最后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)：早晚你都要學(xué)會(huì)自己用心找尋到你想要的答案担孔，他人之言很多時(shí)候也許都扮演著穿堂風(fēng)的角色江锨，在你的腦海里蕩了幾圈后，就散了糕篇，終歸沒走心啄育。
而起因是這樣一段情境: 因工作中需要給不同的飲食醫(yī)囑配置經(jīng)典食譜，起初我從來沒有認(rèn)真細(xì)究過一顆蛋黃里究竟藏著什么拌消，只是慣性地思考蛋黃不適合低脂/低膽固醇飲食的人群挑豌，因?yàn)槟懝檀己慨惓８摺６鴶?shù)學(xué)不好的我也沒有認(rèn)真計(jì)算過這么一道簡單的算術(shù)：
一顆雞蛋含膽固醇200—300毫克墩崩，基本上集中在雞蛋黃氓英，而一顆雞蛋黃約占整顆雞蛋(約55克)的1/3，約17克鹦筹，那多余的約16.8克的重量究竟是什么呢铝阐？
再比如蛋殼深一點(diǎn)的紅皮雞蛋是不是比淺一點(diǎn)的白皮雞蛋營養(yǎng)價(jià)值更高？
雞蛋铐拐、鴨蛋徘键、鵝蛋、鴿蛋遍蟋、鵪鶉蛋哪種蛋的營養(yǎng)價(jià)值最高吹害？是不是個(gè)頭越大營養(yǎng)價(jià)值越高？
農(nóng)家散養(yǎng)的土雞下的蛋虚青，是否就比人工飼養(yǎng)的籠雞下的蛋營養(yǎng)價(jià)值高它呀？
。挟憔。钟些。。绊谭。政恍。。达传。篙耗。。宪赶。宗弯。。搂妻。蒙保。。
這些貌似以前在哪本書上看過欲主，又似乎在哪個(gè)節(jié)目里聽過專家科普邓厕，但就是沒法清晰滴回憶出來逝嚎，更多的只是一個(gè)個(gè)結(jié)論式的答案，是或者不是详恼，有時(shí)也會(huì)有是：兩者并無多大差異补君；但是卻真的沒有概念：如果高，高多少昧互；如果營養(yǎng)價(jià)值相似挽铁，又是多少，沒有切身概念敞掘，所以聽過就忘叽掘，只遺留一個(gè)個(gè)模糊的結(jié)論。
但這一次我想要清晰地找出這些疑惑的答案渐逃，于是認(rèn)真地翻閱了《中國食物成分表》够掠，認(rèn)真地做了excel表民褂，截取了部分?jǐn)?shù)據(jù)分享給大家茄菊，也許這里面也有你們想要找尋的答案。
比如赊堪，有朋友驚呼：丫丫個(gè)呸的面殖，蛋黃君的蛋白含量竟然比蛋白還高，我接受不了……那么黃哭廉，難道蛋白質(zhì)不應(yīng)該是白色的么脊僚？（以下均以每100克可食部計(jì)）
再比如，那天小A還咕嘟：星期天逛超市遵绰，看見旁邊的大爺和大媽都凈挑紅皮的雞蛋辽幌，然后我也不自覺地全挑了紅皮的，合著也就多點(diǎn)維生素A啊椿访，那我還費(fèi)那勁乌企，閉眼隨便拿唄……
亦或者成玫，隔壁小仔媽老教育我：鵝蛋好加酵，以后懷孕了多吃鵝蛋，營養(yǎng)價(jià)值高著呢哭当。額猪腕，小仔媽，為了那點(diǎn)硒钦勘，好幾張毛爺爺出去了陋葡，怎么破？
終于還是要聊到那個(gè)“苟淦埽”，傳說中的“黑鍋”：
2013年中國居民膳食指南將原先的300毫克放寬至300-500毫克柴梆，接著2015年美國全民膳食指南取消了對(duì)膽固醇的限制陨溅，即攝入無上限；此舉動(dòng)令無論是營養(yǎng)學(xué)家绍在，還是普通居民都震驚不已门扇，同時(shí)也不知所措，還記得去年參加某高端營養(yǎng)專家座談會(huì)偿渡，現(xiàn)場(chǎng)集齊了些許國內(nèi)有名氣的營養(yǎng)專家臼寄、主任和醫(yī)生，當(dāng)中竟也有不少感慨：“一會(huì)兒“”限制膽固醇的攝入溜宽，“一會(huì)兒”又不限了吉拳，變化著實(shí)多。營養(yǎng)很多其實(shí)我們也都還沒有真正搞懂适揉，也都是在一步步摸索著前進(jìn)留攒。
