我從前在飲食方面的觀念是比較狹隘的蕉朵，加上地域限制万牺，食譜范圍就比較窄了。汪曾祺先生說人的口味要廣一些邢享，有的人這個不吃那個不吃是很可惜的鹏往。有這樣一個指導(dǎo)宗旨，對于一些奇奇怪怪的東西骇塘，但有機(jī)會我便會試上一試伊履。大多數(shù)情況下韩容，味蕾對某種食物的初次探險都如同哥倫布船隊(duì)一般在煙波浩渺的海洋中尋找新大陸。
我初到閩南唐瀑，便接觸了閩南本地食物之三奇群凶，血蚶、雞仔胎介褥、土筍凍座掘。除了“雞仔胎”，其余“二奇”我后來也都漸漸攻克了柔滔。
每個地區(qū)都有若干食物秘而不宣溢陪，似乎只在本地人群中流通，外人往往不易進(jìn)入睛廊，若是進(jìn)來了形真，也就成了半個本地人。第一次吃沙蟲——嚴(yán)格一點(diǎn)說還不算是超全，而是土筍凍的原料沙蟲制成的沙蟲干咆霜，用它煲制的豬尾湯，其風(fēng)味一絕嘶朱。有人一聽是蟲蛾坯，恐怕要避之不及了。
人們吃筍吃的是竹筍最鮮嫩的時候疏遏，尚未纖維化的部分脉课，纖維化以后就老了，那是喂熊貓的财异。閩南地區(qū)稱沙蟲為“土筍”倘零，足以想象其鮮嫩之程度。
那還是上學(xué)的時候戳寸，我去大嶝島的同學(xué)家里做客呈驶，同學(xué)的媽媽看我們面如蠟色，決定一展廚藝疫鹊，做一桌拿手好菜招待我們袖瞻，那是本地人家少有的熱情（也許是鄙人觀點(diǎn)狹隘，但這一點(diǎn)可以去參考易中天的讀城記拆吆，此處不加贅述虏辫，家住的近就有這么個好處，可以歸來飽飯黃昏后）锈拨。他媽媽說，你們吶羹唠，在學(xué)修仁啵伙食太差了娄昆，來我們家就要跟在自己家一樣！只見她進(jìn)出廚房幾個回合缝彬，就變戲法似的端出一桌菜來萌焰，都是本港的海鮮大餐，現(xiàn)在還記得有一盤白灼斑節(jié)蝦谷浅，一盤海魚醬油水和一道沙蟲干煲豬尾湯扒俯，說都是她的體己菜。為了讓我們吃得不那么拘謹(jǐn)一疯，她很體貼的自己端了碗飯別處吃去撼玄。
沙蟲干跟豬尾骨一起煲湯，技術(shù)上大概沒有什么講究的墩邀，湯色清透掌猛，湯面上浮若干油花，味道極其鮮美眉睹。沙蟲干吃起來很有嚼勁荔茬，類似嚼魷魚干的口感，尚不知是海蛆蟲竹海，否則我就顧不得汪老先生的規(guī)勸逃之夭夭了慕蔚。
許多年以后，我輾轉(zhuǎn)到海滄舊鎮(zhèn)那里做事斋配，這里古稱“三都”孔飒，說是解放前的地名。附近便有一家三都土筍凍许起，不消說十偶，招牌菜是“三都三寶”，哪三寶园细？土筍凍惦积、土龍湯、章魚猛频。哈哈狮崩，都是吃的！不愧為吃貨民族鹿寻！
不禁想起孫中山先生曾說過的話睦柴，“我中國近代文明事業(yè)，事事皆于人后毡熏，唯飲食一道之進(jìn)步坦敌，至今尚為各國所不及”。看來這里的先人都是吃貨無疑了狱窘。章魚鮮美自不必說杜顺，土龍湯據(jù)說可以形補(bǔ)形，具體怎么個補(bǔ)法蘸炸，有沒有效用躬络，無跡可尋，更多的可能是自我的心理暗示搭儒，可見人們在吃方面的想象力是極其充沛的穷当。不過我從沒聽說過土筍凍能補(bǔ)什么？似乎可以美容淹禾，因它富含膠原蛋白馁菜，賣美容產(chǎn)品的廣告就常常這么吹。
本地土筍凍專營店里的做法是將沙蟲碾磨稀拐，清除內(nèi)臟火邓，洗凈后加水熬煮，使小火徐徐圖之德撬，熬成后用一盞盞小酒盅盛著铲咨，曬涼以后結(jié)凍起來。倒扣出來蜓洪，像一枚精致的琥珀纤勒。入口冰涼，香甜不膩隆檀。沙蟲嚼起來很有勁道摇天，清脆而略彈牙。
幾十盞挨在一起恐仑，端上來泉坐，用勺子勺起鹵，蜻蜓點(diǎn)水一樣一一點(diǎn)過去裳仆。這個鹵是重味腕让，通常是醬油、醋歧斟，輔之以蒜泥纯丸、冰糖。有的人則喜芥末静袖，單獨(dú)拿一碟子觉鼻，擠出一小管，沾一下芥末吃下队橙，渾身打個顫坠陈，用閩南話說叫“加凜損”萨惑，是一種無可方比的暢快！
土筍凍下酒不常見仇矾，用它就米飯咒钟，似乎也不大可行。當(dāng)作一種小吃若未，在正餐或酒席間搭搭嘴，倒是不錯的選擇倾鲫。
明末周亮工在《閩小記》里說土筍凍的吃法說的很到位粗合，要雜五辣而食，五辣就是蔥乌昔、姜隙疚、蒜、胡椒磕道、芥末供屉。亦為袁枚“有味使之出，無味使之入”的精髓溺蕉。食土筍伶丐，有的則更熱衷于清炒，沙蟲洗凈疯特，佐以西芹清炒哗魂，吃的乃是它的本味。明代人稱沙蟲為泥筍漓雅、沙蒜录别。但沙蟲性大寒，“多食能令人暴下”邻吞，暴下就是拉肚子组题，好東西吃太多也不行，切記抱冷！
