水煮牛肉是川菜系非常有名的水煮類型菜，做法不是用油炒震束，而是在辣味湯中燙熟,故名“水煮牛肉”怜庸。水煮牛肉色深味厚，肉片鮮嫩垢村，主要是用花椒和干辣椒來(lái)突出川菜麻割疾、辣的獨(dú)特風(fēng)味。
牛肉一定要切成一寸五分長(zhǎng)嘉栓、八分寬宏榕、一分厚的薄片，并提前用淀粉等佐料腌制才能保證嫩滑的口感侵佃。
如有條件麻昼，可準(zhǔn)備肉湯。將牛肉片下鍋馋辈，煮至肉片伸展抚芦，外表發(fā)亮，即可出鍋。即便家中沒有肉湯用清水代替叉抡，也絕不能少了郫縣豆瓣醬尔崔。
郫縣豆瓣醬是所有川菜的“魂”，香味醇厚卻未加任何香料褥民，色澤油亮紅潤(rùn)卻無(wú)任何油脂季春，辣味重、鮮紅油潤(rùn)轴捎、回味香醇悠久鹤盒，是川菜必備的調(diào)味品。
這道水煮牛肉的做法很簡(jiǎn)單侦副，屬改良版侦锯，在家也很容易做。煮出來(lái)的顏色雖然亮紅秦驯，看似很辣尺碰，但其實(shí)味道屬于中辣，辣味在嘴里不會(huì)停留太久译隘。麻辣味厚亲桥，滑嫩適口，具有火鍋風(fēng)味９淘拧（若以豬肉作原料题篷，便叫水煮肉片。）
圖文食譜
步驟詳解
200g牛肉片厅目，分別加入1茶匙鹽番枚、1個(gè)雞蛋清、1湯匙料酒损敷、1湯匙淀粉葫笼，攪拌均勻后腌制20分鐘；
2湯匙油加熱拗馒，倒入干辣椒路星、花椒、蔥花诱桂、蒜末洋丐、2湯匙郫縣豆瓣醬、1湯匙火鍋底料挥等，翻炒均勻垫挨；添加200ml清水、1茶匙十三香触菜，大火燒開后撈出底料；
20g豆芽放入湯底焯水哀峻，撈出備用涡相；再將200g牛肉片煮至變色哲泊；之后加1茶匙蒜末、1茶匙花椒油催蝗，攪勻出鍋切威；
在菜的中央放1茶匙蒜末、1茶匙辣椒粉丙号，淋上熱油先朦，撒上蔥花。
成品展示
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