在餐飲界弦追，說起飲品岳链，你會(huì)想到哪些？
很多人會(huì)脫口而出：瑞幸咖啡劲件、連咖啡掸哑、喜茶和奈雪の茶。
似乎這些知名品牌飲品在輕松吃著肉零远，別的飲品卻艱難喝著湯苗分。
可最近，有人發(fā)現(xiàn)飲品市場(chǎng)正在悄然崛起一個(gè)悶聲發(fā)大財(cái)?shù)钠放啤?/p>
僅僅一年的時(shí)間牵辣，就已經(jīng)開出180多家門店摔癣，遍布全國(guó)60個(gè)城市的購(gòu)物中心。
原本一個(gè)地方性的纬向、“作坊式”的小店择浊，短時(shí)間內(nèi)，硬生生地被他做到了全國(guó)性連鎖店罢猪。
這個(gè)飲品品牌到底怎么發(fā)展起來的呢近她？
“五條人”創(chuàng)立
一年開180多家店，“夫妻店”走向全國(guó)
四年前膳帕，張永強(qiáng)研究生畢業(yè)。他沒有選擇北上廣深一線大城市薇缅，而是回到了老家廈門創(chuàng)業(yè)危彩，一開始的選擇并不是餐飲，而是當(dāng)時(shí)發(fā)展形勢(shì)一片大好的電商泳桦。
然而電商創(chuàng)業(yè)之路汤徽，張永強(qiáng)走的并不順暢，磕磕絆絆灸撰，甚是艱難谒府。
但這個(gè)過程卻培養(yǎng)出一個(gè)重要的能力——敏銳的商業(yè)嗅覺拼坎。
這就為以后成功轉(zhuǎn)行餐飲奠定了基礎(chǔ)。
在一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)完疫，他喝了一杯廣州特產(chǎn)——廣式糖水泰鸡。
從此以后，就對(duì)這個(gè)飲品產(chǎn)生了濃厚的興趣壳鹤，甚至到了癡迷的程度盛龄。
經(jīng)過幾天的慎重考慮，他果斷做出一個(gè)芳誓，在今天看來意義非凡的決定：開一家正宗的廣式糖水店余舶。
說干就干，他很快說服四個(gè)朋友入伙锹淌，創(chuàng)立了“五條人”糖水品牌匿值。“五條人”是當(dāng)?shù)氐拿裰{組合赂摆，也意味著產(chǎn)品強(qiáng)烈的地域性特色挟憔。
給品牌起個(gè)名字容易，但想要做起來就困難多了库正。
更何況曲楚，廈門當(dāng)?shù)厝说目谖痘蚴巧巢杳妫撬畬儆凇安皝砥贰比旆词乖趶V州當(dāng)?shù)匾仓皇菍儆谛”娀嬈妨埽胱龃螅щy程度可想而知喷楣。
在和朋友的苦苦思索下趟大，張永強(qiáng)準(zhǔn)備從產(chǎn)品研發(fā)下手，開始第一步铣焊。
產(chǎn)品研發(fā)說白了逊朽，對(duì)張永強(qiáng)而言，就是“吃”曲伊。
他們跑到廣東叽讳，吃遍了全省大大小小的糖水店，并最終決定拜于順德百年糖水世家門下坟募，從最基礎(chǔ)的手藝開始學(xué)起岛蚤。
“傳統(tǒng)的才是好吃的⌒概矗”
“五條人”的糖水雖說對(duì)原來的配方做出了一些改良涤妒，但基本上還是保持了傳統(tǒng)口味：“原來的配方，熟悉的味道”赚哗。
這也就意味著緊靠口味她紫，難以快速“開疆拓土”硅堆。
而且市場(chǎng)對(duì)廣式糖水的印象也僅僅是“夫妻店”。即依賴個(gè)人手藝贿讹、低頻率渐逃、低客單，盈利和規(guī)模都難以擴(kuò)大围详。
“必須要有突破”
通過深思熟慮后朴乖，張永強(qiáng)給“五條人”披上了靚麗的外衣——時(shí)尚。
什么是時(shí)尚助赞？ 隨潮流买羞，符合商業(yè)本質(zhì)。
找到突破口后雹食，張永強(qiáng)又從三方面著重運(yùn)營(yíng)“五條人”畜普。
1重視供應(yīng)鏈
“做餐飲，優(yōu)勢(shì)和壁壘肯定是供應(yīng)鏈群叶〕蕴簦”
這也是“五條人”能夠迅速開疆拓土的重要保障。
在這方面街立，張永強(qiáng)投入了大量精力舶衬。
最重要的就是建立了中央工廠，這也就保證了無論采購(gòu)還是物流方面巨大的優(yōu)勢(shì)赎离。
