日本東京抵代，銀座辦公樓地下室，一間只有十個(gè)座位的小店建瘫，卻被評(píng)為米其林三星餐廳崭捍。完美的米其林三星意味著，就算只為來此用餐啰脚，造訪該國(guó)也值得殷蛇。這家名為“數(shù)寄屋橋次郎”的壽司店，就餐需要提前一個(gè)月預(yù)約，每餐三萬(wàn)日元起價(jià)粒梦，約合人民幣兩千元亮航。
你要問，為什么匀们？
因?yàn)檫@里有一位91歲的“壽司之神”——小野二郎缴淋。
他擁有一種“職人精神”。職人泄朴，在日語(yǔ)中宴猾，是對(duì)擁有精湛技藝的手工藝者的稱呼，是令人肅然起敬的稱謂叼旋。
2011年仇哆，大衛(wèi).賈柏拍攝了紀(jì)錄片《壽司之神》，介紹了小野二郎的日常夫植。我被這其中的安靜和純粹深深打動(dòng)讹剔。在這浮躁的社會(huì)，這樣一位老人详民，像定心丸延欠，他以一輩子的切身行動(dòng)告訴我們，不需要太多花哨和言語(yǔ)沈跨，只是專注由捎、用心地做事，同樣可以走向成功饿凛。
一狞玛、一生專注一件事
掙錢不是他的考量，他一心想的涧窒，只是怎么做好壽司心肪。店里沒有其他菜色，只有壽司纠吴。有人可能會(huì)想硬鞍，做壽司還不簡(jiǎn)單，我上網(wǎng)搜一搜戴已，自己也會(huì)做一盤固该。但是，二郎的學(xué)徒是怎么學(xué)的糖儡？
首先必須學(xué)會(huì)用手?jǐn)Q毛巾伐坏，毛巾很燙，一開始會(huì)燙傷手休玩，這種訓(xùn)練很辛苦著淆，日本就是這樣，你沒學(xué)會(huì)擰毛巾拴疤，就不可能碰魚永部。然后，你要學(xué)會(huì)用刀和料理魚呐矾。十年之后苔埋，他們才會(huì)讓你煎蛋。
“三四個(gè)月后蜒犯，我做了200多個(gè)失敗品组橄。當(dāng)我終于做出合格的成品，二郎說：'這才是應(yīng)該有的樣子罚随。' 我高興得哭了玉工。我想揮拳慶祝，但我很努力地不動(dòng)聲色淘菩∽癜啵”
二郎會(huì)對(duì)學(xué)徒傾囊相授，但是學(xué)徒得忍受十年的訓(xùn)練潮改。只要撐得過十年狭郑，就能學(xué)得一流廚師的手藝。
二郎自己更是一輩子都專注于此汇在。他年輕時(shí)翰萨，睡覺做夢(mèng)也是在捏壽司，點(diǎn)子多到半夜會(huì)驚醒糕殉。不僅年輕時(shí)這樣努力亩鬼，他是經(jīng)年累月如此。店里使用的技術(shù)并非不傳之秘阿蝶，而關(guān)鍵就在于數(shù)十年如一日地不斷重復(fù)和努力辛孵。只有多年的經(jīng)驗(yàn)，才能培養(yǎng)出直覺赡磅。
片中有對(duì)二郎的大徒弟水谷先生的幾段采訪魄缚，我通過前后采訪推測(cè)，他離開二郎單獨(dú)開店時(shí)焚廊，二郎是60歲左右冶匹，而那時(shí)二郎的店還未出名。這一點(diǎn)咆瘟，尤其讓我感慨嚼隘。他不是因?yàn)轱L(fēng)生水起而做下去，即使默默無(wú)聞袒餐，也繼續(xù)投入飞蛹；他不是憋著一股勁想要成名而堅(jiān)持不懈谤狡，而是純粹在做一件事，絲毫不摻雜功利心卧檐。水谷先生說：“職人之道就是每天重復(fù)一件事墓懂，他們只想工作，并非想標(biāo)新立異霉囚〔蹲校”?
