家常菜也有小趣味嘹承。泡菜江湖菜稽穆，泡菜與肉、魚(yú)赶撰、海鮮百搭，去腥去臊柱彻，下飯菜豪娜。一點(diǎn)泡菜就能改變整道菜的風(fēng)味風(fēng)情，
韓國(guó)泡菜是最具韓國(guó)代表性的傳統(tǒng)料理之一哟楷，也是典型的發(fā)酵食品瘤载。位處高緯度的韓國(guó)由于冬天很長(zhǎng)，氣候很冷卖擅，蔬菜生長(zhǎng)的季節(jié)較短鸣奔，每年冬天，韓國(guó)家庭主婦必須為家人準(zhǔn)備過(guò)冬食品挎狸。秋天時(shí)將白菜扣汪、黃瓜和蘿卜等蔬菜加以腌制，因此冬天時(shí)家家戶(hù)戶(hù)都有各種各樣的泡菜锨匆。除了白菜以外崭别，各種帶葉青菜，如蘿卜恐锣、韭菜茅主、香蔥、黃瓜等也可以作為泡菜的主要原料土榴。根據(jù)不同的口味诀姚，肉或海鮮也可以用在做輔料。這樣風(fēng)味各異玷禽，制作方法各異赫段，就使泡菜的種類(lèi)達(dá)100多種。韓國(guó)泡菜還用于各種料理论衍。
辣椒使泡菜的制作出現(xiàn)了革命性的變化瑞佩。因?yàn)槔苯房梢匀コ~(yú)類(lèi)制作泡菜時(shí)產(chǎn)生的腥味，并讓色彩鮮艷坯台，看起來(lái)就讓人有食欲炬丸，所以它被認(rèn)為是絕佳的泡菜調(diào)味品，從而取代了中國(guó)傳來(lái)的用鹽腌制的傳統(tǒng)方法蜒蕾。
（1）制作方式的差異：浸泡與腌漬：
四川泡菜在制作上講究浸泡稠炬，是真正意義上的"泡菜"。韓國(guó)泡菜在制作上講究腌漬為主咪啡，有點(diǎn)"腌"菜的味道首启。
（2）精華之處的差異
四川泡菜精華在于各類(lèi)蔬菜通過(guò)密閉環(huán)境的浸泡，不摻和過(guò)多調(diào)味品撤摸，當(dāng)然也可根據(jù)個(gè)人喜好毅桃，添加其他佐料，起到乳酸發(fā)酵的作用准夷。從而生成泡菜獨(dú)有的風(fēng)味和口感钥飞。而韓國(guó)泡菜精華在于各類(lèi)腌制調(diào)料十分豐富，配比合理衫嵌，其間起到乳酸混合發(fā)酵的作用读宙，從而生成"韓國(guó)泡菜"特有的風(fēng)味和口感，這種口味是多味復(fù)合的楔绞。
（3）發(fā)酵類(lèi)型的差異：純厭氧與兼性厭氧
四川泡菜由于需用泡菜壇结闸，所以其乳酸菌為純厭氧型唇兑。韓國(guó)泡菜由于只需要泡菜缸，不必密閉桦锄，因而其發(fā)酵為兼性厭氧型的扎附。
（4）制作周期的差異
四川泡菜一般都是泡在罐裝的花椒鹽水里，制作工序也比韓國(guó)泡菜簡(jiǎn)單便捷許多察纯。通常夏季三天帕棉，冬季一周，即可取出食用饼记。韓國(guó)泡菜不需要液體浸泡香伴，只是將各種輔料粉碎，揉搓在主料上混合腌漬具则，發(fā)酵后一次性產(chǎn)出即纲。所以腌漬周期長(zhǎng)。
（5）色澤口感的差異
四川泡菜不僅保持新鮮蔬菜原有的色澤博肋，在口感上比新鮮蔬菜更爽脆低斋，且經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵后的泡菜，微酸匪凡，好吃又助消化膊畴。韓國(guó)泡菜與我國(guó)北方腌醬菜的原理一樣，只是在選料上有所不同病游，是一種發(fā)酵腌菜唇跨，正確使用名稱(chēng)應(yīng)是"韓國(guó)腌菜"。
材料：鰱魚(yú)頭衬衬、泡菜买猖、蘿卜，輔料：韓式辣醬滋尉、姜片玉控、蒜片、鹽狮惜、雞精高诺；
做法：1、鰱魚(yú)頭煎下碾篡，表面微焦黃懒叛；
2、爆香姜片耽梅、蒜片，炒香辣醬胖烛，
3眼姐、放蘿卜絲诅迷、泡菜，加開(kāi)水煮開(kāi)調(diào)小火燉熟
众旗；4罢杉、放少許鹽和雞精調(diào)味，收汁裝盤(pán)贡歧。?
