【知·食】的目的，是將準確的缸废、真實的包蓝、純粹的飲食內容推給真正喜愛吃食的你。
我是裸食企量，愿你喜歡测萎。
馬爾凱地區(qū)（上）
【題記】
以手工藝技術聞名的馬爾凱，就好比意大利境內的日本届巩；這里不僅以手風琴和音樂聞名硅瞧，烹飪藝術也是嚴謹認真、匠心獨具恕汇。這里的大海是裝滿食材的百寶箱腕唧，當地人總能烹飪出看似普通卻多滋美味的海鮮湯冒嫡、鑲肉、意大利面……
《知·食》推出《意大利》連載專題四苇，以意大利料理為主題孝凌，一起領略意大利的烹飪美食、飲食文化和精神靈魂……
烹飪藝術之魂月腋，是不忘初心而又富有創(chuàng)意的工匠精神……
【制造業(yè)】
自中世紀開始蟀架，馬爾凱就好比意大利境內的日本，當地人以嫻熟的手工藝技術聞名榆骚。世界上最大的貨輪是安科納的造船廠建造片拍，這里的制造業(yè)極為發(fā)達。不但以意大利為市場妓肢，而且家電捌省、鞋子、衣服碉钠、摩托車纲缓、家具和樂器等的出口量，占意大利全國出口量的一半喊废。尤其以手風琴的制作聞名于世祝高，世界上最好的手風琴來自馬爾凱地區(qū)的卡斯特費達爾多（Castelfidardo）；手風琴的安裝和休整可以在其他地區(qū)污筷，但內部結構都出自卡斯特費達爾多的工廠工闺。
馬爾凱人崇尚學習，工作勤奮瓣蛀。大學城烏爾比諾（Urbino）跟英國牛津一樣陆蟆，舊城區(qū)就是校園所在地，城內廣場和文藝復興風格的街區(qū)中惋增，有四十多個不同的學系叠殷，而最現代的學生宿舍則在山坡一側。這種新舊融合的氛圍器腋，塑造了一種理想城的效果溪猿。這種道德與藝術完美的精神钩杰，可見于烏爾比諾總督府收藏的《理想城》（La Citta Ideale）纫塌。這幅畫出自建筑師露西亞諾·勞雷納（Luciano Laurana）之手。而烏爾比諾之美讲弄，就是勞雷納措左、布拉曼特（Bramante）和拉斐爾（Raffaello）等人一手創(chuàng)造出來的。
【匠心烹飪】
與手工藝的工匠精神相同的是避除，馬爾凱烹飪一絲不茍的飲食特點怎披。根據傳統胸嘁，馬爾凱廚師勤奮且仔細地處理所有的食物元素，不會為了節(jié)省時間或力氣而偷工減料凉逛。大到野豬小到橄欖性宏，所有可以被拿來填餡的食材，都被用來塞餡處理状飞。人們在粗面卷（Cannelloni）里塞滿蘆筍和生火腿毫胜，或者把犢牛絞肉塞進烏賊里。
這里的烹煮方式費時耗工诬辈，甚至會把煙熏培根填進骨螺酵使。（裸食注：一種用來萃取紫色燃料的軟體動物）在整個意大利尤為出名的，還有當地的鑲橄欖焙糟。把橄欖核取出后口渔，填入用香草、蛋穿撮、帕瑪森芝士缺脉、肉豆蔻和肉桂等一起烹煮過的肉和火腿；然后在橄欖上裹一層面粉悦穿，沾上蛋液和面包屑枪向，放入冰箱里冷卻；再用大量的橄欖油油炸一兩分鐘即可咧党。