采購(gòu)方面由原來的小打小鬧式的夫妻店采購(gòu)方式逛犹，直接轉(zhuǎn)變?yōu)榇笞谛筒少?gòu)，大大解決了原材料的成本梁剔。
不僅如此虽画，還自建了冷鏈物流倉(cāng)儲(chǔ)體系。能夠保證食材安全高效送至各門店荣病。員工只要稍微 加工一下就可以直接對(duì)外售賣码撰。
效果自然也是顯而易見。
單店40~70平方米 个盆，配備4-5名員工脖岛，80%以上的SKU實(shí)現(xiàn)了半成品化 。
單店桌椅在 8-10 張左右颊亮，每天客流在 100-200 單 （一單可能有多人）鸡岗。一碗糖水均價(jià)不到10塊錢，單店月營(yíng)業(yè)額28萬 编兄，坪效高達(dá)4000元 。
隨著設(shè)備和技術(shù)的逐步完善声登，目前中央工廠的產(chǎn)能狠鸳，可以滿足500家門店的需求揣苏。這正是“五條人”糖水鋪后來得以快速擴(kuò)張的最關(guān)鍵之舉。
2主打年輕客群
既然賦予了“五條人”充分的時(shí)尚感件舵，主打消費(fèi)客群自然也就是年輕人卸察。
因此，在選址方面铅祸，張永強(qiáng)在確笨又剩“可承受范圍內(nèi)”房租的情況下，首選位進(jìn)駐購(gòu)物中心临梗。
除此之外涡扼，客流量較大的景區(qū)、老城區(qū)和商業(yè)街也有入駐盟庞。
兩者的比例是7：3吃沪。
裝修方面自然迎合了年輕人的口味——廣式復(fù)古小調(diào)。
讓顧客一進(jìn)店什猖，仿佛有一種時(shí)尚與傳統(tǒng)的完美結(jié)合票彪，瞬間被吸引。
產(chǎn)品則堅(jiān)持“顏值即正義”不狮。
保持傳統(tǒng)配方的同時(shí)降铸，不斷迭代出糖水火鍋等高顏值爆品，滿足年輕客群發(fā)朋友圈摇零、微博的第一要?jiǎng)?wù)推掸。
3旗艦大店與迷你小店完美結(jié)合
“五條人”根本上講是一種“零食”屬性的品類。消費(fèi)頻率天然較低遂黍。尤其是門店越多的時(shí)候终佛，這個(gè)矛盾越突出。
為了解決這個(gè)矛盾雾家，“五條人”為減小租金壓力铃彰，選址以商場(chǎng)、地鐵口黃金位置為主芯咧，以獲取更高的坪效牙捉。
而旗艦店里，為了實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)多元化敬飒，產(chǎn)品除了基本的糖水外邪铲，還擴(kuò)充至整個(gè)“老廣”生活方式品類。正餐无拗、小吃和早點(diǎn)带到，比如叉燒包、奶黃包英染、撈面揽惹、云吞等等被饿。
同時(shí)有的旗艦店，還承擔(dān)著人才培訓(xùn)的功能搪搏，為未來在全國(guó)一二線城市布局做準(zhǔn)備狭握。
一舉兩得。
就這樣疯溺，在張永強(qiáng)等人的不斷努力下论颅，僅僅一年的時(shí)間，“五條人”就已經(jīng)開出180多家門店囱嫩，遍布全國(guó)60個(gè)城市的購(gòu)物中心恃疯。
廣式糖水也成為飲品紅海中的一片小藍(lán)海。
實(shí)屬不易挠说。
什么樣的飲品最受顧客歡迎
現(xiàn)在很多開店人澡谭，無論選擇加盟還是自創(chuàng)品牌，都存在這樣一個(gè)問題：
顧客喜歡嗎损俭？換句話說蛙奖，顧客有多大欲望為飲品來買單。
這就涉及到顧客的行為選擇的問題杆兵，也就是顧客為什么要喝飲品雁仲，他們又是如何做出選擇的？
據(jù)深入的消費(fèi)習(xí)慣研究顯示琐脏，產(chǎn)品口感攒砖、形象等方面的因素和情感需求是最主要的兩方面。
為什么喜茶能夠火起來日裙？
只是單單好喝嗎吹艇？顯然不是，甚至有顧客對(duì)其口味頗有不滿昂拂。
重要的是無論產(chǎn)品包裝受神，還是店面設(shè)計(jì)，亦或是經(jīng)營(yíng)理念格侯，喜茶都做到了顧客的心坎里鼻听，這才是最重要的。
這也就帶來一個(gè)核心問題：什么樣的飲品更受顧客歡迎呢联四？
