勃艮第的土壤結(jié)構(gòu)非常簡(jiǎn)單堡牡，基本上就是石灰?guī)r為底層抒抬，上面覆蓋黏土或是泥灰?guī)r朦拖。
在中世紀(jì)時(shí)期锥涕，勃艮第的僧侶們發(fā)現(xiàn)在不同的地塊種植同一種葡萄品種會(huì)有不同的風(fēng)味產(chǎn)生析显。打個(gè)比方因俐，你從家走到對(duì)面的小區(qū)或者說從你家這個(gè)單元走到隔壁那個(gè)單元银萍，種出來的葡萄釀出來的葡萄酒味道就不一樣憋槐。它們雖然是源自同樣的葡萄品種秕衙、同樣的農(nóng)民吝沫、同樣的釀酒師爬坑，做出來酒的風(fēng)味就是有那么稍許地不同纠屋。
為了區(qū)分這些地塊，僧侶們把勃艮第的地塊畫成像馬賽克一樣盾计。僧侶們耗盡了上百年的時(shí)間去研究每一塊土壤所孕育出來的葡萄酒的味道是如何不同巾遭。這造就了勃艮第一個(gè)非常有名的概念肉康，就是他們的Climat，英文是Climate灼舍，法文是Climat吼和。就是說每一塊葡萄園有它特別的一個(gè)名詞、特別的一個(gè)風(fēng)格骑素，就是我們所說的一個(gè)特別風(fēng)土的味道§排遥現(xiàn)在在葡萄酒界有一個(gè)非常有名的名詞-Terroirs，地話献丑，意思就是土壤會(huì)告訴你末捣，它自己是什么樣的類型，是什么樣的風(fēng)格创橄。
勃艮第最神奇的地方就是它有上千個(gè)Climats箩做。每一個(gè)Climat里面，每一塊葡萄園里面可能又細(xì)分出來兩個(gè)妥畏、三個(gè)邦邦、四個(gè)。甚至最有名的一個(gè)特級(jí)葡萄園叫Clos de Vougeot醉蚁，在50公頃的單一 Climat里面燃辖，它有80位以上的酒農(nóng)。所以你可以喝到80款不同的酒网棍，雖然是來自同樣一塊葡萄園黔龟。這才是勃艮第最大的魅力。我們想喝勃艮第的人滥玷，是想喝出釀酒師的精髓和風(fēng)土或風(fēng)格氏身。
勃艮第主要有兩種葡萄品種，紅葡萄黑皮諾（Pinot Noir）惑畴，白葡萄霞多麗（chardonnay）蛋欣。事實(shí)上勃艮第紅葡萄品種還有一種，凱撒（César ）桨菜。凱撒這個(gè)葡萄品種很不常見豁状，是在一個(gè)微不足道的小產(chǎn)區(qū)里面釀造的捉偏，但是味道很驚艷倒得。這個(gè)產(chǎn)區(qū)叫伊弘希（Irancy），在國內(nèi)很少看到夭禽。勃艮第還種了其他的葡萄品種霞掺，比如長相思（Sauvignon Blanc），但比例很小讹躯。
勃艮第有四種葡萄酒菩彬，白葡萄酒缠劝、紅葡萄酒、桃紅葡萄酒骗灶，還有勃艮第氣泡葡萄酒(Crémant de Bourgogne)惨恭。勃艮第的氣泡葡萄酒用的葡萄品種跟香檳區(qū)是一樣的，霞多麗和黑皮諾耙旦。所以在勃艮第喝到的氣泡葡萄酒非常接近香檳區(qū)的風(fēng)格脱羡。
關(guān)于勃艮第有一個(gè)簡(jiǎn)單的口訣：一二三四五。一是土壤免都，基本上是泥灰石灰?guī)r一種土壤锉罐；二是兩個(gè)葡萄品種黑皮諾（Pinot Noir）和霞多麗（Chardonnay）；三是三個(gè)等級(jí)绕娘，大區(qū)級(jí)（Regional）脓规、村莊級(jí)（Village）、特級(jí)（Grand Cru）险领；四是四種酒款侨舆，紅葡萄酒、白葡萄酒舷暮、桃紅葡萄酒态罪、氣泡葡萄酒；五是五個(gè)大區(qū)下面，夏布利（Chablis）與Auxerre复颈、夜丘（C?te de Nuits）、伯恩丘（C?te de Beaune）沥割、夏隆內(nèi)丘（C?te Chalonnaise）和馬貢（Maconnais）耗啦。
勃艮第產(chǎn)區(qū)占地25000公頃，分為100個(gè)法定區(qū)域(AOC)机杜，有33個(gè)特級(jí)葡萄園帜讲，44個(gè)村莊級(jí)和23個(gè)大區(qū)級(jí)。相較于波爾多125000公頃劃分成六十個(gè)產(chǎn)區(qū)椒拗，你就知道為什么勃艮第有馬賽克這個(gè)美譽(yù)似将。尤其在土壤上劃分非常細(xì)。
最后和大家說一個(gè)選勃艮第葡萄酒的訣竅蚀苛。其實(shí)真正喜歡喝勃艮第的人在验，都在找一些比較基本的酒款，喝它的一級(jí)葡萄園(1er Cru)的酒堵未，甚至喝它的村莊級(jí)(Village)的酒腋舌。因?yàn)橐粋€(gè)好的釀酒師他知道這個(gè)土壤、他了解這個(gè)地塊渗蟹，即使這塊地不值錢块饺，酒可能就賣20歐元或者是10歐元赞辩。但是通過名師之手，依然可以做出非常精彩的葡萄酒授艰，而且性價(jià)比非常非常高辨嗽。
所以建議各位也可以去試試看這些小眾的葡萄酒作品，其中有無窮無盡的寶藏淮腾。這就是勃艮第為什么這么有意思召庞。
（根據(jù)獨(dú)立酒評(píng)師齊紹仁的文章整理）
