青木廣彰（Hiroaki Aoki）與許多美國創(chuàng)業(yè)者一樣纹烹，有著一段狂野的青春歲月。20世紀50年代召边，他生活在日本铺呵，還是一名放蕩不羈的少年。在學(xué)校隧熙，他向同學(xué)們販賣黃色錄像帶陪蜻，還創(chuàng)建了一支名為“勁歌之聲”（Rowdy Sounds）的搖滾樂隊。同時贱鼻，他也表現(xiàn)出了嚴謹?shù)囊幻妗Ｋ且晃惠p量級摔跤選手滋将，通過艱苦不懈的努力邻悬，贏得了參加1960年夏季奧運會的資格，獲得了去美國讀大學(xué)的體育獎學(xué)金随闽，并最終贏得了輕量級摔跤獎牌父丰，在摔跤名人榜上有了自己的一席之地。隨著日漸成熟掘宪，他將豐富的創(chuàng)造力蛾扇、充沛的精力和勤奮努力的精神轉(zhuǎn)移到了商業(yè)領(lǐng)域。在摔跤比賽的間歇魏滚，他獲得了餐飲管理的準學(xué)士學(xué)位镀首，還利用閑暇時間在紐約哈林區(qū)開著冰激凌卡車四處兜攬生意。

青木廣彰最為成功的創(chuàng)業(yè)史鼠次，也經(jīng)歷了從無到有的過程更哄。利用從冰激凌買賣中賺到的10000美元芋齿，他開辦了一家名為“紅花”的日本牛排館。餐廳的位置在紐約城的西56街成翩。最初幾年觅捆，生意起起落落，但餐廳慢慢因美味的食物和特別的氣氛而吸引了越來越多的客人麻敌，最終成了名人的聚集所栅炒。（穆罕默德·阿里［Muhammad Ali］和甲殼蟲樂隊的成員都在那里用過餐。）青木廣彰利用第一家餐廳的成功术羔，將紅花品牌擴展成了連鎖店赢赊，一開始在紐約城開辦，后來推廣到了全美乃至全世界聂示。如今域携，紅花日本料理已經(jīng)遍及全世界17個國家。2008年鱼喉，青木廣彰與世長辭秀鞭，而據(jù)估計，他的商業(yè)帝國價值上億美元扛禽。他的個人色彩十分鮮明锋边，與其赫赫大名并存的，還有其生父確認訴訟编曼、家族內(nèi)訴訟豆巨、一大堆古董車、許多稀奇古怪的癖好掐场，還有富有民族色彩往扔、略帶神秘感的連鎖店名字的由來（第二次世界大戰(zhàn)期間美國轟炸東京時，青木的父親在廢墟中看到了一朵紅花）熊户。

每個去過紅花日本料理的人萍膛，都能感受到這家餐廳的獨特之處。廚師們會在你面前為你烹飪菜肴嚷堡，而事實上蝗罗，“烹飪”一詞遠不能形容廚師們的精湛技藝。紅花日本料理的廚師們簡直堪稱藝術(shù)大師：刀具在空中飛舞蝌戒，用小鏟將食物直接拋向你的盤中串塑，還能創(chuàng)造出洋蔥圈火山！只有在紅花餐廳北苟，一餐的結(jié)束才會以掌聲收場桩匪。如果在YouTube上搜索“紅花”或“日本烤肉廚師”，就能看到與之相關(guān)的數(shù)百段視頻友鼻，點擊量數(shù)以萬計吸祟，其中展示了烹飪技藝的精妙瑟慈。所有這些，都間接地為紅花日本料理的成功做出了貢獻屋匕。青木廣彰做到的葛碧，遠非創(chuàng)造出了一點點娛樂效應(yīng)而已。他深刻地理解了餐飲行業(yè)所面臨的稀缺問題过吻，并且想出了解決之道进泼。

