編者|肖童鞋
編輯|肖童鞋
1、綠茶的品質(zhì)特點
? ? ? ? 茶葉品質(zhì)的好壞牺弄，是由鮮葉質(zhì)量姻几、采制技術(shù)決定的，鮮葉質(zhì)量又受自然條件和栽培措施的影響势告，而茶樹品種是決定鮮葉質(zhì)量的關(guān)鍵蛇捌。品評茶葉品質(zhì)的好壞，主要看茶葉的湯色咱台、香氣络拌、滋味。現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)吵护，茶葉由500余種化學(xué)物質(zhì)所組成盒音。這些物質(zhì)在茶葉加工過程中，發(fā)生量的增減和質(zhì)的變化馅而，像一個個不同的音樂符號被作曲家們組成不同旋律的樂章一樣祥诽，形成了各種茶類所特有的色、香瓮恭、味雄坪、形。
? ? ? ? “色屯蹦、香维哈、味、形”是茶葉品質(zhì)的具體表現(xiàn)登澜，受茶葉成分的左右阔挠，其形成是綜合性的，也是極其復(fù)雜的脑蠕。
? ? ? ? 所謂茶葉色澤包括茶葉外觀色澤购撼，湯色和葉底(即沖泡以后的茶葉)色澤。茶葉外觀色澤因茶不同有很大的差異谴仙，綠茶翠綠迂求、黃綠或深綠。茶葉外觀色澤是脂溶性色素和水溶性色素附于葉表而形成的晃跺。湯色也因茶類不同而有很大的差異揩局，綠茶湯色黃綠明亮，是由茶葉多酚類及其初級氧化產(chǎn)物為主體物質(zhì)構(gòu)成的掀虎。
? ? ? ? 所謂茶葉香氣類型因茶類凌盯、產(chǎn)地付枫、季節(jié)、等級不同而有所差異十气。
? ? ? ? 所謂茶葉滋味有濃烈励背、甜醇春霍、鮮爽砸西、苦澀等不同類型，茶葉中的成分有茶多酚址儒、氨基酸芹枷、糖、有機(jī)酸莲趣、咖啡堿鸳慈、皂素及礦物成分。因此喧伞，可以這么說走芋，綠茶的“色、香潘鲫、味翁逞、形”是茶葉質(zhì)量好壞的外在表現(xiàn)，決定綠茶品質(zhì)的主要因素是茶葉的產(chǎn)地溉仑。綠茶的產(chǎn)地不同挖函，其質(zhì)量也不同。
? ? ? ? 茶樹浊竟，最適宜生長在地勢高怨喘、氣溫低、云霧多振定、濕度大的地區(qū)必怜。在此類地區(qū)生長的茶樹，其芽后频、葉生長較平緩梳庆，不易老化。同時徘郭，由于芽靠益、葉發(fā)育期長，養(yǎng)分積累多残揉，其含芳香油物質(zhì)豐富胧后。所以，茶葉色抱环、香壳快、味俱佳纸巷。品質(zhì)優(yōu)良的炒青綠茶常有熟板栗香或天然的花香。
? ? ? ?如聞名國內(nèi)外的龍井茶眶痰，它之所以具有“色綠瘤旨、香郁、味甘竖伯、形美”的特點存哲，是因為產(chǎn)地氣候溫暖，雨量充沛七婴，云霧繚繞祟偷。在這樣的氣候條件下，茶樹的嫩葉中集聚較多的芳香油等物質(zhì)打厘，形成了龍井茶的“香郁”修肠；早茶嫩采，現(xiàn)摘現(xiàn)制户盯。掌握炒制火候嵌施，保持茶葉的新鮮翠綠，形成了龍井茶的“色綠”莽鸭；當(dāng)?shù)胤N植茶樹的土壤為酸性吗伤，含有豐富的有機(jī)質(zhì)和氮、磷蒋川、鉀等元素牲芋，故生長出的芽葉肥厚、柔嫩捺球，形成了龍井茶的“味甘”缸浦；炒制成扁平、挺直氮兵、勻整裂逐、滑潤、美觀的外形泣栈，形成了龍井茶的“形美”卜高。由于，龍井茶具有“四絕”的特點南片，便成為我國出口的最著名的綠茶之一掺涛。
2、綠茶的優(yōu)劣判斷
? ? ? ? 綠茶經(jīng)沸水沖泡后疼进，聞其香氣薪缆，嘗其滋味，觀察其湯色和葉底伞广，一般就能判斷茶葉的優(yōu)劣了拣帽。
? ? ? ? (1)茶湯的香氣疼电。通常說來，綠茶以清鮮雋永减拭，無煙焦香為上品蔽豺。
? ? ? ? (2)茶湯的滋味。綠茶拧粪，是以鮮爽醇永修陡，滋味醇厚為上品。
? ? ? ? (3)茶湯的顏色既们。綠茶濒析，是以清澈、嫩綠啥纸、明亮者為佳，黃綠欠明者次之婴氮，深淡發(fā)暗者為最差斯棒。
? ? ? ? (4)看葉底。幼芽嫩葉多的為高檔主经，葉底明亮有光澤的為新茶荣暮，葉底枯暗無光澤的為陳茶。綠茶罩驻，是以翠綠穗酥、黃。綠而明亮一致的為優(yōu)惠遏，黃綠欠勻潤為次砾跃，青暗花多者為差。
參考文獻(xiàn)：
[1]《超神奇喝綠茶治百病》- 王增編著 2005
[2]《長江流域茶文化 》 - 陳文華著 2004
[3]《品茶與養(yǎng)生 》 - 龔淑英 屠幼英 2002
[4]《茶道 下 》 - 李永梅主編 2009
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