中國(guó)之大蔓榄，無奇不有。單說各地吃食默刚，便大有不同甥郑，各有千秋。再細(xì)說到各地的主食羡棵，主要聽說的還是南米北面。而具體到做法嗅钻，同樣的糧食加工方式又有許多皂冰。今天在“簡(jiǎn)書-私房菜”微信群里有一位東莞的朋友說到他以為是他獨(dú)創(chuàng)的炒饅頭，勾起了我的回憶养篓。
我的老家在魯西南秃流，南與河南商丘毗鄰，周圍可以說是沃野千里的感覺柳弄。平原盛產(chǎn)小麥舶胀，所以平時(shí)我們的主食是蒸饅頭，有時(shí)也會(huì)做烙餅碧注、蔥油餅嚣伐，或者面條萍丐。
尤其是蒸饅頭，我們那里一般叫做蒸饃基茵，是我們的必備技能拱层。印象中宴咧，我十歲左右就會(huì)蒸饅頭了。當(dāng)然箱吕，前提是媽媽用老面頭當(dāng)酵母和好了面發(fā)酵了一大晌之后茬高。大家都在田里干活怎栽，快到中午時(shí)，媽媽就會(huì)問：誰愿意回家蒸饅頭做飯熏瞄？兄弟姐妹們你推我我推你的强饮，都愿在地里干活不愿一個(gè)人回家做飯。后來就只好輪流行您。輪到我回家做飯的時(shí)候也是常有的事娃循。
回家先洗了手捌斧，去面盆里掀開籠屜布揪開面看看發(fā)酵好了沒有泉沾，一看面都是小孔跷究，就可以在面板上灑上面粉揉面了。我雖然小队贱，手勁小柱嫌，但多揉一會(huì)還是能揉光滑的屯换，再把面切成幾塊抻長(zhǎng)弄光滑，用刀切成小方塊嘉抓。地鍋里點(diǎn)燃柴火燒上水抑片，鍋里架上箅子鋪上蒸籠布杨赤，再把方塊均勻放好截汪，還要保證它們不碰到一起衙解，因?yàn)樵诩訜徇^程中它們會(huì)繼續(xù)發(fā)酵變大焰枢。約摸著蒸熟后也不要急著打開鍋蓋，灶底熄火后用余熱捂一會(huì)（否則會(huì)把饅頭“氣死”暑椰，會(huì)出現(xiàn)急劇縮小變硬的饅頭）干茉。這時(shí)再去另一個(gè)小灶口炒菜就好啦很泊。當(dāng)然沾谓，那時(shí)我最拿手的也不過是青椒炒雞蛋而已。一般也就炒一個(gè)菜昏兆，但一炒一大盆爬虱，因?yàn)槿硕嗵谒Ｗ龊煤笙壬w著保溫，自己再快速跑到地邊喊大家回來吃飯曲梗。
剛蒸出來的饅頭特別香虏两，即使不配著菜吃都能吃下定罢，更不用說還有下飯的辣乎乎的青椒炒雞蛋了。
下面我再說一說饅頭的幾種吃法耕皮。
如果蒸的饅頭多蝙场，一次吃不完售滤，下頓當(dāng)然是放箅子上餾餾吃。但如果再多放上一天就容易干赐俗。我的母親對(duì)付干饅頭的一種做法至今想來都還覺得好吃阻逮，那就是炒饅頭秩彤。當(dāng)時(shí)以為是母親的“私房菜”÷祝現(xiàn)在才知道，平原上但凡吃饅頭的人家与柑，也都會(huì)這么炒饅頭吃蓄坏。不建議拿剛蒸出來的炒著吃，剛蒸出來的比較軟结蟋，水分也多椎眯。正如做蛋炒飯胳岂，剛蒸出來的米不如剩米飯更好炒一些。炒饅頭同理乳丰。
