冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁苇倡，是源于四川自貢富纸、內(nèi)江地區(qū)一種漢族傳統(tǒng)美食，在川菜分類上屬于小河幫菜系旨椒，迄今已有百余年歷史晓褪。長期食用具有健腦益智，延年益壽综慎、減肥和美容的特殊功效涣仿。
作為一個(gè)吃貨愛上冷吃兔貌似是一個(gè)必然的事情，作為一個(gè)四川人第一次吃冷吃兔卻是一個(gè)必然里的偶然示惊。帥帥的家在宜賓好港，挨著自貢愉镰，本來應(yīng)該是早早的就吃過冷吃兔才對(duì)，可是高中之前我對(duì)于這道自貢特產(chǎn)壓根沒有映像媚狰。直到2008年岛杀，在我的高中生涯里認(rèn)識(shí)了同寢室的小楊，因?yàn)樗易≡谧载曊腹拢看畏偶俜敌r(shí)她都會(huì)給我們寢室?guī)б淮蟠睦涑酝茫恢钡轿覀兏咧挟厴I(yè)糊肠。
記憶中每次大家都爭(zhēng)著搶著吃辨宠，自貢冷吃兔的一大特色就是香，而另一個(gè)特色就是辣货裹。每次吃得大家都眼淚鼻涕橫流嗤形，卻停不下繼續(xù)吃的嘴，肉吃完之后連湯都不會(huì)放過弧圆，辣辣的紅油總是留著早上去食堂買份面條赋兵，把辣椒和油加進(jìn)去，特別香搔预。
時(shí)光飛逝霹期，轉(zhuǎn)眼大家都大學(xué)畢業(yè)兩年啦，幸運(yùn)的是我們?nèi)齻€(gè)感情特別好的閨蜜又聚在了一塊拯田，三兩個(gè)月就小聚一下历造。每次小聚的時(shí)候小楊總能給我們帶來冷吃兔，后來才知道她每次回家楊媽媽都讓她給我們帶點(diǎn)過來解饞船庇，因?yàn)橹浪牢覀冞@幾個(gè)饞鬼總會(huì)想吃吭产。
前幾天逛菜市場(chǎng)的時(shí)候剛好看見有新鮮的兔子賣，想想又有一段時(shí)間沒有吃過楊媽媽做的冷吃兔了鸭轮，好懷念啊臣淤，想著想著就饞了。于是想要嘗試一下窃爷，so 一時(shí)興起買了半只兔子回家邑蒋。趁著老板宰兔子的時(shí)候趕緊百度了一下冷吃兔的配料與做法。
工具材料：
兔肉吞鸭、花椒粉寺董、生抽、老抽刻剥、料酒遮咖、鹽、蔥姜蒜造虏、八角御吞、桂皮麦箍、香葉、白糖
操作方法
01兔肉切成小塊陶珠，加入適量姜挟裂、花椒粉、生抽揍诽、老抽诀蓉、料酒、鹽腌半小時(shí)暑脆。
02油鍋燒熱后渠啤，直接倒入兔肉。
03放料酒和鹽添吗、蔥姜蒜沥曹、八角、桂皮碟联、香葉妓美、生抽、白糖等調(diào)料鲤孵，大火煸炒壶栋。
04快起鍋時(shí)，放干辣椒裤纹，拌勻委刘。
05最后撒一點(diǎn)熟芝麻。
06完成鹰椒。
當(dāng)然啦锡移，按照此步驟做出來的冷吃兔味道尚可，可是帥帥仍然覺得沒有楊媽媽做的好吃漆际。于是沉迷于冷吃兔的帥帥吃貨上線淆珊，這兩天又買了兩次兔子繼續(xù)嘗試各種冷吃兔的做法。直到昨天奸汇，做了一個(gè)帥帥自己還算滿意的冷吃兔施符，于是今天，帥帥就沒忍住來這里嘚瑟擂找。哈哈
經(jīng)過幾次嘗試戳吝，帥帥總結(jié)了一下經(jīng)驗(yàn)，大概可以概括為幾條:
1.兔子肉一定要買新鮮的贯涎，最好是帶皮的听哭，味道會(huì)比不帶皮的更佳。兔子肉盡量切小一點(diǎn)，越小越有味陆盘。
2.腌兔子的同時(shí)把辣椒切段普筹，用沸水浸泡半小時(shí)，然后撈出辣椒段備用隘马。撈辣椒的水在第3步完成后加入鍋內(nèi)適量太防，水燒干后再繼續(xù)第4步。加水煮過的兔子肉會(huì)沒那么柴酸员，也更進(jìn)味一些蜒车。當(dāng)然泡過的辣椒顏色會(huì)更漂亮一些，而且可以輕易去除辣椒米幔嗦，只要辣椒段醇王。
3.添加白糖的時(shí)候可以把部分白糖替換成冰糖。冰糖和白糖比單一的白糖炒出來的冷吃兔口感更好一些崭添。
4.如果條件允許的話，建議添加適量陳皮叛氨。因?yàn)闂顙寢屪龅睦涑酝美锞陀嘘惼ず粼覀円恢掠X得有陳皮會(huì)更香一些。
最后曬曬帥帥做的冷吃兔吧寞埠，最近一次忘記拍照了屁置，這是過程中的一次。辣椒少了點(diǎn)仁连，所以拍照就沒那么好看蓝角。
希望這篇文章對(duì)于想做冷吃兔的你有幫助。也希望有更好建議的大神指正饭冬。想要一起探討各種美食做法的朋友我都很歡迎(⊙o⊙)哦使鹅。
又是一年開學(xué)季，可惜昌抠，我們?cè)僖矝]有開學(xué)了患朱。
愿成長路上，做最好的自己炊苫。
我是帥帥裁厅，感謝你的閱讀。
