新的一周開始了掰担，我們繼續(xù)分享中篇的內(nèi)容沙兰，要記得結(jié)合上篇的內(nèi)容一起理解哈北秽！
第三部分
如何通過(guò)波士頓矩陣分析砍掉菜單里不受歡迎的菜品
有了單個(gè)菜品/套餐的銷售額分析锄蹂，掌柜們可能已經(jīng)在心里盤算“砍菜單”了。畢竟不受歡迎的菜色是會(huì)“轟客”的烘贴，但如何確定這道菜是徹底不受歡迎禁添，還是改進(jìn)改進(jìn)能成為“黑馬”呢？
對(duì)菜品這種非標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品桨踪，真的很難做出合理判斷老翘，好在我們波士頓矩陣可以輔助分析。
1.什么是波士頓矩陣锻离？
波士頓矩陣被稱作（BCG Matrix）铺峭，又稱市場(chǎng)增長(zhǎng)率-相對(duì)市場(chǎng)份額矩陣，波士頓咨詢集團(tuán)法汽纠、四象限分析法等等卫键。
菜品這種非標(biāo)產(chǎn)品很難獲取到市場(chǎng)占有率，所以一般參考維度我們會(huì)使用：銷售量（銷售增長(zhǎng)率）虱朵、銷售額（銷售額增長(zhǎng)率）莉炉、銷售利潤(rùn)（利潤(rùn)增長(zhǎng)率）、利潤(rùn)率碴犬、留存指數(shù)或流失指數(shù)（偶發(fā)明的絮宁，下文詳解）、菜品評(píng)分等數(shù)據(jù)服协，選取其中兩組組成四象限以做指導(dǎo)绍昂。
具體選擇，取決于你希望了解什么。
2.如何在BDP上建立波士頓矩陣窘游？
比如唠椭，我們?cè)诤Ｖ翨DP里組件一個(gè)表格，以菜品平均周銷量環(huán)比增長(zhǎng)率為縱軸忍饰，平均周銷售利潤(rùn)為橫軸贪嫂，菜品銷量作為圓圈直徑（圈圈大銷量大、圈圈小銷量写）撩荣。我們就能得出以下的矩陣：
這張圖中需要強(qiáng)調(diào)的是铣揉，“賣的越來(lái)越好”和“賣得好”是兩個(gè)不一樣的概念饶深，前者是增長(zhǎng)率，后者是絕對(duì)值逛拱。這里就體現(xiàn)出了周環(huán)比增率的意義了敌厘，通過(guò)比較周環(huán)比增率（縱軸）的高低，你才能判斷出哪些是潛力股菜品（銷售利潤(rùn)一般或低朽合，但增率高）俱两、哪些是成熟菜品（銷售利潤(rùn)高，但銷量增率低）曹步。
3.決定你要砍掉的菜品
前文波士頓矩陣本身的四象限：左上角是問(wèn)題產(chǎn)品宪彩、右上角是明星產(chǎn)品、左下角瘦狗產(chǎn)品讲婚、右下角是金牛產(chǎn)品尿孔。我們可以很清楚的做出判斷 —— 增長(zhǎng)率低、利潤(rùn)也低的產(chǎn)品就是你要砍掉的菜品筹麸。而那些利潤(rùn)率低活合，增長(zhǎng)率還不錯(cuò)的菜品，改進(jìn)一下師父的手藝物赶、包裝白指、展示之類的因素，很可能能成為下一個(gè)明星產(chǎn)品酵紫。
第四部分
如何通過(guò)用戶購(gòu)買行為確定菜品是“留客”還是“趕客”
想必每家開了外賣平臺(tái)的餐館都很想知道究竟用戶訂餐后有沒有復(fù)購(gòu)? 對(duì)本餐館有沒有留下個(gè)好印象?畢竟這些用戶沒有真人來(lái)店告嘲，掌柜無(wú)法通過(guò)表情判斷客人是否滿意，是否能成為回頭客奖地。
這也是我苦思冥想許久的問(wèn)題橄唬。深入研究后，發(fā)現(xiàn)留存流失情況鹉动，埋藏在用戶的下訂單的行為上：如果一個(gè)用戶反復(fù)購(gòu)買同一道菜轧坎，則可以認(rèn)為這道菜對(duì)用戶留存起到了積極作用。
同樣的泽示，我們要考慮用戶已被我們哪一道菜留了下來(lái)缸血，又可能因?yàn)槟囊坏啦嗽俦晦Z走蜜氨。
以上的因素薪铜，都可以幫助我們建立一個(gè)簡(jiǎn)單的留存/流失算法前方，以方便我們建立留存流失模型蒂萎。
1.根據(jù)用戶購(gòu)買行為建立算法
一道菜品究竟是拉來(lái)了用戶屯碴，還是轟走了用戶疤祭，要綜合看留存與流失量票髓。
既：存流失貢獻(xiàn)度 = 留存指數(shù) + 流失指數(shù)
菜品留存指數(shù)設(shè)置為正積分 森瘪，條件是用戶如果反復(fù)購(gòu)買同一道菜品2次以上劝萤。
正積分算法：同一個(gè)用戶購(gòu)買同一個(gè)菜品2次以上積分一次闯狱。2次等于1分煞赢，3次等于2分。如此哄孤，公式：正積分 = 購(gòu)買次數(shù) -1
菜品流失指數(shù)為負(fù)積分照筑，但由于用戶只購(gòu)買單個(gè)菜品一次，可能會(huì)出現(xiàn)以下三個(gè)場(chǎng)景
1.再也不來(lái)我們店瘦陈，流失（最糟情況）凝危；
2.不喜歡這個(gè)菜，還點(diǎn)其他菜（不好不壞）晨逝；
3.未流失蛾默，下次還會(huì)點(diǎn)（最好）
所以在考慮概率的情況下，設(shè)固定值：
-1（轟人一次）/ 3（三種情景）= -0.34
2.建立留存流失模型表
留存流失貢獻(xiàn)度 = 留存指數(shù) + 流失指數(shù)
以這個(gè)公式來(lái)看捉貌，一道菜貢獻(xiàn)度為正直代表留存貢獻(xiàn)大支鸡，負(fù)值代表流失影響大。在BDP上建表昏翰，將不同的菜品作為橫軸苍匆，留存流失率作為縱軸，我們能得到這樣一個(gè)模型棚菊。
3.將菜品評(píng)分與留存流失模型對(duì)比浸踩，效驗(yàn)分析結(jié)果是否正確
這樣簡(jiǎn)單的模型，能反映出菜品受歡迎還是轟人嗎统求？一開始检碗，我對(duì)這個(gè)簡(jiǎn)單的模型和假設(shè)沒有信心，于是码邻，我將用戶吃完菜后的評(píng)星和打分抓取出來(lái)折剃，又建立了一個(gè)模型做對(duì)比。
通過(guò)比對(duì)像屋，我發(fā)現(xiàn)之前的留存流失模型大方向完全準(zhǔn)確怕犁，現(xiàn)在我們又有了一組數(shù)據(jù)可以幫忙砍菜單！可能會(huì)有人說(shuō)那我只看美團(tuán)評(píng)分不就得了。在這里我想說(shuō)兩點(diǎn)
1.新起的商家奏甫，用戶未必能愿意給評(píng)星戈轿，菜品留存流失率反而更好計(jì)算。
2.所有的模型都需要互相對(duì)比驗(yàn)證阵子，才能幫助做更準(zhǔn)確的決策思杯。
最后一篇我們下周繼續(xù)哈，到時(shí)候會(huì)附上作者的原文PFD文件哦挠进！
