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1.
位于東京銀座辦公大樓的地下室列肢，隱藏著一家壽司小店恰画。店鋪內(nèi)只有10個(gè)座位，連洗手間都在外面瓷马。在這里吃飯需要提前一個(gè)月預(yù)約拴还，人均消費(fèi)3萬(wàn)日元，顧客不能點(diǎn)餐欧聘，完全按當(dāng)天的安排片林。一頓飯30分鐘內(nèi)吃完，顧客要馬上走怀骤，因?yàn)楹竺孢€有預(yù)約费封。就是這樣一家奇葩的小店，獲得了米其林三星的榮譽(yù)蒋伦。
所謂的米其林三星弓摘，是對(duì)餐廳評(píng)級(jí)的最高級(jí)，由于極其苛嚴(yán)痕届，全世界只有68家三星餐廳韧献。
一顆星是“值得”去造訪(fǎng)的餐廳，是同類(lèi)飲食風(fēng)格中特別優(yōu)秀的餐廳研叫；兩顆星餐廳的廚藝非常高明锤窑，是“值得繞遠(yuǎn)路”去造訪(fǎng)的餐廳；三顆星是“特別值得安排一趟旅行”去造訪(fǎng)的餐廳嚷炉，有著令人永志不忘的美味渊啰。數(shù)著米其林的“星星”吃大餐，在歐洲是一種很高級(jí)別的享受申屹。
山本益弘虽抄，美食作家走搁，出版過(guò)好幾本餐廳指南，吃過(guò)東京每一間壽司迈窟、蕎麥面、天婦羅和鰻魚(yú)飯餐廳曲稼，在他吃過(guò)的數(shù)百家餐廳中湖员，二郎壽司傲視群雄。
所有的壽司都非常簡(jiǎn)單窄坦，看似沒(méi)花多少功夫在上面鸭津。世界各地名廚吃過(guò)二郎壽司后肠缨，都會(huì)驚嘆：這么簡(jiǎn)單的東西，味道怎么會(huì)如此有深度闻书？
若要用一句話(huà)形容魄眉，那就是“極簡(jiǎn)的純粹闷袒。”
2.
小野二郎只上了小學(xué)一年級(jí)，九歲離家出走淘捡，便開(kāi)始自力更生池摧。開(kāi)始當(dāng)學(xué)徒，幾乎沒(méi)有薪水膘魄。每天五點(diǎn)起床工作，十點(diǎn)回家浙踢。
一直到70歲心臟病發(fā)作前灿渴，都親自騎自行車(chē)去市場(chǎng)進(jìn)貨。
各供應(yīng)商都是各領(lǐng)域的專(zhuān)家蹬挤，專(zhuān)門(mén)的鮪魚(yú)供應(yīng)商只賣(mài)鮪魚(yú)焰扳，專(zhuān)門(mén)的蝦供應(yīng)商只賣(mài)蝦，而二郎是壽司專(zhuān)家吨悍，只做壽司畜份。
對(duì)于如何讓自己的食材更美味欣尼，二郎也有自己獨(dú)特的方法。以前料理蝦子愕鼓，都是早上煮菇晃，再放到冰箱里面，上菜前再拿出來(lái)∽ぷ樱現(xiàn)在蝦子會(huì)煮到顧客上門(mén)前估灿。
許多地方的章魚(yú)吃起來(lái)像橡膠，為了讓章魚(yú)口感更好域慷，以前按摩章魚(yú)約30分鐘犹褒，現(xiàn)在延長(zhǎng)按摩時(shí)間到40～50分鐘，讓肉質(zhì)變軟帶出香味李皇。
大多數(shù)人都認(rèn)為壽司是冷的座云，實(shí)際上米飯要維持在人體的溫度朦拖。為了做到這一點(diǎn)，二郎他還發(fā)展出保持完美溫度的技巧捍岳。
為了不讓對(duì)手模仿和超越睬隶，他們做壽司用的米都是用最好的米。
煮飯的時(shí)候银萍，在上面施加很大的壓力贴唇，蓋子重到兩只手抬飞袋，然后上面放一大鍋水，沒(méi)人煮飯用這么大壓力瓶您，但他們不在意呀袱。
3.
