1、葡萄酒的生產(chǎn)少不了二氧化硫
在葡萄剛采收的時候仲翎，如果果皮有破損铛漓，或者是采用機械采收的無梗葡萄鲫构，很容易就被空氣氧化腐壞。這時候包晰，適當(dāng)?shù)亩趸蚩梢砸种蒲趸傅淖饔觅魇帷．?dāng)然，如果釀酒師想要用人工培養(yǎng)的酵母來發(fā)酵塞耕，在這一階段二氧化硫還可以去除果皮中的天然酵母和一些有害細菌或雜菌嘴瓤。
適量的二氧化硫還可以促進浸漬作用，提高色素和酚類物質(zhì)的提取筛谚。而通過抑制微生物活動停忿，二氧化硫也可以推遲發(fā)酵啟動時間，這樣可以騰出時間讓發(fā)酵基質(zhì)中懸浮物進行沉淀席赂。
當(dāng)然，葡萄酒的發(fā)酵過程一旦啟動谓晌，酵母菌就有“不把糖分吃完誓不罷休”的韌勁癞揉，因而有時候為了保留一定糖分，釀酒師就會提前終止發(fā)酵過程柏肪，而二氧化硫恰好具備殺死這一階段酵母的能力芥牌。
值得一提的是，有的釀酒師還會利用二氧化硫的增酸作用拐叉。因為二氧化硫溶于水后會轉(zhuǎn)化為酸，同時促進酒液中可溶酸性物質(zhì)的溶解凤瘦；當(dāng)然，它也可以抑制乳酸菌活動梆靖，進而抑制蘋果酸-乳酸發(fā)酵笔诵，達到增酸的目的。
在葡萄酒釀造的最后階段测僵，釀酒師往往會對酒液進行滅菌處理谢翎，但高溫滅菌容易破壞葡萄酒的口感，于是二氧化硫這種良好的選擇性滅菌劑就派上用場了榨婆。
2褒侧、葡萄酒的保存少不了二氧化硫
眾所周知，葡萄酒非常容易被氧化闷供，這時候抗氧化劑就顯得非常重要了这吻。盡管葡萄酒有天然的單寧等抗氧化物質(zhì)篙议，不過單憑這些不足以真正讓葡萄酒長久保持新鮮。所以二氧化硫這種便宜而又高效鬼贱，同時也不會帶來不良附屬品的物質(zhì)就廣泛運用在葡萄酒行業(yè)了。
當(dāng)然舟误，在裝瓶前加入二氧化硫還有一個目的是為了防止酵母菌的二次發(fā)酵姻乓，影響葡萄酒的穩(wěn)定性眯牧，同時幫助其長久陳年赖草，還可以起到防止變色的作用秧骑。
3、不添加二氧化硫的葡萄酒會怎么樣绒疗？
一般來說骂澄，不添加任何二氧化硫來釀造葡萄酒具有較大的風(fēng)險，生產(chǎn)成本也會較高士修，更關(guān)鍵的是樱衷，品質(zhì)并不見得有多好。對于大部分釀酒師來說矩桂，這樣做還具有太多的不可預(yù)知性侄榴，或許整個酒液將被糟蹋，或許酒液極不穩(wěn)定容易變質(zhì)癞蚕。因而桦山，不添加二氧化硫的葡萄酒應(yīng)該盡早飲用完畢，因為繼續(xù)陳年下去很容易滋生細菌導(dǎo)致整個葡萄酒變質(zhì)恒水。
此外，不添加二氧化硫的葡萄酒還可能帶有微弱的野味或不尋常的氣味咧最，如鼠臭味。因為沒有二氧化硫的存在滥搭，這種氣味就會在蘋果酸-乳酸發(fā)酵中產(chǎn)生咨察。而且，二氧化硫零添加的葡萄酒還有可能出現(xiàn)嚴重的瓶差現(xiàn)象脓诡，即使是同一批次的葡萄酒也難以保證同樣的口感和品質(zhì)媒役。
