大家好举反，我是從業(yè)二十一年的廚師，今天分享的這道菜含有蝦仁（從蝦背剪開扒吁，挑去蝦線火鼻，平放案板室囊，滾壓幾下，擠出蝦肉魁索，放姜汁腌制融撞，稱作蝦仁）。
蝦肉含豐富的磷粗蔚，鎂尝偎，鉀，碘等微量元素鹏控，維生素致扯，具保健作用。含氨基酸当辐，蝦青素抖僵，可提高免疫力，抗衰老缘揪，常吃對身體好處多多耍群。
現(xiàn)在準(zhǔn)備食材：蝦仁100克，蟹肉100克找筝，雞蛋清150克蹈垢，火腿片40克，臘鴨片40克袖裕。
調(diào)味品：芝麻油2.5克曹抬，鹽5克，生粉5克急鳄，味精10克沐祷，香菜15克。
還有：豬油2000克（實(shí)耗75克）攒岛，高湯適量施绎。
制法：生粉萄喳，芝麻油，味精5克绰垂，鹽2.5克放碗中嗅榕，加高湯拌勻即是芡汁顺饮。雞蛋清打成泡泡狀，加入鹽2.5克凌那，味精5克拌勻兼雄。
燒鍋?zhàn)⒂停瑹寥蔁幔?20度）帽蝶，放入蝦仁拉油十秒撈出赦肋。鍋留底油，燒熱，分別把蝦仁佃乘，蟹肉囱井，鴨肉加芡汁炒勻。
取一深碗趣避，刷一層豬油庞呕，將蛋泡和肉分四層間隔放置，即放一層蛋泡程帕，加蝦仁住练，放蛋泡，加鴨肉愁拭，放蛋泡讲逛，加蟹肉，放蛋泡敛苇，加火腿片妆绞，放香菜。
燒鍋?zhàn)⒇i油枫攀，加熱至五成油溫括饶，把碗端至鍋邊，輕輕滑入碗內(nèi)食材来涨，這個時候不能翻動哈图焰，邊炸邊淋未浸入油中部分，使其受熱均勻蹦掐，成熟一致技羔，炸至雪白色，即是全熟卧抗，笊籬撈出裝碟即成藤滥。
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