二、自律
美食家山本益弘說盈罐，偉大的廚師有五個(gè)特質(zhì)：首先榜跌，他們對(duì)待工作很認(rèn)真，維持最高水準(zhǔn)的表現(xiàn)盅粪；其次钓葫，他們一心提升自己的技術(shù)；第三票顾，是愛干凈瓤逼，餐廳如果感覺不干凈，食物就不會(huì)好吃库物；第四霸旗，是求好心切，他們是領(lǐng)導(dǎo)者戚揭，而非合作者诱告，他們固執(zhí)、堅(jiān)持自己的方式民晒；最后精居，偉大的廚師必定懷抱熱情。而這些特質(zhì)潜必，二郎全部都有靴姿。
講到愛干凈，講到對(duì)待工作認(rèn)真磁滚，我在看紀(jì)錄片時(shí)佛吓，對(duì)兩點(diǎn)印象特別深刻：第一是他的眼鏡，永遠(yuǎn)是干凈清亮垂攘，沒有一點(diǎn)模糊的感覺维雇；第二是他不做壽司的時(shí)候，都會(huì)戴著白色手套晒他，來保護(hù)雙手和保持清潔吱型。“今日的二郎與四十年前的差異唯有戒了煙，除此之外陨仅，一切都沒變津滞÷燎郑” 而保持不變對(duì)一個(gè)普通人來說，何其容易触徐。在任何一件小事上能夠自我約束堅(jiān)持下去咪鲜，正是技藝和能力日漸精湛的保證。
?三锌介、做領(lǐng)域內(nèi)的專家
在看這個(gè)紀(jì)錄片之前，以我的日常經(jīng)驗(yàn)猾警，只有買家挑賣家孔祸，哪有賣家挑買家。而這里发皿，魚貨崔慧、大米的供應(yīng)商都是各自領(lǐng)域的專家，他們希望把貨物賣給最懂行的人穴墅，買家和賣家已經(jīng)建立了信任關(guān)系惶室。他們往往會(huì)把每天最好的食材，留給二郎和他的兒子玄货，他們相信皇钞，只有二郎家，能夠把食材的鮮美發(fā)揮到極致松捉。
為了使章魚的口感柔軟夹界，二郎的學(xué)徒要提前給章魚“按摩”40-50分鐘；為了使米飯噴香隘世，他們蒸飯時(shí)要壓上一個(gè)沉到雙手才能抬起的鍋蓋可柿，再在其上放上一大桶水，好增強(qiáng)大米受到的壓力丙者。
為了做出美味的食物复斥，你必須吃美味的食物。食材的質(zhì)量固然重要械媒，但你必須鍛煉出能分辨好壞的舌頭目锭。沒有好的味覺，做不出好的食物纷捞。假如你的味覺比顧客差侣集，你要如何打動(dòng)他們？
只有和最專業(yè)的人合作兰绣，用最優(yōu)質(zhì)的原料世分，鍛煉出最頂級(jí)的技術(shù)，才能制作出最專業(yè)的產(chǎn)品缀辩。
“我一直重復(fù)同樣的事情以求精進(jìn)臭埋，總是向往能夠有所進(jìn)步踪央，我繼續(xù)向上，努力達(dá)到巔峰瓢阴，但沒人知道巔峰在哪畅蹂。即使到我這年紀(jì)，工作了數(shù)十年荣恐，我依然不認(rèn)為自己已臻至善液斜，但我每天仍然感到欣喜。我就是愛捏壽司叠穆，這就是職人的精神少漆。我愛自己的工作，并將一生投身其中硼被∈舅穑”
這讓我想起很多年輕人都說的“我不想過一眼望到頭的人生”，我懂嚷硫，很多人的意思是不想過那種特別穩(wěn)定的像退休老人過的人生检访，但是生活也并非時(shí)刻都要波瀾壯闊才是精彩沒有白活，而往往是仔掸，重復(fù)生出精進(jìn)脆贵，淺嘗輒止的人，不知登堂入室的感受起暮〉べ鳎看似每天做著同樣的工作，用心做的人鞋怀，內(nèi)心早已萬(wàn)水千山双泪。
“有好的鮪魚讓我感覺很棒。而我在捏壽司時(shí)密似，我覺得意氣風(fēng)發(fā)焙矛，這就是我的感覺〔须纾”
