文/一土
開始吃香菜配乓，和拉面有關(guān)。喜歡上吃拉面惠毁，也就喜歡上吃香菜犹芹。第一碗拉面，是在義堂的車站路吃的鞠绰。起先羽莺，我愛吃包面，云夢稱呼餛飩為包面洞豁。吃過拉面后盐固，就再也不吃餛飩了。
小的時候丈挟，我去北京刁卜，曾經(jīng)看見過北方的飯店玻璃上有拉面、刀削面的紅色字樣曙咽。我才知道蛔趴，過早的吃食中有除了包面和熱干面以為的品類。每回去義堂的街市上例朱，我都要吃一碗拉面孝情。
拉面館的老板都是外地人，在鎮(zhèn)上有兩家拉面館洒嗤，彼此隔著一道墻箫荡。我去的最多的算是街口的那一家，也許是習(xí)慣渔隶，也分不出味道的高低羔挡。剛開業(yè)的時候，生意不錯间唉。我也去的多绞灼，也合我的口味。
我從不吃香菜呈野，也因為拉面低矮，嘗試著去習(xí)慣它。最后被冒，我真的習(xí)慣了在面湯里放許多的香菜军掂。飲食的習(xí)慣轮蜕，或許不是一成不變的。某一種味道良姆，會影響你肠虽，改變你幔戏。到了最后玛追，我發(fā)現(xiàn)我適應(yīng)了所有我以往厭惡過的味道，不論酸甜苦辣闲延。以為永遠(yuǎn)不會妥協(xié)痊剖，味蕾會首先投了降。面對著可以回味的吃食垒玲，總會有前赴后繼的可能陆馁。
看拉面師傅表演，這也是吃拉面最有趣的部分合愈。當(dāng)然叮贩，現(xiàn)在再也沒有當(dāng)時的那種直截了當(dāng)?shù)挠^看。小鎮(zhèn)上剛開始興起拉面的時候佛析，我最喜歡的是看拉面師傅如何做拉面益老。比起一碗包面，拉面更具有觀賞性寸莫。
面團(tuán)不斷變換捺萌，變成條狀，一變二膘茎，二變四桃纯。隨著雙手的交叉，面團(tuán)也變成面條披坏，愈來愈細(xì)态坦。再抓一把干面粉，撒在案板上棒拂，細(xì)長的面條在空中揮舞著撣在案板上驮配。案板發(fā)出響亮的聲音，我的注意力全在面條上着茸。
案板和我的距離很近壮锻，我不用伸長了脖子去看，只是將凳子換個方向涮阔，背靠著桌子看猜绣。待到拉面師傅將面條扔進(jìn)鍋里，這才重新轉(zhuǎn)過身來敬特，坐好掰邢。
后來牺陶，我不論吃哪里的拉面，都不如義堂的車站路街口的那家辣之。再吃香菜掰伸，也總覺得拉面里的香菜切得太碎，不夠完整怀估。至于拉面的表演狮鸭，則不會直接面對食客，廚房做了隔斷多搀。有時也能吃到一碗拉面歧蕉，那么熟悉的味道。的確會有康铭，也始終不如那一碗惯退。
所謂比較，就是分出一些區(qū)別來从藤，讓人不得其解催跪。有人與人之間的比較，物與物之間的比較夷野。但凡有分別懊蒸，都容易產(chǎn)生比較。食堂的飯不如餐廳的好吃扫责，餐廳的飯也不如家里的好吃榛鼎。拉面，其實是換了一個地方鳖孤，先入為主的最容易成為參照者娱。
說實話，大部分的小吃或面食苏揣，都充斥著不地道的味道黄鳍。有時，當(dāng)我吃到一碗筋道的拉面平匈，我會覺得意外框沟。其實，這樣的訝異本不該出現(xiàn)增炭。說明我們需要品味忍燥，才能辨別那些濫竽充數(shù)的標(biāo)榜正宗的東西。
一碗拉面隙姿，應(yīng)該是面條筋道梅垄，香菜不用切得細(xì)碎。面湯清明输玷，分量足夠队丝。這是我在義堂吃過的拉面靡馁，當(dāng)時是這樣的拉面。我喜歡的味道机久，不只是懷舊臭墨，還是真材實料的造作。
