奶奶特別擅長(zhǎng)做甜九層堆生。她說(shuō)：一層層的甜九層就是對(duì)遠(yuǎn)離故土的親人的一聲聲呼喚、一次次牽掛和一份份思念雷酪；也是離鄉(xiāng)游子化解鄉(xiāng)愁的味道淑仆。
所以奶奶做甜九層的時(shí)候，神情特別專(zhuān)注凝重哥力，有如在完成一個(gè)從上古流傳下來(lái)的神圣經(jīng)典儀式蔗怠。不但全部遵循古制，而且什么都要親力親為吩跋。從淘米到蒸制寞射，絕不允許其他人“染指”。所以每次奶奶做甜九層的時(shí)候钞澳，原本淘氣的我總會(huì)安安靜靜地坐在邊上看著，因?yàn)槲抑勒歉浚鞘俏夷棠淘谙肽钌碓谂_(tái)灣的舅姥爺轧粟。也正因?yàn)槿绱耍覍?duì)甜九層也就有了一份不一樣的情感脓魏。
甜九層用的是早秈米兰吟。早秈米春種夏收，生長(zhǎng)期間陽(yáng)光富足且雨水充沛茂翔。早秈米有此得天獨(dú)厚的生長(zhǎng)條件又充分吸收了天地間的靈氣混蔼，自然有著非一般的品質(zhì)。早秈米的米粒較為寬厚圓渾珊燎，雖是粉白色卻有種含蓄內(nèi)斂的光澤惭嚣，淀粉相對(duì)含量較高，天生就是做甜九層的好材料悔政。舊時(shí)都是農(nóng)戶自行舂米晚吞，米中難免夾雜著些許砂礫和秕糠。淘米時(shí)總要特別認(rèn)真細(xì)致谋国，仔細(xì)挑去細(xì)沙和稗谷槽地，漂盡米糠和麩皮。泡米時(shí)就更是講究了芦瘾。水是清晨的第一汲井水捌蚊，清人朱彝尊云：“凡井水澄蓄一夜，精華上升近弟，故第一汲為最妙缅糟。”有這清盈而富有光澤的第一汲井水的滋潤(rùn)祷愉，做出來(lái)的甜九層也就多了一份只可意會(huì)的清新溺拱。泡米的時(shí)間也需嚴(yán)格控制逃贝，泡米的時(shí)間短了，則米粒尚未吸足水分迫摔，米粒太硬沐扳，磨出來(lái)的米漿不夠細(xì)膩；泡米的時(shí)間長(zhǎng)了句占，則米粒吸水過(guò)多導(dǎo)致米中淀粉結(jié)構(gòu)崩塌沪摄，失去了那特有的彈性，這樣做出來(lái)的甜九層就少了那份滑韌的口感纱烘。
米泡好之后便是要磨米漿了杨拐。而這磨米漿的石磨也是十分講究的。石磨是由“青麻子石”（黑花崗巖）制成擂啥，“青麻子石”質(zhì)地堅(jiān)硬卻出人意料的細(xì)膩哄陶，“百尺鋼”的堅(jiān)硬卻有“繞指柔”的細(xì)膩使“青麻子石”成了制作石磨的上佳材料。磨米漿時(shí)加米后還要邊磨邊緩緩加入井水哺壶，才能磨成米漿屋吨。磨的時(shí)候要不緊不慢，快了米漿不夠細(xì)膩山宾，慢了就會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的熱量會(huì)破壞米漿中的淀粉結(jié)構(gòu)至扰，那甜九層的味道和口感也就大打折扣了。加水的量也需嚴(yán)格控制资锰，這可是甜九層成敗的關(guān)鍵所在敢课，多一分少一分都將功虧一簣，這水量的把控靠的全是經(jīng)驗(yàn)的累積和料理時(shí)的真心付出绷杜。
甜九層有加白糖和加紅糖之分直秆，白糖的清甜，紅糖的溫潤(rùn)鞭盟，這全憑個(gè)人喜好切厘。加白糖就相對(duì)簡(jiǎn)單，直接加入米漿攪拌直到白糖溶解即可懊缺；加紅糖就繁復(fù)一些疫稿，需先將紅糖加熱水溶解濾去雜質(zhì)后才可加入米漿。這樣做出來(lái)的甜九層才會(huì)清亮晶瑩鹃两。
