? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?山筍·童年

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?（朱家稻花香）

前幾天我在公園散步释簿，沒(méi)走多久便隨意找了個(gè)墩子坐下宙橱。這時(shí)姨俩，一位年過(guò)六旬的老人急急忙忙提著一袋東西過(guò)來(lái)，坐到了我的旁邊师郑。我很好奇里面裝著什么环葵，她告訴我說(shuō)是從羊臺(tái)山上面扯回來(lái)的斑筍，剛從家出來(lái)宝冕，得趁新鮮賣個(gè)好價(jià)錢张遭。看著一地的斑筍猬仁，有一種似曾相識(shí)的親切感帝璧，我想這緣自童年時(shí)期對(duì)山筍的一份癡迷。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?扯筍

大概從清明節(jié)開(kāi)始湿刽，細(xì)筍就逐漸從泥土里探出腦袋的烁。若是遇上一場(chǎng)雨是再好不過(guò)的了，我們一大群人會(huì)在雨后一兩天拿著蛇皮袋子便像鬼子進(jìn)村一般開(kāi)始對(duì)筍山進(jìn)行大掃蕩诈闺。根據(jù)筍生長(zhǎng)的特點(diǎn)渴庆，我們會(huì)沿著浚邊或者斜坡旁把眼睛睜得圓溜溜的，貓著腰，手里還拿把砍柴刀為掃清障礙開(kāi)路襟雷∪凶遥看到高高低低的筍直立在那里，活像一個(gè)個(gè)打了勝仗在歡慶的士兵耸弄，筍尖上還沾了幾顆晶瑩的小水珠咧虎，心里滿心的歡喜，有時(shí)甚至?xí)肿銦o(wú)措地不知道從哪一根開(kāi)始下手计呈。若看到一些已經(jīng)拔節(jié)的筍砰诵，或是已被扯走的筍根心里還會(huì)嘆息“哎呀，怎么不早來(lái)捌显！”茁彭。等扯得差不多后，便有人扯著嗓子催促回家扶歪。有的喊乳名理肺，有的直接把食指與拇指銜在嘴邊吹哨子，和著滿山的鳥(niǎo)鳴善镰，像是一首悠遠(yuǎn)雜亂的曲子回蕩在大山之中妹萨。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 剝筍

把筍從山上扯回家后，剝筍殼就成了最頭疼的事情媳禁。我剛開(kāi)始的時(shí)候總是沿著最外一層開(kāi)始剝眠副，一根筍剝下來(lái)得好長(zhǎng)時(shí)間，而且還極容易剝斷竣稽〈雅拢看那些利索的人則是相當(dāng)巧妙，先將筍的尖部用手輕輕左右撕扯毫别，然后將撕扯柔軟的筍尖分成兩半娃弓，再把右手食指沿著筍尖搭在筍干上，拇指則輕輕將柔軟的部分往下壓岛宦，使得它剛好處于食指與拇指之間台丛，隨即左手撥著細(xì)筍圍繞筍干不斷地轉(zhuǎn)圈，這樣一根筍只需要兩個(gè)回合就可以完全剝離砾肺，而且完好無(wú)損挽霉。這樣剝筍也有個(gè)壞處，就是食指要不停地被筍殼卷著变汪，因此它就成了“五兄弟”中最受累的那一個(gè)侠坎。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 炒筍

山筍剝殼后，就成為絕好的食材裙盾。剛剛從山里面扯回來(lái)实胸，嘗鮮肯定是少不了的他嫡。通常細(xì)筍雞蛋或是酸菜細(xì)筍這兩道菜便成為首選，它們有一個(gè)共同點(diǎn)都是要將筍切得很細(xì)才行庐完。有些從土里扯出來(lái)時(shí)钢属，特別粗壯，因此還得像拍蒜子那樣先用刀子那個(gè)平面將其先拍碎方可進(jìn)行门躯。炒筍的過(guò)程也是極為講究的淆党，細(xì)筍炒蛋這道菜不像炒酸菜那樣可以通過(guò)水煮，因此在做這道菜時(shí)火力的控制就變得極為關(guān)鍵生音。將切好的細(xì)筍倒進(jìn)時(shí)不宜過(guò)猛宁否，用鍋鏟將其勻稱攤開(kāi)窒升，兩三分鐘后會(huì)有熱氣騰起缀遍，這時(shí)還得適時(shí)翻動(dòng)，讓細(xì)筍受熱均勻達(dá)到五成熟后饱须，便可以倒入香油域醇。陣陣香氣伴隨著悉悉索索的聲響四溢開(kāi)來(lái)，火力也可以稍稍調(diào)高蓉媳，因?yàn)闃O具湖南特色的辣椒準(zhǔn)備入鍋了譬挚，翻炒一會(huì)后，再適量地撒些鹽下去酪呻，筍就差不多有七成熟减宣。我看老媽把雞蛋在鐵鍋邊沿輕輕一敲，蛋黃和蛋清從殼里滑落進(jìn)鍋中時(shí)總是那樣迅速玩荠，隨即和著細(xì)筍用鏟三兩下子就攤開(kāi)了漆腌，這時(shí)老媽又吩咐我把火力降下來(lái)，雞蛋裹著細(xì)筍在文火的煎烤下阶冈，金黃金黃的闷尿，直讓人垂涎三尺。