你如果替二郎工作夜赵，他會(huì)傾囊相授，但你得忍受十年的訓(xùn)練油吭，這樣你就能學(xué)得一流廚師的手藝婉宰。
學(xué)員首先得學(xué)會(huì)擰毛巾推穷，毛巾很燙，一開(kāi)始燙手蟹腾，這種訓(xùn)練開(kāi)始很辛苦娃殖。只有你學(xué)會(huì)了擰毛巾，然后你要學(xué)會(huì)用刀和料理魚(yú)炉爆，十年后卧晓，才讓你煎蛋逼裆。
二郎的一個(gè)學(xué)徒，開(kāi)始學(xué)煎蛋胜宇，一天最多做四個(gè)掸屡。開(kāi)始他們總說(shuō)仅财，不行，不夠好抖锥。
三磅废、四個(gè)月做了200多個(gè)失敗品荆烈，終于做出合格品竟趾，二郎才說(shuō)這是該有的樣子岔帽，那名學(xué)徒當(dāng)時(shí)高興得哭了犀勒，付出了那么多妥曲，終于得到認(rèn)可檐盟，他說(shuō)當(dāng)時(shí)很想再問(wèn)問(wèn)二郎葵萎，你是終于承認(rèn)我是職人了嗎陌宿？
4.
二郎還會(huì)觀(guān)察顧客的情況，做出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整舶得。如果每個(gè)人大小相同爽蝴，會(huì)擾亂用餐次序。所以女士會(huì)小些九孩，這樣能保證每個(gè)人同時(shí)吃完躺彬，假如男女混坐梅惯，會(huì)記住座位次序。
如果客人用左手她君，下一片壽司會(huì)放在左側(cè)缔刹。
以前客人開(kāi)始喝飲料，吃小菜宾符，吃到四、五片壽司就飽了「蜗洌現(xiàn)在從頭到尾稀蟋，二郎只讓他們吃壽司退客，這樣可以吃二十片壽司。
每種食材都有最美味的時(shí)刻档玻，把握壽司的美味時(shí)刻很困難误趴，需要多年的經(jīng)驗(yàn)凉当。
“旨味”很難理解看杭，不是說(shuō)鮪魚(yú)肉質(zhì)好楼雹，就有“旨味”烘豹。而是搭配携悯，味道平衡筷笨，才能達(dá)到“旨味”憔鬼。
要捏成美味的壽司龟劲，重要的一點(diǎn)，讓米飯和魚(yú)肉水乳交融轴或，順序也很重要昌跌。傳統(tǒng)的日本料理，有上菜順序照雁，口味重的要晚點(diǎn)上菜蚕愤，菜色要抑揚(yáng)頓挫。
二郎用了十年饺蚊，想辦法在菜色里融入這種觀(guān)念萍诱，完成了賞味順序。
一頓飯分為三個(gè)奏章：經(jīng)典菜色污呼，如鮪魚(yú)裕坊，列于第一樂(lè)章燕酷。第二樂(lè)章中，有當(dāng)天新鮮的魚(yú)貨苹享，文蛤，某些菜色有季節(jié)性，有生有熟，第二章像即興樂(lè)段蝌蹂。第三章有海鰻沛简、干瓢和煎蛋给郊，構(gòu)成傳統(tǒng)終樂(lè)章。
5.
一旦你決定好職業(yè)饲窿，你必須全身心投入工作之中。你必須要愛(ài)自己的工作迹卢，千萬(wàn)不要有怨言症见，你必須窮盡一生，磨練技能，這是成功的秘訣吭净，也是讓人家敬重的關(guān)鍵原在。
偉大的廚師具備的特質(zhì)有：a.對(duì)工作認(rèn)真,b.一心提升自己的技術(shù)焕檬，c·愛(ài)干凈腊敲，d·求好心切，e·熱情凌彬。而以上幾點(diǎn)伐蒋，小野二郎全部具備型型。
在漫長(zhǎng)的70多年里抑淫，小野二郎幾乎把自己全部的時(shí)間和精力都投入到工作中。
除了國(guó)家法定節(jié)假日，或者有親戚朋友去世梳毙，二郎會(huì)去吊唁，休息一天。
日本政府頒給二郎“現(xiàn)代名工”獎(jiǎng)桌粉，他白天參加典禮，晚上回去繼續(xù)工作。
我一直重復(fù)同樣的事情以求精進(jìn)，總是向往能有所進(jìn)步仪或，繼續(xù)向上旨巷，努力達(dá)到巔峰拴清，但沒(méi)人知道巔峰在哪里裳涛。我不認(rèn)為自己已臻完善端三，愛(ài)自己的工作,一生投身其中，這是二郎一生所追求的。
一事精致欢摄，足以動(dòng)人怀挠。
