深度思考-日常思考1-粽子
目錄
1你踩、情景
2诅岩、慣性思維
3、深度思考
4带膜、總結(jié)
5吩谦、附錄：從淀粉分子，看粽子好不好消化
1膝藕、情景
媽媽：咱家娃吵著要吃粽子式廷，會(huì)不會(huì)不好消化？
粑粑：可以煮了吃吧芭挽，但是不能吃撐了
媽媽：廢話滑废，不煮能吃？
粑粑：不吃太撐可以的袜爪，小孩子消化好
奶奶：孩子小了最好不把吃
姑姑：上次就是酸奶給喝壞了蠕趁，還是少吃點(diǎn)吧
。饿敲。妻导。逛绵。怀各。。
2术浪、慣性思維
（1）粽子問題：不好消化
（2）娃問題：小孩子太小
????結(jié)果：別多吃嘍
3瓢对、深度思考
（1）粽子【為什么】難消化
? ? ? ? 文末附上粽子難消化科普文章
（2）【多小】的孩子【可以吃】
4、總結(jié)
（1）慣性思維很可怕胰苏，【自認(rèn)為】硕蛹，我覺得
（2）問題需要【看到本質(zhì)】，有理有據(jù)才行
5、附錄：
從淀粉分子法焰，看粽子好不好消化
隨著粽子這一節(jié)氣食品來到餐桌秧荆，如何健康的吃粽子又稱為人們最關(guān)心的話題。作為一款以糯米為主料的美食埃仪，粽子的高能量著實(shí)讓需要控制體重的人群又捏了一把汗乙濒。不僅如此，如果您的腸胃功能不是很好卵蛉，聽到糯米這個(gè)詞的時(shí)候颁股，胃里是不是會(huì)不由自主的就有點(diǎn)堵堵的感覺？那么粽子到底好不好消化傻丝，我們又該何如健康的吃粽子呢甘有？
淀粉種類決定好不好消化
要回答這個(gè)問題，我們首先得說說淀粉這個(gè)成分葡缰。食物中最常見的淀粉分為直鏈淀粉和支鏈淀粉兩大類亏掀，它們的結(jié)構(gòu)就好比下面這張示意圖——直鏈淀粉是由一串葡萄糖首尾相接，在形態(tài)上是一條直線泛释；而支鏈淀粉除了一條葡萄糖直線外幌氮，在這條直線上還有很多分支，好像樹杈的樣子胁澳。
白米中主要是直鏈淀粉该互，糯米中主要是支鏈淀粉。我們假設(shè)一粒米中有三條淀粉鏈韭畸，當(dāng)白米宇智、糯米加熱后，不論是哪種淀粉鏈都會(huì)無序的松散排列胰丁。但是由于消化淀粉的酶（紅點(diǎn)）一般只能從淀粉鏈的末端進(jìn)行消化随橘，因此擁有更多末端的支鏈淀粉能夠同時(shí)被更多的酶作用，也就是消化的更為快速锦庸。
當(dāng)米飯或者糯米放涼后机蔗，它們會(huì)產(chǎn)生巨大的差別。直鏈淀粉隨著溫度的緩慢降低甘萧，會(huì)整齊而緊密的排列在一起萝嘁，形成非常難以被消化的狀態(tài)，宏觀上就是夾生飯扬卷。而支鏈淀粉由于分叉很多牙言，不能夠整齊的排列，即使放涼后仍能夠與較多的消化酶作用怪得，還是能夠被比較迅速的消化咱枉。
為什么一提到粽子卑硫，在主觀上還是覺得會(huì)難以消化？
首先蚕断，很多咸粽子中加入了大量的油脂欢伏，油脂含量高的甚至超過10%，消化這些脂肪本就對(duì)胃會(huì)產(chǎn)生一定的負(fù)擔(dān)化亿乳。加上油脂和糯米在一起颜懊，如果是放涼的情況下，很多脂肪分子（藍(lán)色圓點(diǎn)）會(huì)藏在支鏈淀粉形成的小蜂窩內(nèi)风皿，和消化酶玩起了躲貓貓河爹，更加不容易被消化了。
其次桐款，雖然糯米本身比較容易消化咸这，但是當(dāng)它被制作成湯圓、年糕這些糯米加工品之后魔眨，在外界揉打媳维、擠壓的作用下，原本不能緊密接觸的淀粉分子被迫交纏遏暴，甚至粘附在一起侄刽，這種結(jié)構(gòu)很難消化，會(huì)讓我們的胃非常難受——您可以想象一下朋凉，一推樹杈錯(cuò)綜的絞在一起州丹，上面再撒點(diǎn)樹膠，如果讓您把樹杈一個(gè)一個(gè)擇出來杂彭，那是一件多么費(fèi)勁的事情澳苟尽！所以很多人一提到糯米就會(huì)覺得難以消化亲怠，可能和吃糯米加工品的配餐經(jīng)歷有關(guān)所计。
此外，由于支鏈淀粉粘性較大团秽，也會(huì)增加食物在胃部停留時(shí)間主胧，并造成胃酸分泌增加，引起反酸习勤；而支鏈淀粉結(jié)構(gòu)中分叉的那個(gè)部分踪栋，正常情況下不能夠被人體消化吸收，會(huì)作為殘?jiān)M(jìn)入大腸被細(xì)菌利用姻报，引起產(chǎn)氣腹脹的現(xiàn)象己英。因此這兩個(gè)因素可能也是造成主觀上腸胃有不舒服感覺的因素间螟。
從主觀感覺上吴旋，由于糯米支鏈淀粉本身的特性损肛，粽子確實(shí)會(huì)引起一些腸胃不適的情況，腸胃較弱的人要慎重食用荣瑟，特別是不要吃涼的肉粽子從化學(xué)性質(zhì)上治拿，粽子卻是很容易被腸道消化吸收，能量也不低笆焰，對(duì)于需要控制體重和血糖的人劫谅，不是那么友好，一定要限量食用
其實(shí)嚷掠，我們完全沒有必要把一個(gè)大粽子全吃掉捏检，和家人分享一份“甜蜜”，難道不是非常美妙的事情嗎不皆？
（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）【我是注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師陳然贯城，食品工程碩士，五年健康食品研發(fā)和健康管理經(jīng)驗(yàn)霹娄，KEEP簽約作者能犯，幫您解決營(yíng)養(yǎng)、安全與健康的困惑犬耻。本文首發(fā)于KEEP踩晶！】
參考：http://www.sohu.com/a/236433103_100117594