在當地典型的地方風味中秘蛔，許多菜肴都極其繁瑣。比如傍衡，鑲羊頭深员、先炭烤再燉煮的鑲餡炸豬皮，以及將內臟用大蒜蛙埂、鹽倦畅、胡椒和迷迭香調味后，放到爐火旁間接干燥再炭烤的菜肴恰林姆伯里（Ciarimboli）绣的。另外還有貝亞特利加·德斯特（Beatrice D’Este）發(fā)明的叠赐，用雞胗煮成的烏爾比諾風味蝸牛，羊肚菌配蜜紅蘿卜屡江、朝鮮薊心配嫩蕪菁芭概。
【美食與音樂】
烹飪是嚴謹而浪漫的；烹飪藝術與音樂一樣惩嘉，都可以憑直覺理解罢洲。這兩種藝術都有類似的創(chuàng)意，若能跳出常規(guī)文黎，便能匠心獨具惹苗。探討音樂和烹飪相關性的書籍不在少數殿较，更有許多傳聞趣事。據說桩蓉，馬爾凱侄子作曲家喬阿奇諾·羅西尼（Gioacchino Rossini）是一位典型的吃貨淋纲。他一輩子只掉過三次眼淚，一次是當他完成第一部歌劇時院究，一次是當他聽到帕格尼尼（Paganini）的演奏時帚戳，第三次就是他在船上不小心把火雞和松露掉在湖里的時候。
在《塞爾維亞理發(fā)師》（Barbiere Di Siviglia）首演后儡首，羅西尼給女高音伊莎貝拉·科爾布蘭（Isabella Colbran）寫了一封信片任。看到這封信后蔬胯，女神便決定嫁給他对供。是信中寫滿了情意綿綿、令人臉頰緋紅的愛慕之語氛濒，還是討論了演出的種種产场，以及對音樂獨到高深的見解，而令人欽慕舞竿？不京景，都不是。意料之外的骗奖，信中寫的不是別的确徙，而是松露醬汁；羅西尼真不愧是真正的吃貨执桌。據說就是這封信俘獲了科爾布蘭的心：
“除了無所事事鄙皇，我最喜歡的事大概就是吃。胃口之于胃仰挣，好比愛情之于心伴逸。胃就像是唱詩班指揮一樣，掌管并驅動著我們的激情所組成的大型管旋樂團膘壶〈砗空空的胃好比低音管或短笛，咕噥著表示不滿或以尖銳的聲音以表嫉妒之情颓芭。相反顷锰，吃飽后，胃就好比三角鐵或鐃鈸畜伐，發(fā)出喜悅滿足之聲……”
羅西尼還寫下了許多有趣的食譜馍惹。1842年躺率，《摩西在埃及》（Mose In Egitto）在波隆那首演時玛界，羅西尼發(fā)明了鹽烤雉雞万矾。在雉雞內填入月桂、杜松子慎框、迷迭香和百里香等各種香草良狈，再用抹滿大蒜的紗布包裹起來，最后將粗鹽覆蓋的雉雞笨枯，堆成金字塔狀薪丁，讓它在鹽里煮熟。（裸食注：意大利人在烹煮安康魚的時候馅精，經常用這種烹飪方式严嗜。）上菜時搭配大量的庫斯庫斯，看起來就像是擺在金黃色的沙漠里一樣洲敢。
馬爾凱人對烹飪的研究及其嚴肅認真漫玄，并且在馬切拉塔省（Macerata）雷卡納蒂港（Porto Recanati）成立了海鮮燉雞湯學院（Accademia Del Brodetto）压彭。當地的詩人和音樂家睦优，對美食充滿著浪漫的熱愛。知名導演費里尼的好友壮不，電影劇本作家兼詩人托尼諾·古埃拉（Tonino Guerra）汗盘，在居住地彭納比利村（Pennabilli）就開拓出“遺忘之果花園”，種植地中海山楂询一、棗樹和杏李（裸食注：由杏子和李子自然雜交而成隐孽。）
【海鮮與意大利面】
