肯骇，同時(shí)米湯佐以鍋巴窥浪，配上咸菜，吃起來有滋有味笛丙。若是人多吃飯漾脂，鐵鍋不好燜熟，則用木蒸籠蒸飯胚鸯。先將生米淘洗干凈骨稿，放在鐵鍋中翻煮至五六分熟，熬出米湯姜钳。撈出米粒瀝干水分坦冠，米湯單獨(dú)盛出。將木蒸籠放入水燒開的鍋里哥桥，灶下起大火辙浑，倒入米粒，上蓋拟糕。蒸汽持續(xù)提供充足的熱量使米粒熟透判呕，顆顆飽滿。在沒有電飯鍋保溫的年代送滞，這樣一來可使米飯保溫侠草，不論飯局吃的多久。另外犁嗅，糧食粒粒皆辛苦梦抢，鍋巴焦糊則是浪費(fèi)糧食，這樣蒸制米飯就規(guī)避這個(gè)問題了愧哟。
在很多地方都有蒸菜奥吩，我們也習(xí)慣在蒸飯的時(shí)候，蒸籠里放上幾片腌曬好的榨肉蕊梧，或者一盤丸子霞赫，甚至在開席之前，也可以將先做好的菜放在蒸蓋上保溫肥矢。我最喜歡的是端衰，蒸飯時(shí)順便蒸肉，也就是我們熟知的粉蒸肉甘改。粉蒸肉的做法有很多旅东，可以單獨(dú)蒸，需要注意灶里的火和鍋里的水十艾，忙碌幾個(gè)小時(shí)抵代，換來一份大菜。比起這樣忘嫉，蒸飯蒸肉荤牍，顯得更從容不迫。那個(gè)時(shí)候庆冕，說不上清苦但吃肉也不似現(xiàn)在這樣尋常康吵，趕上過節(jié)第一件事就是早起去買當(dāng)天的新鮮豬肉。
那時(shí)還未入學(xué)访递，夏日農(nóng)活得空之際晦嵌，姑姑回娘家，兄弟姊妹聚會(huì)拷姿，好不熱鬧惭载。大人們聊天打牌，小孩子們追逐打鬧跌前，廚房里奶奶帶著大家忙的熱火朝天棕兼。小時(shí)候好多事都記不得了，唯獨(dú)那天的粉蒸肉抵乓，至今猶記心念念伴挚。其實(shí)做法很簡(jiǎn)單，鮮肉洗凈切塊灾炭，撒上米粉拌勻茎芋，再加入醬油和鹽調(diào)味，再次攪拌均勻腌制備用蜈出。煮好的米粒倒入蒸籠抹勻田弥，用筷子插出許多氣孔。放上菜園里新鮮的菜葉铡原，將蒸肉覆上偷厦，擺好商叹，灑上姜片，上蓋開蒸只泼。出鍋時(shí)剖笙，將蒸肉取出裝盤上桌，熱騰騰香氣撲鼻请唱，趁熱吃口感最好弥咪。蒸籠里上層的米飯浸著米粉和肉汁，還有一股熟透的蔬菜味十绑。小孩子不能上桌聚至，直接將這熱飯盛碗，夾點(diǎn)菜本橙，吃完便接著玩耍扳躬。只記得那天我們兄弟幾個(gè)，都吃的很開心勋功，當(dāng)時(shí)只覺得是人多吃飯好玩坦报。后來調(diào)料多了，米粉改用五香粉狂鞋，上高中時(shí)食堂經(jīng)常做這道菜片择，卻再也吃不出那時(shí)的味道。
可能骚揍，有時(shí)候我們想吃的字管，已不是菜了。
