有位不是四川的同學(xué)說，想自己做泡菜沒有母水怎么辦？可不可以用益力多（活性乳酸菌）替代呢幔烛？
那今天就來說說這個啃擦。
四川泡菜是四川人自古以來儲藏加工蔬菜的一種方式和傳統(tǒng)文化。其核心的原理就是利用乳酸菌自然發(fā)酵產(chǎn)生乳酸的方式饿悬，使蔬菜得以長久保存令蛉。與中國其它地區(qū)的泡菜腌菜不同的是，四川泡菜有獨特的容量和長期使用的泡菜母水來維持乳酸菌在泡菜壇子中的微生態(tài)環(huán)境狡恬。
四川泡菜獨有的能裝水的壇沿口是因古人在三千年前發(fā)明的珠叔，現(xiàn)在依然沒變。其原理就是阻止外部空氣進入弟劲，而里面的發(fā)酵氣體能出來祷安。類似今天的單身閥。
母水是指反復(fù)泡過泡菜的泡菜鹽水兔乞，而長期保存使用的母水則被稱為老母水汇鞭。老母水是通過長期的泡菜，在泡菜水中形成的一種有益微生物集合場所庸追，和酒窯中的窯泥一個意思霍骄。沒有母水，可以通過用鹽水或添加乳酸菌（益力多）的方式來做初期的泡菜鹽水淡溯。但是读整，添加的乳酸菌應(yīng)該是活菌。另外血筑，添加乳酸菌只是極少數(shù)的菌種，并且益力多是一種動物乳酸菌煎楣，這與泡菜的植物乳酸菌不同豺总。添加后要注意參觀。最后择懂，這樣得到泡菜水也是需要長期養(yǎng)護才能成為老母水的喻喳。
