掇食記(12)一只海螺的歷史片花

在商周時代酒请,海螺醬寫在天子的菜單上骡技。

在歐洲,海螺是著名的六大催情食品之一羞反。

春夏之美食以海鮮為最哮兰,又以貝類的滋味別具,“不知其至美所在苟弛,能居肉食之上者喝滞,只在一字之鮮”。

而海螺肉不僅豐腴細(xì)膩膏秫,味道鮮美右遭,其齒舌間的獨(dú)特質(zhì)感更令人流連難忘做盅,難怪其素有“盤中明珠”的美譽(yù)。

國人食螺的歷史窘哈,稱得上long long ago吹榴。

據(jù)傳,中國廚師的祖師爺彭鏗曾為堯制作野雞羹滚婉,食用時图筹,就是用海螺肉醬相搭配。彼時让腹,海螺被稱作“蝸”远剩。

從當(dāng)時堯他老人家統(tǒng)治的勢力范圍來看,這應(yīng)該骇窍,也只能是個傳說瓜晤。

商周時代,開始出現(xiàn)海螺的文字記載腹纳。

周天子后廚房里專門負(fù)責(zé)捕捉甲殼類動物的公務(wù)員“鱉人”痢掠,需要按時節(jié)供應(yīng)的食物當(dāng)中,就有海螺嘲恍。

不過足画,商周時期的宮廷大菜是以野鴨、天鵝佃牛、牛淹辞、羊、狗吁脱、豬桑涎、鹿等所謂“六畜”“六獸”“六禽”為原料彬向,水產(chǎn)品除了部分淡水魚可以原生態(tài)呈現(xiàn)外兼贡,其余都是用來制醬,這可能與食材的保存有關(guān)娃胆。

不要小瞧了這些醬遍希,它們是很重要的輔助性菜肴,所謂“不醬不食”者哉里烦。

南宋凿蒜,海螺的地位得到明顯提升。宋朝人周密在《武林舊事》(武林就是杭州)中胁黑,曾提到過姜醋生螺和香螺炸肚废封。

姜醋生螺在正宴中屬“廚勸酒”,為冷盤丧蘸,是用來清口醒酒的菜肴漂洋。香螺炸肚是否為山東名菜油爆海螺的前身,卻未可知。

脫離了制醬的趣味后刽漂,海螺的做法演训,一直以本味取勝,或涼拌贝咙,或白灼样悟,或燒烤,或煲湯庭猩。

也有用鮑汁入味的窟她。但相對而言,海螺的烹飪技術(shù)還是力求簡約眯娱。

清朝人袁枚在《隨園食單》中礁苗,開宗明義第一篇是《先天須知》:“凡物各有先天,如人各有資稟徙缴。人性下愚试伙,雖孔孟教之,無益也于样。物性不浪疏叨,雖易牙烹之,亦無味也穿剖≡槁”

海螺的先天,正是不宜濃抹糊余,宜淡妝秀又。

螺肉富含蛋白蛋、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素贬芥,是典型的高蛋白吐辙、低脂肪、高鈣質(zhì)的天然動物性保健食品蘸劈。

在歐洲昏苏,海螺是著名的六大催情食品之一,因其富含精氨酸威沫,是精子生成的重要原料贤惯,能夠提高性功能并令人興奮。

其他五種催情食品則分別為:羅勒棒掠、核桃仁孵构、蘆筍、魚子醬和巧克力烟很。

需要注意的是颈墅,中醫(yī)理論中棒假,與海螺相克的食物可不少,比如牛肉精盅、羊肉帽哑、蠶豆、豬肉叹俏、蛤妻枕、冬瓜、香瓜粘驰、木耳及糖類等屡谐,均不宜與海螺同食。

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