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贛州小炒魚中國(guó)飲食文化中的諸多美味佳饌都是“錯(cuò)出的美麗”，這道贛州小炒魚就是這種陰差陽(yáng)錯(cuò)的妙物。相傳荐吵，一生酷愛(ài)吃魚的明代思想家王陽(yáng)明有一位心靈手巧的“御用”廚子陪踩，在炮制炒魚的時(shí)候忙中出錯(cuò)，本應(yīng)下黃酒，卻下了陳醋，但沒(méi)想到口感更豐富，收到了“無(wú)心插柳柳成蔭”的效果帆谍。無(wú)意勝有意，妙在曲中求轴咱，這也許就是贛州小炒魚的精髓汛蝙，就是中華飲食文化“只可意會(huì)、不可言傳”的靈感與玄機(jī)朴肺。
主料
鮮活魚窖剑，清除內(nèi)臟、切成頭身尾三段戈稿，魚身去皮切薄片
輔料
雞蛋西土，取蛋清
淀粉
生抽
老抽
蔥，切段
姜鞍盗，切片
青紅椒需了，切片
陳醋香菜跳昼，切末
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做法
1.魚肉和魚骨用蛋清和淀粉抓勻；
2.清水肋乍、生抽鹅颊、老抽、適量淀粉攪拌均勻調(diào)成芡汁墓造；
3.鍋內(nèi)入底油燒熱轉(zhuǎn)中火挪略，魚頭和魚尾蘸上淀粉下鍋，炸制2分鐘后撈起裝盤滔岳；接著放入魚身肉片和魚骨滑散后即撈起瀝油；
4.鍋內(nèi)余油燒熱挽牢，放入蔥段谱煤、姜片、青紅椒片炒香禽拔；
5.放入魚身肉片和魚骨刘离，加陳醋，繼續(xù)翻炒爆香睹栖；
6.倒入芡汁翻炒均勻硫惕，倒入魚頭和魚尾之間，撒上香菜末即可野来。
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關(guān)鍵
陳醋是小炒魚的重點(diǎn)恼除，用量可根據(jù)自己口味調(diào)節(jié)。