簡(jiǎn)單講就是滿足顧客的需求撑碴，包括情感、社交等多方面的需求朝墩。
具體來說醉拓，包括以下三個(gè)方面：
1健康、營(yíng)養(yǎng)
這是基礎(chǔ)，也是前提廉嚼。
在同等條件情況下玫镐，健康營(yíng)養(yǎng)的飲品肯定更受歡迎，這是經(jīng)過反復(fù)證實(shí)的怠噪。
道理很簡(jiǎn)單，顧客有錢了杜跷，更加重視營(yíng)養(yǎng)健康了傍念。如果選擇健康的飲品開店，更能 滿足顧客的需求葛闷。
所以對(duì)于想開飲品店的人來說憋槐，健康營(yíng)養(yǎng)這個(gè)營(yíng)銷噱頭一定不能丟，否則淑趾，其他一切都是水中花阳仔，井中月，曇花一現(xiàn)而已扣泊。
2獨(dú)特近范、新穎
獨(dú)特意味著別人沒有而你有，新穎則代表新鮮延蟹，新奇评矩，更能吸引顧客眼球。
怎么做到獨(dú)特阱飘？
首先一點(diǎn)就是口味斥杜，這一點(diǎn)很重要，口味不行沥匈，很容易被顧客直接pass掉蔗喂。需要注意的是，如果能做到完全與眾不同高帖，自然最好不過缰儿。如果做不到，哪怕改良一下棋恼，或者至少要保證和別的飲品有差別返弹。
這樣就給顧客一種口味獨(dú)特的感覺。事實(shí)上爪飘，顧客都是感性义起、沖動(dòng)性消費(fèi)，而感覺是最主要的驅(qū)動(dòng)力师崎。
新穎方面默终，無論經(jīng)營(yíng)理念，還是店面設(shè)計(jì)和包裝設(shè)計(jì)等方面，都要做到讓顧客眼前一亮齐蔽。不管是純西方風(fēng)格两疚，還是中西結(jié)合，亦或是純復(fù)古含滴，都要以此為核心原則诱渤。
飲品的主要消費(fèi)群體是年輕人，所以融入時(shí)尚元素就顯得格外重要谈况。
事實(shí)證明勺美，對(duì)于普通的飲品，顧客的購(gòu)買欲望往往很低碑韵，而對(duì)于時(shí)尚新穎的飲品而言赡茸，是很受顧客歡迎的，也往往愿意為之買單祝闻。
3口感占卧、體驗(yàn)
口感是根本保障，這一點(diǎn)開店人都很清楚联喘，只有消費(fèi)者覺得飲品好喝华蜒，下次才會(huì)有購(gòu)買的欲望，才會(huì)帶來回頭客耸袜。
我們重點(diǎn)說一下體驗(yàn)友多。主要包括兩方面：方便和享受。
現(xiàn)在工作節(jié)奏越來越快堤框，生活方式越來越碎片化域滥，快速出餐，方便攜帶蜈抓，隨時(shí)隨地享用的飲品更受消費(fèi)者青睞启绰。
享受更注重精神層面的。簡(jiǎn)單講就是能夠宣泄和釋放消費(fèi)者的精神壓力沟使，甚至還可以縱情享受情緒委可。
另外，產(chǎn)品的內(nèi)容顏值和包裝顏值腊嗡，也能夠滿足消費(fèi)者個(gè)性化表達(dá)和社交需求着倾。
這一點(diǎn)上，喜茶從包裝設(shè)計(jì)燕少、產(chǎn)品內(nèi)容等方面卡者，無疑做的非常成功，頗受年輕人的喜愛客们。
小結(jié)
開個(gè)飲品店崇决，是很多人材诽，尤其是女孩子的選擇。
在這里需要提醒小伙伴的是恒傻，飲品看似市場(chǎng)很火爆脸侥，尤其是在商場(chǎng)看到很多排隊(duì)購(gòu)買，就有一種開店的沖動(dòng)盈厘。
可別“光看到賊吃肉睁枕，看不到賊挨打”，別人能成功扑庞，可不代表自己也能成功譬重。
尤其現(xiàn)在飲品市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)程度，比以往更加激烈罐氨，稍不留神，就可能開不下去滩援。
想要嶄露頭角栅隐，最根本的還是要不斷實(shí)現(xiàn)飲品品牌、品質(zhì)玩徊、品類的升級(jí)租悄。
最核心的就是把飲品做到消費(fèi)者的心坎里。不論加盟還是自創(chuàng)品牌恩袱，這都是繞不過去一道坎泣棋。
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