馬爾凱的海邊給人一種親切的感覺，每年八月的度假季健蕊，盛夏的馬爾凱海邊便有許多人享受海水浴和日光曰捍住；海岸線的每棟海灘別墅绊诲，都被不同色彩的陽傘點綴得五彩繽紛送粱。站在海灘上眺望大海，海水的顏色與意大利其他地方的大海顏色都不相同掂之。不像薩丁尼亞島那般透明到令人難以接受的藍色抗俄，也不同于亞馬菲與卡普里的碧藍色大海；馬爾凱的大海藍色中混合著少許黃色世舰，令人感覺無比的親切與放松动雹。
這片大海就像裝滿食材的百寶箱，每年的4月到9月跟压，都會有一位72歲的漁夫在這里撈捕天然的淡菜胰蝠。（裸食注：貽貝肉煮熟制成的干貨）老漁夫的皮膚散發(fā)著常年日曬的黝黑光澤，捕獲的淡菜也會與養(yǎng)殖的不同。貝殼稍微小一點茸塞，貝肉也小躲庄，連色澤也只是淡淡的土黃色。但味道卻濃厚樸實钾虐、口感充滿彈性噪窘。可以稍微清蒸效扫，再淋上迷迭香風味的橄欖油醬汁倔监，或是撒上面包粉烤一烤；搭配加入大量胡椒的番茄醬食用菌仁，也非常美味浩习；用檸檬汁和白酒清蒸，也能將貝肉風味簡單的呈現出來济丘；搭配馬爾凱的名產瘦锹，坎波菲歐羅內的意式細面，更是讓人感到歲月靜好闪盔。
逛街是最能融入當地生活的方式弯院。僅僅逛逛攤販、瞧瞧意大利特色的小商品泪掀，或是隨意走走都很開心听绳。奇維塔諾瓦是個非常適合散步的城市。街道上异赫，除了意大利人椅挣，還有來自不同國家的游客。街邊有許多具有意大利古老傳統的店家塔拳，也有流行時尚的商店玻粪。小咖啡廳和海灘別墅型的餐廳陌兑，直到半夜都熱鬧喧騰愧捕。
以海鮮料理為主的餐廳霹肝，店里提供蝦、花枝颂碧、吻仔魚等油炸物荠列，還有馬爾凱風味海鮮湯、鮮蝦意大利面等菜色载城，都讓愛吃海鮮水產的人眼睛為之一亮肌似。其中最值得一提的招牌料理，是海鮮燉蔬菜意大利面（裸食注：又叫塔利亞特雷（Tagliatelle）诉瓦，意大利寬面）川队。將切碎的蛤蜊力细、花枝等海鮮，與洋蔥固额、蒜頭一起燉煮眠蚂，再用鮮美的燉菜搭配。手工意大利面與燉菜優(yōu)雅的交織在一起对雪，很好的凸顯了面條的口感河狐，這種味道余味無窮米绕∩罚看似簡單的料理，因為從大海中捕獲的新鮮食材栅干，令人垂涎欲滴迈套。
餐廳中撒上帕瑪森芝士和意大利香芹的奶油培根意大利面也尤為出名，這是一種有著媽媽味道的奶油培根意大利面碱鳞。淡黃色的窗簾襯托下桑李，窗外照射進來的陽光格外柔和，映照出餐桌上的餐盤窿给、擺滿料理的配膳車贵白，每個畫面都像電影里的場景。侍者將意大利面高高夾起崩泡，身手矯健的分裝在每個食客的碗里禁荒。帕瑪森芝士和意大利平葉巴西利（裸食注：意大利細葉香芹）美妙的香氣，隨著熱氣騰騰的意大利面飄散開來角撞，四溢的香氣讓食客全身上下蠢蠢欲動的細胞活躍起來呛伴。吃下一口，古亞恰雷（裸食注：腌漬豬面頰肉）的香味便擴散開來谒所，與意大利面融為一體的帕瑪森芝士開始在舌尖上跳躍热康，嘗過一次就會成為濃醇香味的俘虜。
這些餐廳精選新鮮的食材劣领，堅持番茄與橄欖油的品質姐军。看似理所當然的理念尖淘，在現代依然堅持不偷工減料庶弃，具有家庭氣氛的溫馨，只求給客人最佳的美味德澈，卻是難能可貴歇攻。