事實(shí)是確實(shí)在摸索著前進(jìn)，不管是限制還是取消嫉嘀，都需要根據(jù)階段性的大數(shù)據(jù)實(shí)驗(yàn)跟蹤/薈萃分析得出炼邀。比如:
2013 年一項(xiàng)關(guān)于雞蛋攝入與心臟病關(guān)系的研究發(fā)現(xiàn)，每天少吃一個(gè)雞蛋的人群與從來不碰雞蛋的人相比剪侮，并不會(huì)顯著增加患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)拭宁。而大量攝入飽和脂肪和反式脂肪才會(huì)引起血液中壞膽固醇水平的提高，從而增加患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)瓣俯，而雞蛋和一些貝殼類的海產(chǎn)品杰标，雖然膽固醇含量很高，但飽和脂肪與反式脂肪的含量并不高彩匕。
營養(yǎng)學(xué)家也發(fā)現(xiàn)腔剂，血液中的膽固醇主要是其它營養(yǎng)素在體內(nèi)自動(dòng)完成的。如果說我們從平時(shí)飲食中能吸收的膽固醇是20%～30%的話推掸，那我們的身體自己合成的膽固醇能夠達(dá)到70%～80%桶蝎。然而食物中的膽固醇大半都不會(huì)被人體利用，會(huì)隨糞便排出體外谅畅。
同時(shí)登渣，美國心臟病協(xié)會(huì)也得出結(jié)論：目前并沒有充分的證據(jù)表明，少吃膽固醇含量高的食物就可以降低血液中“壞膽固醇”毡泻，也就是低密度脂蛋白固醇的水平胜茧。
同時(shí)膽固醇對(duì)人體的必不可少和重要性卻不言而喻，比如：
每一個(gè)細(xì)胞膜的組成都需要膽固醇的參與，人體有40萬億—60萬億個(gè)細(xì)胞呻顽，盡情發(fā)揮想象雹顺，這是個(gè)多大的需求市場(chǎng)。
大腦組織的五分之一是膽固醇廊遍，占身體膽固醇總量的25%嬉愧。
2006年發(fā)表在《美國流行病學(xué)雜志》的研究證實(shí)：血液中高水平的總膽固醇可明顯地降低患帕金森綜合癥的風(fēng)險(xiǎn)。更多的研究證實(shí)喉前，體內(nèi)低密度脂蛋白固醇水平低下的可增加35%的患帕金森綜合征的幾率没酣。
膽固醇能夠制造維生素D，制造膽鹽卵迂，幫助消化脂肪裕便。
。见咒。偿衰。。改览。下翎。。恃疯。漏设。。今妄。。鸳碧。盾鳞。。瞻离。
正反雙方對(duì)比如此明顯腾仅，取消也是可以正常推斷出來的結(jié)論(目前)。但友情提示：
雖然蛋黃君的這口“黑鍋”可以暫時(shí)卸下來套利，但是膽固醇攝入上限只是取消推励，并不意味著可以攝入無限：被明確診斷有高膽固醇血癥和心腦血管類疾病、2型糖尿病的童鞋肉迫，依然還是建議每周不超過三個(gè)蛋黃的攝入量验辞，畢竟這口“黑鍋”的卸下僅針對(duì)于健康群體和大眾人群。
另外喊衫，屬于健康人士的童鞋跌造，每天1-2個(gè)蛋黃是合理而被允許的，中高強(qiáng)度規(guī)律健身人士每天最多不超過4個(gè)，最好不超過2個(gè)蛋黃也是被默許的壳贪！
適度而有分寸的愛陵珍，同樣適合你和蛋黃哥之間的處事法則，不放縱违施，不拋棄互纯，接受不完美！
寫于文末：我在簡書上翻遍了所有含關(guān)鍵詞“蛋黃”的文章磕蒲，發(fā)現(xiàn)：有時(shí)它是一只貓的名字伟姐，有時(shí)它又是一只鳥的昵稱，有時(shí)它還是一只泰迪的學(xué)名亿卤，或者一口點(diǎn)心里面的餡愤兵，而我口中的蛋黃哥，真真切切地排吴，它只是一顆蛋黃秆乳，你能想到的所有蛋黃，都是它的分身钻哩，雞蛋屹堰、鴨蛋、鵝蛋街氢、鵪鶉蛋扯键、鴿蛋…………祝好！
