餐飲小吃技術(shù)無論是家庭版的還是商用版的其實都沒有那么復(fù)雜枣申，秘制配方技術(shù)也是千家千樣售葡。
? ? 筆者也曾經(jīng)對秘制配方深信不疑，曾經(jīng)購買了近十?dāng)?shù)萬元的秘方技術(shù)忠藤。但是大多都不太實用挟伙，只能作為參考的。但在對大量的配方進(jìn)行分析模孩，研究之后尖阔，卻意外的總結(jié)出來一套規(guī)律贮缅，使用這套規(guī)律竟然可以重新配置秘方，且配置出來的味道也非常的受歡迎介却；
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? 其實所有的配方并沒有那么神秘谴供，且都有跡可循；筆者認(rèn)為即使有一套成熟的配方技術(shù)齿坷，他也不能保證咱靠他一直吃下去桂肌，但研究透了調(diào)制配方的技術(shù)，卻不然永淌，你可以源源不斷的產(chǎn)生新的味道轴或，不斷的刺激顧客的味蕾。
? ? ? ? 只要對這套技術(shù)用心研究仰禀，大量實驗照雁，肯定能調(diào)制出想要的味道來，而且能讓咱自己的店面新品不斷答恶、生意紅火饺蚊，財源滾滾。
? 今天解密一下一款豫西的水煎包悬嗓，給你做個參考
這款水煎包的亮點：
放養(yǎng)的牛肉是純天然無污染的綠色食品污呼，食用很安全。豆皮筋又名人造肉包竹，是已知蛋白質(zhì)含量最高的素食品燕酷。牛肉+豆皮筋組合成既營養(yǎng)又美味的牛肉水煎包。
原料：
鮮牛上腦500克周瞎，姜25克苗缩、大蔥250克、圓蔥150克豆皮筋1千克声诸。
調(diào)料：
鹽酱讶、雞精各25克，十三香10克彼乌、醬油15克泻肯，香油、辣子面各50克慰照，料酒10克灶挟，雞蛋液25克。
制作方法：
（1）鮮牛脖頭肉500克加姜25克毒租、大蔥250克稚铣、圓蔥150克剁成麥粒大小；豆皮筋1千克用開水泡軟后榛泛，切成絲蝌蹂。肉餡加鹽、雞精各25克曹锨，十三香10克孤个、醬油15克，香油沛简、辣子面各50克齐鲤，料酒10克，雞蛋液25克椒楣，順一個方向打制成餡给郊，最后加入豆皮筋攪勻即可。
（2）老酵面200克加入面粉1.5千克捧灰、溫水1千克和成酵面淆九，在溫度為30℃的地方發(fā)酵一夜。發(fā)酵好的面粉加入堿水100克（堿為15克左右）毛俏，揉勻餳10分鐘即可炭庙。
（3）每30克面坯揪為一劑，搟成直徑三寸半以上的圓片煌寇，餡料45-55克焕蹄，抹入皮子中心，捏成提褶包子阀溶，每15-20個為一鍋腻脏。
（4）平底煎鍋中火燒熱，先淋入50克植物油银锻，放入牛肉水煎包永品，坯間隔0.5-1厘米。將150克水和30克面粉徒仓、30克淀粉攪勻后倒入鍋中腐碱，上蓋3-5分鐘，火靠至水干掉弛，包子底部出現(xiàn)一層薄鍋巴時即改小火。用鏟刀鏟起喂走，再火靠另一面約3-5分鐘即熟殃饿。
關(guān)鍵：
1、此種包子屬水芋肠、油煎乎芳，切忌水、油量小，油主要防粘鍋奈惑、增色吭净，保護(hù)生坯表層不糊化，水在成熟中具有汽化肴甸、對流寂殉，促進(jìn)生坯成熟的作用。加水不可過多原在，易使生坯糊化友扰，過遲、過少也易使生坯焦糊或不易熟透庶柿。
2村怪、火以中小火為主，開始中火浮庐，火靠至另一面要改小火甚负，火力中心大，四周弱审残，坯應(yīng)從邊沿往內(nèi)擺放梭域，并及時調(diào)整位置。