人們總是認為，餐廳的制勝法寶就是菜品纤虽、裝潢和服務(wù)乳绕。畢竟，我們作為客人所體驗到的逼纸，無非也就是這些洋措。但我們都知道，有些在這些方面表現(xiàn)得非常不錯的餐廳還是無法逃脫倒閉的命運杰刽。讓客人走進門來菠发，并不能確保餐廳的成功。驅(qū)動餐廳盈利的贺嫂，是枯燥乏味的物流和運營決策滓鸠。餐廳所面臨的問題在于，大多數(shù)成本都是固定的第喳。當然糜俗，餐廳要將錢花在食物上，但原料的成本并沒有日常開銷那么多曲饱。日常開銷一般包括員工的工資悠抹、店面的租金、電費扩淀、保險等楔敌。無論你是給一大群客人服務(wù)，還是只有零星幾位客人引矩，日常開銷的總數(shù)都不會有太大出入。因此侵浸，做生意就是要想辦法撈“油水”旺韭。當收入的數(shù)額能夠抵消固定成本之后，剩余部分中很大一塊就可以被直接劃入收益掏觉。如此看來区端，我們就能算出一筆很有意思的賬。繁忙的周六晚間澳腹，如果有3個座位织盼，那么這3個座位的收益能力就遠遠不只超過兩個座位的50%而已杨何。如果兩個座位就能抵消固定成本，還能給你留下一點點收益沥邻，那么第3個座位就是“油水”——從第3個座位處賺到的收入危虱，基本上全是利潤。

青木意識到唐全，餐飲行業(yè)真正稀缺的是座位資源埃跷。作為管理者，你能在餐廳中擺放多少座位邮利？如果能布置更多的餐桌弥雹，就能有更多的座位。如果每張餐桌能容納更多人延届，就能有更多的座位剪勿。如果能以更快的速度實現(xiàn)餐桌食客的周轉(zhuǎn)，每天晚上每張餐桌招待4輪客人而非3輪方庭，那么也就意味著更多的座位厕吉。

紅花日本料理上演的廚藝表演，實際上是解決稀缺問題的一種非常聰明的辦法二鳄。廚師的表演赴涵，需要食客們坐在公用餐桌邊觀賞。供8人進餐的公用餐桌订讼，就能更加有效地容納客人髓窜。如果4人同去用餐，就不用等待臨近的兩對人用餐結(jié)束欺殿。有了公用餐桌寄纵，只要讓客人彼此挨著坐下就好。4人餐桌脖苏，不過是一張桌子周圍擺放4把椅子程拭。而且，紅花日本料理的翻桌率也變得更高了棍潘。廚師在你面前上演的廚藝精妙絕倫恃鞋，而且動作麻利。你走進餐廳找個座位坐下亦歉，廚師就會站在中間時刻待命恤浪。菜單十分簡潔，點菜的時間也有限制肴楷。然后水由，廚師會歡快地一步步將菜肴為你烹飪好，將食物拋向你的盤中赛蔫。你必須很快吃完砂客，因為這樣才能看到下一道即將拋向你盤中的菜是怎樣做好的泥张。就連甜點冰激凌也是懷著讓客人快速吃完的心機而設(shè)計的，因為在紅花日本料理這樣的開放式烹飪環(huán)境中鞠值，冰激凌很快就會融化媚创。烹飪表演結(jié)束時，廚師鞠躬齿诉，客人鼓掌筝野，用餐結(jié)束。之后你還想做什么粤剧，繼續(xù)坐在座位上咬筷子歇竟？廚師就站在那里，一切結(jié)束抵恋，服務(wù)員早已將桌子清理干凈焕议，其他人也都準備離開，在這種情況下弧关，實在沒有人愿意磨蹭盅安。而這就意味著紅花日本料理每晚從每張桌子上能賺到更多錢。有人估計世囊，紅花日本料理與其他餐廳相比别瞭，每1美元收入中的盈利都要多出10美分。