做拔絲地瓜最難的步驟應該是熬糖漿了。
早已經不記得第一次做拔絲地瓜的情景了躲因，也沒有記得什么步驟要領早敬。但忌傻，熬糖時火要小，要穩(wěn)搞监，哈哈只要不火大糊巴水孩，不火小變成白砂糖塊，好像就成功了腺逛。要求很低荷愕，有點脆糖就不錯了。
前些天看拔絲地瓜的制作視頻棍矛，博主說水和糖的比例是0.5:1安疗。哎吆喂，我覺得有些不可思議啊够委，那水不得多放嗎荐类，慢慢熬嗎，那么點兒水茁帽，那不得起鍋就燒糊巴了玉罐！
想試一試。
過幾天做拔絲地瓜時潘拨，我又懷疑自己的記憶了吊输，找制作視頻又來不及了——不是時間來不及，是我上網找東西費勁兒铁追。猶豫季蚂，不行，還是求穩(wěn)琅束，按照原來的自己熟悉的糖水比例做吧扭屁。安全，熟悉涩禀。
我閑下來時料滥，又把制作視頻看了兩遍。是的沒錯艾船，水糖比例就是0.5:1葵腹，就是水少糖多。
今天我按照這個比例做了拔絲地瓜丽声，熬糖的時間變得短了很多礁蔗，也沒有糊巴鍋。
想想多放水雁社，就是給我很大的安全感——不糊巴鍋浴井，但會不會糊巴鍋和放水多少還沒有關系，只是水多開始時不會糊巴鍋霉撵，多余的水熬沒了磺浙，糖水達到一定比例時洪囤，沒有用好火候，沒有翻炒好糖和水撕氧，還是會糊巴鍋的瘤缩。水多就是短時內讓我有了安全感而已。