炒饅頭的做法有心嘗試的讀者可以收藏一下。先把干硬一些的饅頭切成二厘見方的條或者塊粘勒，準(zhǔn)備好蔥花姜絲蒜片庙睡，配菜以青椒絲為佳乘陪。熱鍋倒油，因?yàn)轲z頭比較干贱勃，油可多放些贵扰。油熱后倒入蔥姜蒜炒香森缠，放入饅頭塊不停翻炒仪缸，中間再灑上五香粉和適量鹽恰画，放入青椒絲繼續(xù)炒拴还。等饅頭塊變得干酥時(shí)再倒入攪拌好的雞蛋數(shù)只，盡量翻勻端盆，讓每一塊饅頭條上都要沾上雞蛋焕妙。炒到顏色金黃時(shí)焚鹊，美味也就誕生了韧献。
我小時(shí)候是上個(gè)世紀(jì)七八十年代，那個(gè)時(shí)候也沒有什么多余物資嚷炉。跟小伙伴們到處跑著玩探橱，還不到飯點(diǎn)走搁，大人還在地里干活，中間餓了怎么辦私植？我們中間不知道誰最先發(fā)明了一種零食索绪。各自回家也找不到別的能吃的瑞驱，就瞄上了饅頭窄坦。冷饅頭不像剛蒸出來的饅頭那么好吃鸭津，于是我們就把饅頭摳開一個(gè)洞逆趋，在洞里灑點(diǎn)鹽，再往洞里倒點(diǎn)大人炒菜前熟好的油名斟，條件好的就倒香油砰盐。吃的時(shí)候用手一點(diǎn)一點(diǎn)撕著邊上的饅頭蘸著中間小洞里的油鹽吃楞卡，感覺也挺美味的蒋腮。
當(dāng)然更好的一種吃法是烤饅頭片池摧，烤至金黃酥脆時(shí)作彤，那種口感棒極了。
還可以把饅頭片浸到雞蛋液里后再放平底鍋上煎至兩面金黃再吃创葡，也是一種佳肴灿渴。
現(xiàn)在饅頭長(zhǎng)毛了會(huì)直接扔掉，但那時(shí)不舍得扔呀缚窿，許多人家會(huì)用來做成醬倦零。好饅頭也是可以做醬的误续。把掰成塊的饅頭放在盆內(nèi)并在盆上蓋上布,放置在溫暖潮濕背陰的位置，大約一星期后光绕，就會(huì)長(zhǎng)出成片的黃色酶菌女嘲，俗稱長(zhǎng)毛畜份。再把饅頭弄碎加鹽與適量的水混合并攪拌均勻诞帐，把盆在陽光下日曬兩周左右，期間要經(jīng)常上下攪動(dòng)盆內(nèi)的醬料爆雹，就做成黃面醬啦停蕉。
平時(shí)吃的饅頭一般就是方塊；過春節(jié)時(shí)钙态，饅頭做成圓的慧起，上面點(diǎn)上紅點(diǎn)，再做上幾個(gè)加紅棗的花糕册倒，就有了過年的喜慶味道。
臨沂這個(gè)地方的面食卻是以煎餅為主馅袁。和好的面糊攤在又大又圓的正在加熱的鏊子上，用專門攤煎餅的工具推成薄薄的一層，很快就成了一張煎餅钦奋，揭下來跟一大張紙似的圃阳。賣饅頭的一個(gè)市場(chǎng)上能找到一家就不錯(cuò)了，賣煎餅的攤卻有好幾家页徐。煎餅吃起來費(fèi)牙口搀绣，后來我常做的就是下面條或者蒸米飯或者煮水餃吃，饅頭不怎么買了纲仍。
十幾年過去了，我沒變成喜歡吃煎餅的地道的臨沂人署拟，卻也差點(diǎn)忘了我曾經(jīng)也是吃饅頭長(zhǎng)大的人类咧。如今寫一寫這回憶中饅頭的幾種吃法，聊作安慰罷议谷。
????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 2017年4月27日
???????????????????? （以上圖片來自度娘）
