最近去了時髦的胡桃里音樂酒館。
沒去之前游沿，有人將它比作上世紀臺灣民歌餐廳的與時俱進版饰抒。去過之后，感覺像一次錯誤的私奔诀黍。將它視作城市網(wǎng)紅餐廳的集大成袋坑，也許更合適。
一
大片綠植花墻眯勾，各種文藝元素枣宫，餐廳+咖啡+酒吧，歌手現(xiàn)場駐唱吃环，層出不窮的活動策劃也颤，今天電音演出，明天詩歌朗誦……陽朔西街的許多餐廳郁轻，不也是這個路數(shù)翅娶？只是不及胡桃里來得盛大，以及沒有要做全國好唯，乃至全球最好音樂酒館的雄心壯志竭沫。
再獨特的文藝范，都可復制渠啊。以延展消費時長為目的输吏，長達15小時營業(yè)時間的多消費場景融合；區(qū)分受眾同時妥帖地迎合所選定消費群體的多元需求替蛉；憑借強大業(yè)內(nèi)資源贯溅，培養(yǎng)與派駐現(xiàn)場歌手，才是核心競爭力躲查。畢竟飯菜質(zhì)量在他家之上的餐廳它浅，不提供夜場演出。提供夜場演出的镣煮，不出售夫妻肺片和麻辣香鍋姐霍。
對，他家主打川菜。從2013年在深圳問世的第一家門店镊折，到如今高速擴張海量加盟的每家分店胯府。川菜之所以被視作征服顧客味蕾的捷徑，四川人自個兒的說法是恨胚，因為麻辣咸鮮的川菜骂因，最下白飯。不過胡桃里家廚師抱持與去年《紐約時報》相似觀點：如今的川菜館赃泡，就那么幾道川菜寒波，其余都是大雜燴。所以也會向顧客認真推薦香煎龍利魚升熊、泰式咖喱蟹等俄烁。
他家廚師還有名言：不是流氓，不進廚房级野。至于何出此言页屠，不得而知。
二
前廳以明星餐廳范兒服務文藝青年蓖柔，后廚則是卷中，從人員結構到廚房環(huán)境再到流程管理，無限接近多數(shù)中式餐廳渊抽。當廚房還是那個廚房，人還是那些人议忽，事兒還是那些事兒懒闷，坑也便還是那些坑。
主廚房栈幸，空間算大愤估，活動10來個人綽綽有余，就是整體給人一種平日不怎么打掃的感覺速址。
涼菜燒烤玩焰，各有一小間。涼菜房整日閉門芍锚，偶爾有兩人出入昔园。燒烤以烤雞為主，烤爐邊時常擱有一碗黃燦燦的雞油并炮，黃燦燦的烤雞懸在掛鉤默刚。
還有一間，用于洗菜洗碗逃魄。一溜6個水池荤西，一早全部被各種青菜肉類占用，其中一處正在殺魚。
只在快餐店火鍋店邪锌，見過洗碗洗菜同處一室勉躺。這些餐廳要么食材統(tǒng)一配送，只需解凍加熱觅丰；要么后廚空間有限饵溅，難做切割。像胡桃里這樣營業(yè)面積500平左右的餐廳舶胀，水池共用概说，還是第一次得見。
三
水池下方嚣伐，扔著塑料口袋和一個垃圾桶糖赔。貨架上，橫七豎八擱置著各種容量各種形狀各種顏色的料理盒轩端。不知道是今天沒理順放典，還是一直沒理順。另一個貨架基茵，都是碗盤奋构，沒有柜門，但愿晚上沒老鼠拱层。角落積垢弥臼，墻壁發(fā)黃。
貨架盡頭根灯，是小庫房径缅。雞蛋與面條混放，配料一氣亂擱烙肺，面粉料理盒也沒完全蓋上纳猪。空空的大米口袋散落四方桃笙，不明用途的紙盒堆積如山氏堤。大概準備賣廢品。
四
洗碗洗菜搏明，是同一個阿姨鼠锈。她的腳邊，永遠有一堆待洗青菜星著，時不時還得百忙抽空趕削土豆脚祟。
一旦開店迎客，時間更難分配强饮，一無幫手二無洗碗機由桌，只得犧牲洗碗質(zhì)量。好些碗盤，要么還有污漬行您，要么殘留有水铭乾。導致打荷阿姨每次裝盤前，都得將餐盤再擦一遍娃循。不過炕檩，重新擦拭不等于清潔，反倒可能二次污染捌斧，因為主廚房的毛巾不作區(qū)分笛质，擦餐盤也擦臺面。
四個爐灶捞蚂，四個廚師妇押，他們唯一相同之處是體型。當小哥們在爐灶前一字排開姓迅，看上去就像廚房版俄羅斯套娃敲霍。與小哥們搭檔的，是三個切配男生丁存，兩個打荷阿姨肩杈。僅憑手勢，便能瞧出她們都是在廚房久經(jīng)考驗的老同志解寝。
五
高個阿姨面如滿月扩然，前半生疾馳而過，到了中年聋伦，仍有一臉的不在乎与学，做事風風火火，就是無時不出錯嘉抓。
為向我示范擺盤，她雙手并用晕窑，豪邁地抓起剛出鍋的青菜抑片，像對齊筷子一樣，對齊青菜根部杨赤，一面教育我敞斋，食物整齊，顧客才吃得滿意疾牲。
