這篇是十年前赴飯局之餐后感赫蛇。溫故绵患，也挺有意思。
上小學悟耘、中學的時候落蝙，早餐通常會是一大碗冒尖的蛋炒飯，金黃的蛋絲嫩綠的蔥花油汪汪的米粒暂幼，家里的大黃狗搖著尾巴渴望與我共享筏勒。
1980年代的早餐原則，吃飽是第一要務旺嬉，而蛋炒飯無論從卡路里供應還是從味道上看管行，無疑都是上佳選擇。
偶爾邪媳，也會有雞蛋餅來調劑捐顷。面粉里打入雞蛋、蔥花雨效、鹽迅涮，再加入清水調成糊狀，入平底鍋油煎徽龟，兩面煎黃即可出鍋叮姑。若想餅軟嫩一些，就多加水調得稀一點据悔。
雞蛋餅現(xiàn)在我們也還在吃传透，區(qū)別就是以前一只雞蛋出4張餅，現(xiàn)在一只雞蛋出1張餅屠尊。
一直以為雞蛋餅是最最家常不過的食物，沒想到也會成為時尚耕拷。據(jù)說江浙的款爺們就喜歡在富麗堂皇的酒店里吃雞蛋餅（看來在五星級酒店喝白粥吃咸菜已經(jīng)過時）讼昆。
當然，時尚總是有外衣的骚烧，包裝以后的雞蛋餅就叫錢塘麥糊燒浸赫。我第一次在酒店的菜單上看到它，著實被唬得一愣一愣的赃绊，眼巴巴等到它端上桌既峡，才恍然。彼時心態(tài)碧查，大略等同于舊時鄰居忽然成了大眾偶像运敢，遂忙不迭地宣稱我們是熟人校仑，還有與有榮焉的竊喜。
回頭翻了書传惠，才明白所謂麥糊燒者迄沫，純?yōu)閺凸哦亲沸隆?/p>
據(jù)傳，古時夏至日需做“夏至羹飯”祭祀祖先卦方。此時羊瘩，麥收已完，新麥上市盼砍，早稻也插種完畢尘吗，所謂“夏至關秧門”，農(nóng)事上正略有空隙浇坐。為此睬捶，農(nóng)家要舉行新麥品嘗活動，除了吃面吗跋，還要吃“麥糊燒”侧戴，含有嘗新的意思。
面糊倒在鍋內貼著鍋底慢慢結成面餅一樣的食品跌宛，即為麥糊燒酗宋。
做法看易實難，麥糊燒做得好與不好疆拘，滋味大不一樣蜕猫。
首先是面粉加水攪拌是第一關，水不能加多了哎迄，也不可加少了回右；其次是攤貼時手上的運力，能不能攤得厚薄一致就看這一道工序漱挚；第三是掌握火侯翔烁，火太旺容易使麥糊燒攤過了頭而呈焦黑色且口感不佳。最好的色澤是呈焦黃旨涝，表皮稍稍有點硬度而整張麥糊燒嫩香可口蹬屹。
《太平廣記》中有關于“煎餅”的記載，制法是將調好的面粉糊澆在熱鐺上烙成白华，似乎與麥糊燒同出一門慨默。
“煎餅”的味道很受推崇，段成式的《酉陽雜俎》記載弧腥，陵州龍興寺僧惠洛厦取，不拘戒律，非常好客管搪，常在夜間與寺僧十多人設煎餅吃虾攻。當時一名叫段維的人铡买，文思敏捷，又嗜煎餅台谢，往往“一餅熟成一韻詩”寻狂。
麥糊燒怎么變成了雞蛋餅，又如何與錢塘扯上關系朋沮，卻是遍尋不至蛇券。大約也只能解釋為，麥糊燒加入雞蛋這種新調料后樊拓，把名稱通俗化了纠亚，又因為把雞蛋餅變俗為雅的皰公恰是錢塘人，于是給它上了戶口成了同鄉(xiāng)筋夏。
這種解釋蒂胞，純屬個人之想當然耳。不過条篷，劉心武把晴雯吃的幾味藥材都對應了天上的星宿骗随，我的妄言，也就少了許多心理負擔赴叹。
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