特點(diǎn)：
外脆里嫩革半，微辣鮮香碑定。
創(chuàng)新點(diǎn)：
根據(jù)川菜“紅袍雞”改良而來，綜合使用杭椒又官、湖南白辣椒延刘、川椒三種辣椒，使辣味減輕六敬。
原料：
土豆50克碘赖，鹵好的鴨脖子250克，熟芝麻3克外构。
調(diào)料：
紅油20克普泡，色拉油1500克（實(shí)耗50克），杭椒20克审编，湖南白辣椒20克撼班，干辣椒10克，胡椒粉2克割笙，吉士粉5克权烧，十三香3克，玫瑰酒10克伤溉，椒鹽5克般码，青花椒3克。
菜師傅鹵制鴨脖子的方法：
將砂仁乱顾、桂皮板祝、八角、白芷走净、小茴香券时、香葉各20克入干鍋中火炒5分鐘，取出與10克花椒伏伯、10克干辣椒入燒至四成熱的油中小火浸炸3分鐘橘洞，取出用紗布包好。取50克冰糖入三成熱的油中熬成糖色说搅；鴨脖子入開水中大火汆水5分鐘炸枣，撈起入鹵鍋內(nèi)，加入紗布包、糖色适肠、紅曲米10克霍衫、老母雞半只、雞精10克侯养、草果5克敦跌、甘草5克、羅漢果1個(gè)逛揩、鹽10克柠傍、白酒20克，鹵制6－8小時(shí)辩稽，去料渣携兵，取出鴨脖子一根一根晾干即可。
菜師傅的制作方法：
（1）將杭椒搂誉、白辣椒徐紧、干辣椒分別切2厘米的小段，（菜師傅：42440236）土豆去皮洗凈切成4×1×1厘米的條炭懊，拍吉士粉備用并级。
（2）色拉油燒至三成熱，下杭椒侮腹、白辣椒嘲碧、干辣椒中火爆香撈出備用；油溫升至四成熱父阻，下土豆條中火炸至外脆里嫩撈出愈涩；下鴨脖子中火炸1分鐘撈出。
（3）紅油燒至五成熱加矛，下青花椒中火爆香履婉，放入杭椒、白辣椒斟览、干辣椒煸炒出香毁腿，下鴨脖子，撒椒鹽苛茂、胡椒粉已烤、十三香、芝麻妓羊，中火翻炒均勻胯究，起鍋時(shí)烹玫瑰酒即可。
菜師傅提醒制作關(guān)鍵：
因?yàn)橥炼购网啿弊觾?nèi)的水分含量少躁绸，炸土豆和鴨脖子的時(shí)候要注意火候裕循，油溫保持在四成左右不宜過高丙猬。
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