小個阿姨不疾不徐植捎，動作輕，聲量也輕阳柔，但同樣讓人大吃一驚焰枢。時常試菜，試菜的工具，不是湯匙不是筷子济锄，而是食指暑椰。將蘸有湯汁的手指放進嘴里，如果一次不足以判斷味道好壞荐绝，那么再嘗試第二次一汽。
如何看待廚房里的人與事？我早有答案低滩。最好選擇理解召夹，別自以為是，也別自找麻煩恕沫。
但是监憎，當小個阿姨將她的食指和長指甲，在即將端給顧客的小炒黃牛肉里昏兆，就這么戳來戳去枫虏，我猜我翻了一百個不理解的白眼。要知道爬虱，顧客從來不是傻瓜隶债，他們只是沒有穿墻眼。
六
各類調(diào)料跑筝，長相一樣死讹，如果不貼標簽，誤投在所難免曲梗。酸菜魚的最后一道工序赞警，是淋上一勺熱油。在此之前虏两，要給魚片撒上芝麻愧旦。
高個阿姨憑感覺抄起一個調(diào)料盒就灑向魚片，結果不是芝麻，而是辣椒粉笆焰。小哥端著一勺熱油抵拘，無言以對。阿姨能怎么辦琼蚯？她大概也很絕望。只得眼疾手快惠况，試圖徒手撇除紅色辣椒粉遭庶。真的不燙么？以及稠屠，真的不臟么峦睡？
事故層出不窮翎苫，小哥幾近央求阿姨給調(diào)料補貼標簽，杜絕后患赐俗。求完小個阿姨求高個阿姨拉队，兩人無動于衷。大概因為忙阻逮，沒法顧上粱快，以及廚師長不在現(xiàn)場。
沒人知道叔扼，廚師長為何姍姍來遲事哭。所有人對他心存畏懼。阿姨們忙中偷閑休息片刻瓜富，聽見他的腳步鳍咱，立即起身，神色慌張与柑。小哥們面對廚師長谤辜，也是一臉忐忑不安。
七
廚師長不來則已价捧，來了之后丑念，各種現(xiàn)場指導。后廚種種標準结蟋，包括用料脯倚，以他為準，大家奉命唯謹嵌屎。
他也親自上陣推正。這城市跟瘋了似，自打三月便開始吃蝦宝惰，油燜大蝦是各家餐廳必備大菜植榕。油燜大蝦的掌勺，就是廚師長尼夺。
當他占據(jù)角落的爐灶尊残，膀大腰圓的背影，乍看像個西西里島的漢子汞斧。廚具舞得人眼花繚亂，像一場表演什燕。最后的結束動作粘勒，是夸張的往鍋里灑上一大勺雞精。
他家另一道熱門菜是“跳舞茄子”屎即，要用到鐵板庙睡。大部分鐵板事富，銹跡斑斑，要不要清洗乘陪，這是個問題统台。當然應該清洗，但阿姨們的時間緊張啡邑。如果不清洗贱勃，被顧客發(fā)現(xiàn)，不堪設想谤逼。
八
商圈有待成熟贵扰，雖然有活動加持，午間高峰流部，仍來晚去早戚绕，只能寄望晚上能有所改善。多數(shù)餐廳枝冀，工作告一段落后會立即打掃舞丛，整理食材冰箱等。他家則是規(guī)定不到時間果漾，不能離開廚房球切。所以，臨近午間休息跨晴，廚師小哥先停了手上的活兒欧聘，指揮阿姨們剪辣椒收拾臺面什么的，一并閑聊端盆。
當天有兩個話題怀骤，男人是不是都愛玩？女人是不是都會被男人打焕妙？小個阿姨做總結陳詞：女人能夠管住男人蒋伦，不讓他們在外樂不思蜀，但是男人都會打女人焚鹊。大概因為討論激烈痕届，踩點下班時，沒人發(fā)現(xiàn)廚房的地還沒拖末患。
全天的第二頓員工餐研叫，在幾小時之后。結束工作璧针，則得到晚九點嚷炉。那時，前廳霓虹閃爍探橱，唱歌的姑娘與彈吉他的同伴登場申屹。熱食不再供應绘证，只有小食及酒水。
以上哗讥，我給胡桃里后廚兩星半嚷那。
據(jù)說，胡海泉是胡桃里老板之一杆煞。翻動半晌胡老板的微博魏宽，沒發(fā)現(xiàn)他提過胡桃里，時不時來一發(fā)安利的索绪，只有他和陳老板開在北京的巨匠料理湖员。
媒體也從沒說清楚這事兒。忽爾北京某家胡桃里瑞驱，是胡老板所有娘摔。忽爾胡老板是胡桃里母公司的董事。
倒是今年一次演講唤反，談及明星IP的營銷作用凳寺，胡老板說“我們的品牌參與了胡桃里音樂餐廳”。他說彤侍，導入（明星）IP資源和音樂元素后肠缨，胡桃里音樂餐廳一年之內(nèi)加盟200多家，非傳統(tǒng)餐飲可比盏阶。
一個一個的明星餐廳晒奕，不過如此。讓我仍有好奇之心的名斟，只剩小甜谷和蔡李陸咖啡商號脑慧。