米漿準(zhǔn)備好后便可開(kāi)始蒸制甜九層了遗座，竹木制成的籠屜鋪上白棉布縫制的炊巾放于蒸鍋中，往籠屜里倒入適量的米漿俊扳，順滑的米漿緩緩流動(dòng)途蒋，如水墨畫(huà)一樣暈開(kāi)，不一會(huì)就覆滿了整個(gè)籠屜馋记，便可蓋上鍋蓋蒸制号坡。頃刻過(guò)后便要開(kāi)蓋懊烤，若是米漿已經(jīng)不粘手，即可加入第二層米漿繼續(xù)蒸制宽堆，如此反復(fù)直到加滿九層米漿腌紧，剩下的就是靜候美味的誕生了。甜九層的是否美味取決于蒸制的時(shí)間控制和火候掌握畜隶，時(shí)間的控制和火候的掌握相輔相成壁肋，成敗或許就在須臾之間。
如果說(shuō)籽慢，制作甜九層是一出戲浸遗，那么揭開(kāi)鍋蓋的那一刻便是大幕拉開(kāi)之時(shí)。
早秈米原本的淡雅幽香箱亿，經(jīng)過(guò)清晨第一汲井水的潤(rùn)澤跛锌，在石磨的碾壓研磨下慢慢釋放與富集，再加上籠屜獨(dú)有的竹木清香届惋，在蒸鍋里蒸氣的作用下互相滲透互相交融形成了甜九層獨(dú)有的香氣髓帽。揭開(kāi)鍋蓋的那一刻，這沁人心脾的香氣伴著蒸氣在一瞬間就將你籠罩其中盼樟，你全身的毛孔都能感受到甜九層帶來(lái)的舒暢氢卡。待放涼锈至，細(xì)心揭去炊巾晨缴，如少女纖體般的甜九層就展現(xiàn)在眼前。甜九層略微透明峡捡，軟滑而柔韌击碗，仿佛在微微顫抖，就如同那水蓮花不勝?zèng)鲲L(fēng)的嬌羞们拙。用線將甜九層切成菱形塊稍途，再撒上些炒香的白芝麻，溫潤(rùn)有琥珀般光澤與晶瑩甜九層點(diǎn)綴著粒粒白芝麻砚婆，絕對(duì)是玉盤(pán)珍饈械拍。
咬上一口甜九層，彈牙装盯、滑韌坷虑、吹彈可破，口感滋潤(rùn)且細(xì)膩埂奈。早秈米淡淡的甘甜混合著白糖的清甜或是紅糖的溫潤(rùn)在唇齒間彌漫迄损，再加上甜九層獨(dú)有的復(fù)合香味，就如同置身于母親的懷抱般溫暖账磺。若是逐層撕開(kāi)甜九層細(xì)細(xì)品味芹敌，也是別有一番情趣痊远。
……
奶奶還特別喜歡在甜九層里加點(diǎn)桂花，那時(shí)的我就單純地以為奶奶只是喜歡桂花的香味而已氏捞。直到我讀到了“中庭地白樹(shù)棲鴉碧聪，冷露無(wú)聲濕桂花。今夜月明人盡望幌衣，不知秋思落誰(shuí)家矾削？”才明白了原來(lái)其中還有那無(wú)聲的情結(jié)在。中秋月圓豁护、桂花遍地哼凯，正是舅姥爺離開(kāi)家鄉(xiāng)去臺(tái)灣的季節(jié)。聽(tīng)爸爸說(shuō)楚里，當(dāng)年舅姥爺離開(kāi)家鄉(xiāng)時(shí)断部，就是帶了奶奶親手做的一塊甜九層做為干糧。這一去就是幾十年班缎，想家的時(shí)候蝴光，怎么可能不從那塊甜九層開(kāi)始呢！幾十年來(lái)达址，在家鄉(xiāng)一遍遍做著甜九層的人和在遠(yuǎn)方一遍遍想著甜九層的人蔑祟，想必都別有一層層的滋味在心頭吧。
“味至濃時(shí)是故鄉(xiāng)”沉唠，闊別故土半個(gè)世紀(jì)的舅姥爺回到家鄉(xiāng)吃到奶奶親手做的甜九層時(shí)就是這樣的感嘆疆虚。故鄉(xiāng)的山、故鄉(xiāng)的水满葛、故鄉(xiāng)的親人径簿，故鄉(xiāng)的味道……又豈止是九層的思念和九層的鄉(xiāng)愁呢？只是嘀韧，故鄉(xiāng)的食物篇亭，總能讓人心安罷了。