有時(shí)我們從山上扯回來(lái)的筍還真不少女坑，就是剝離了筍殼還有一大堆填具，看著都讓人發(fā)愁。老媽便說(shuō)匆骗，筍多是好事呀劳景，吃泡筍不就解決了嗎？說(shuō)完便將剝好的筍統(tǒng)統(tǒng)放進(jìn)燒開(kāi)水的鍋?zhàn)永锩嬷蠓械锞停瓭L幾次后盟广，拿個(gè)大盆子連同開(kāi)水一起倒進(jìn)盆內(nèi)，這樣的話便可以吃上好幾天铝噩。筍放兩天后衡蚂，就帶點(diǎn)酸味窿克，因此做法和鮮筍就會(huì)截然不同。按照老媽的提示毛甲，我先將盆內(nèi)的筍撈出來(lái)年叮，用清水洗干凈，然后將酸筍沿著根部用力掰開(kāi)玻募，輕輕向兩邊拉開(kāi)只损，將酸筍一分為二后，再用力截成小段七咧，簡(jiǎn)單地在鍋?zhàn)永锩鎿v騰幾下跃惫，放好配料后便用碗盛出來(lái)，用手掂一片放進(jìn)嘴里艾栋，順滑爽口爆存，有種涼拌的風(fēng)味。

筍的做法有很多種蝗砾，而這一切要取決于當(dāng)時(shí)的量先较。如果估計(jì)維持一周的泡筍都還吃不完的話，那就只好曬筍了悼粮。一般來(lái)說(shuō)我們只在春筍出來(lái)的時(shí)候才曬干筍闲勺，因?yàn)榇汗S生長(zhǎng)的速度特別快，又如雨點(diǎn)般密集扣猫，關(guān)鍵是不宜吃新鮮的菜循，它有些粗糙且麻口。有時(shí)老媽會(huì)直接將沸水中的筍撈出來(lái)用個(gè)灰篩晾好申尤，就著太陽(yáng)曝曬幾天便成了干筍癌幕，它有個(gè)特點(diǎn)，作為食材可以長(zhǎng)時(shí)間保留瀑凝。關(guān)于它的做法最經(jīng)典的就是干筍炒肉序芦。在做這道菜之前，一定要用水浸泡粤咪，直到將干筍泡開(kāi)后才方便切碎谚中。干筍炒肉之所以備受歡迎，是因?yàn)樗擞蟹N獨(dú)特的清香之外還多了一份嚼勁寥枝。你若是嘗過(guò)這道菜想必會(huì)發(fā)出人間絕品的贊嘆宪塔。

一樣簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的細(xì)筍在兒時(shí)的餐桌上便能呈現(xiàn)出這么多的花樣，我家這樣做囊拜，其實(shí)農(nóng)村都是如此某筐，因?yàn)猷徖镩g會(huì)相互分享經(jīng)驗(yàn)。你會(huì)發(fā)現(xiàn)其實(shí)這幾道美味與細(xì)筍保存的時(shí)間長(zhǎng)短有關(guān)冠跷，在那個(gè)物質(zhì)貧乏的年代南誊，人們總能想出各種各樣的辦法來(lái)滿足生活所需身诺，沒(méi)有怨天尤人，只是憑著一點(diǎn)點(diǎn)生活的智慧讓貧苦的日子變得有滋有味抄囚。