這是我每次去鄉(xiāng)下最大的盼頭，在南方的人時常吃不上如此的炸土豆陨晶，它與快餐店的薯條絕不相同猬仁。
家伙什都有的講究，鍋要架在爐灶上的，歷經(jīng)幾十年風(fēng)霜的老鐵鍋湿刽，底下燒柴的烁，柴要不斷填入，如此才撐得起油燒至沸诈闺。這樣的鍋撮躁，供著一家子人多年以來的吃食，其內(nèi)早有各味調(diào)料的精髓买雾，不論煮什么把曼，都有靈魂在其中。
油漓穿，取豬油或素油嗤军，倒入多少，那要看土豆的量了晃危。每次去鄉(xiāng)下叙赚，屋子里全擁的是人，所以得備好一麻袋土豆僚饭，削皮震叮，統(tǒng)一放到一口有溫水的大盆里，涮去塵土鳍鸵，待入油鍋前切塊苇瓣，直接放入即可，土豆塊的大小尺寸也要仔細(xì)偿乖，過厚則無法入味击罪，過薄則容易炸的焦黑，口感不太好贪薪。
一鍋油開始咕嚕嚕冒泡泡時媳禁，油便熱好了，直接倒入土豆画切，霎時‘刺啦’聲起竣稽，一屋人的音量便又高了幾個分貝，怎么也不能被口鍋壓了氣勢不是霍弹？我總是不太說話毫别，他們一群人左左右右拉著家常，我則靜等著土豆出鍋即可庞萍。
待土豆們浮起至油面上拧烦，你去看，顏色略帶金黃钝计，邊角發(fā)焦起翹恋博，此時已經(jīng)熟了齐佳，但千萬別著急撈出，要等顏色呈焦黃才可以债沮，再均勻撒上椒鹽炼吴，彼時的土豆，外皮焦嫩捎帶有些張力疫衩，內(nèi)里卻綿軟得很硅蹦，一口咬下，牙印處會稍稍向里包起闷煤，就一口剛從涼房的甕中撈出的童芹，帶著冰渣子的腌菜，實在回味無窮鲤拿。
